入口即化的蛋黃溶豆：寶寶輔食營養食譜菜譜

前兩天帶暖心去母嬰超市，小朋友看上一盒蛋黃溶豆，僅僅40克竟然賣55塊錢，老母親花錢花的心好痛。其實在暖心8個多月的時候我就開始學著做溶豆奶豆了，經常趁寶寶睡著熬夜給她做零食，沒想到現在大了還喜歡吃這種蛋黃溶豆，果斷回家做起來。 自己做只是用了三個蛋黃和一點奶粉就可以做一大罐子了，性價比不是一般高，而且做出來的豆豆更漂亮有光澤，口感更好，最重要的是沒有添加劑啊。 這款小溶豆只用了蛋黃，七個月以上對蛋黃不過敏的寶寶就可以吃了，一個一個小小的，還能鍛煉寶寶的抓握能力，一歲以內的寶寶可以不加糖。大一點的寶寶用5克糖也足夠了，因為奶粉本身有甜味，我這樣做出來的已經比較甜了。

By 暖心寶寶的輔食日常

用料

蛋黃 3個

寶寶奶粉 20克

細砂糖 5克

檸檬汁 幾滴

做法步驟

1、先剪好油紙，把裱花袋套在合適的杯子上，以方便後面往裡裝蛋糊。 所用的到打蛋盆、刮刀、打蛋頭等工具都是無水無油的。 我用的是中等個頭的雞蛋，如果是很小的土雞蛋，需要用四個蛋黃。

2、蛋黃中滴入幾滴檸檬汁，加入細砂糖，打高速檔開始打發。（這裡的檸檬汁主要為了去除蛋腥，沒有也可以不放） 打到蛋糊顏色變淺，感覺有明顯的阻力，提起打蛋頭能畫出明顯的8字並且不容易消失的時候就是打好了。 千萬不要覺得有點紋路了就好了，一定要能畫出完整的8字才行，這個時候的蛋黃糊粘稠度夠，提起蛋頭能持續往下流而不斷。 蛋黃糊很難打發過度，放心打吧。

3、打好的蛋黃糊中倒入奶粉，用刮刀切拌均勻。這裡千萬不能再用打蛋器打了，會消泡的。 切拌手法和戚風麵糊的手法一樣，我有發過視頻，可以上我主頁搜一下【營養增值的豌豆戚風】 剛開始拌的時候可能會很乾，拌兩下奶粉開始溶化了就好了。

4、拌勻就行了，拌好的蛋黃糊是這樣的，一定不要過度攪拌。

5、把蛋黃糊裝入裱花袋裡，用刮刀往前推推。裱花袋剪一個小口，不用太大，0.5厘米左右就行。

6、現在先預熱烤箱，100度，設置為10分鐘。 開始擠豆豆，裱花袋垂直於烤盤，豆豆不要擠太大，不容易熟，中間留一定的間隔。 如果奶粉沒有完全拌勻，擠的時候堵在袋口處，千萬不用硬擠，用手捏一下那個小口就出來了。 等這一盤擠完烤箱也預熱的差不多了，放入烤箱，100度烤20分鐘。 每個人的烤箱脾氣不一樣，時間和溫度要自行調整，最後5分鐘要盯著點，別烤糊了。

7、我的一盤烤不下，這盤烤著的時候開始擠下一盤。只要蛋黃打發到位其實是很穩定的，第二盤烤出來依然很飽滿漂亮。

8、有持續香味飄出來的時候就烤的差不多了，出爐後要晾涼再密封起來，免得回潮變軟。

小貼士

1.蛋黃糊打的好是成功的關鍵，蛋黃比較難打，這個過程比較慢，一定要有耐心啊。 2.一定要墊油紙或油布，後續容易拿下來，千萬不要直接擠在烤盤上，不粘的烤盤也不行的。 3.烤好的溶豆非常容易從油紙上拿下來，如果等溶豆涼了還有點軟或者粘在油紙上拿不下來，說明沒有烤熟，要送回去再烤五分鐘試試。 4.如果溶豆鼓不起來，表面皺皺的，則可能是溫度設置過低。如果擠的時候沒有型，直接攤開了，則說明已經消泡，有可能蛋黃糊沒有打發到位或攪拌手法不對。 5.適合7個月以上對食材不過敏的寶寶食用。

蛋黃的飲食禁忌

忌吃煮老的雞蛋

雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食慾，也不易吸收。

雞蛋不宜與糖同煮

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。

炒雞蛋不需放味精

雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。

煮熟的雞蛋用冷水浸後忌存放

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入，雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。

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