廚娘教你韭菜炒雞蛋，學會這個技巧，韭菜翠綠入味，雞蛋更嫩

韭菜炒雞蛋是一道非常家常的菜，相信大家都非常喜歡吃，但是大家在家裡面做這道菜的時候很可能會吵起來不好吃，特別是炒韭菜的時候很容易會把韭菜炒的特別老，而且雞蛋的口感會非常不順滑，並且裡面菜的水分也非常多，不知道有什麼方法可以解決這個問題呢？今天我就教大家一個方法，學會了這個方法保證炒出來的韭菜不柴，雞蛋也非常爽口。

首先我們要把買回來的韭菜摘掉比較老的葉子，然後用清水清洗乾淨以後，切成大小均勻的段狀放在一邊備用，然後再準備一個紅辣椒切成絲放在一邊，還要取小蔥切成蔥花，放在一邊備用，韭菜根部通常都比較老，而且也比較難清洗，我建議大家都是直接切了丟掉，不要留著。

然後我們在一個碗里打入4個雞蛋，再往裡面加入少量的食鹽，還有半勺的清水，再放入半勺的水澱粉，然後用筷子順著一個方向不斷的打，把雞蛋打成蛋液。很多人打雞蛋的時候只會放雞蛋，並不會放其他的材料，其實這個讓雞蛋吃起來，嫩滑爽口的技巧就是在打雞蛋的時候往裡面加入一些鹽，還要加入一些水澱粉和水，這樣做出來的雞蛋口感就會更滑，更嫩，跟著雞蛋花也會更大。

接著我們要往鍋裡面倒入適量的油，然後先熱一下鍋的油，要比平時炒菜的多一些，等到油鍋7成熱左右，就把雞蛋先倒進去，然後用大火快速的翻炒一下，把雞蛋炒定型了，就拿出來放在一邊備用。然後往鍋裡面再一次倒入一點食用油，先把切好的蔥花炒出香味以後，再把切好的韭菜和紅辣椒絲放進去，用大火快速翻炒，等到韭菜斷生以後，再放入一點點的食鹽調味，炒均勻，接著再把雞蛋放進去，翻炒兩下，就可以準備裝盤上桌了。

做這道菜的小技巧就是韭菜在最後放，一定要用猛火快速的炒，等到斷生以後再放鹽，這樣可以讓韭菜的味道更香，並且也更入味，最後才把雞蛋放進去，因為雞蛋如果炒的時間太長，雞蛋裡面的水分就會喪失，吃起來比較干也不會滑，另外還要注意的就是在炒雞蛋的時候要放的油比較多一點，這樣炒出來的雞蛋才更鬆軟，炒出來的雞蛋才會更膨脹，吃起來口感也會更嫩。所以只要掌握好這個方法，保證大家做的韭菜炒雞蛋一定非常美味，不知道你們都記下來了嗎？

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