炒糖色時，是先放糖還是後放糖？怪不得炒的菜沒顏色、味道不對。大家都知道，日常炒菜過程中，一般很少用到糖色，但是往往大廚做菜都都會用到炒糖色。當然這也是分什麼菜，如果大家做一道冷盤，這當然不會用到炒糖色，但是如果大家做的是拔絲香芋，那一定會用到炒糖色。

那麼炒糖色到底是先放糖還是後放呢？一定是後放糖，大廚說炒糖色一共有三種方法，第一用油、第二用水、第三用水加油。一般都是用第一種，炒糖色一定要注意火候，要小火，火候一旦大了或者過了，炒出來的糖色就又黑又苦。

拔絲香芋

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By 閆家小廚

配料：

芋頭 450克、白砂糖 100克、花生油 適量、精鹽 兩克

烹飪步驟：

1.香芋切掉皮洗乾淨備用

2.切塊放鹽拌勻備用

3.鍋放油燒到180度以上，放入香芋

4.炸變色撈出，挺30秒

5.在復炸一次

6.炸至金黃撈出瀝干油

7.鍋有少許油燒熱，放入白糖

8.小火熬至粘稠變黃

9.放入香芋

10.快速翻炒

11.裝盤即可食用

烹飪小貼士：

1、增強免疫力：能增強人體的免疫功能，對於癌症手術後放射化療以及康復，有輔助治療作用。

2、潔齒防齲：氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。

3、解毒防癌：芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。

4、美容烏髮：芋頭為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸鹼平衡，達到美容養顏，烏黑頭髮的效果，還可以用來防治胃酸過多。

5、補中益氣：芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。

請問你學會這道拔絲香芋了嗎？

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