挑食女兒最愛這菜，媳婦兩天准做1次，蒸一蒸特鮮美，好吃還補鈣。這菜就是豆豉蒸排骨，是一道廣式經典名菜，做法簡單，鮮香嫩彈，怎麼吃都不膩。隔三差五吃排骨，既能給身體補充鈣質，滿足小孩老人都需要的營養，還能強身健體壯骨骼，特別好。豆豉是傳統發酵的食品，一般用來做蘸料，也可以蒸、煮、炒、拌，常吃既可以清熱解毒、和胃驅寒，也可以改善腸道菌群，幫助消化。最重要的是豆豉含有豆激酶，對血栓有溶解的作用，能降壓，減少膽固醇。這樣一道家常菜，老少皆宜，常吃身體好。

豆鼓蒸排骨

By 小圓食記

配料：

小排 350克、精鹽 3克、生粉 10克、糖 6克、薑絲 5克、花生油 15克、蒜末 35克、豆豉 30克、白酒 10克、胡椒粉 2克

烹飪步驟：

1.·食材· 小排 350g、鹽 3g、糖 6g 生粉 10g、薑絲 5g、花生油 15g 蒜末 35g、豆豉 30g、白酒 10g、胡椒粉 2g

2.用冷水浸泡半小時去血水，再用廚房用紙吸干水分

3.加入鹽、糖、生粉，慢慢搓勻至粘稠

4.加入涼水，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置1小時

5.用清水沖洗至血水完全排除，擦乾備用

6.加入糖、花生油、薑絲，再次放入冰箱冷藏半小時

7.豆豉、蒜，切末備用

8.起油鍋，倒入蒜末、豆豉，炒出香氣

9.倒入排骨中，再加入白酒、胡椒粉、水澱粉，拌勻腌制15分鐘

10.水沸後蒸20分鐘即可

11.完成

烹飪小貼士：

1、排骨，既能給身體補充鈣質，滿足小孩老人都需要的營養，還能強身健體壯骨骼。

2、豆豉是傳統發酵的食品，一般用來做蘸料，也可以蒸、煮、炒、拌，常吃既可以清熱解毒、和胃驅寒，也可以改善腸道菌群，幫助消化。最重要的是豆豉含有豆激酶，對血栓有溶解的作用，能降壓，減少膽固醇。

3、做法：小排 350g、鹽 3g、糖 6g、生粉 10g、薑絲 5g、花生油 15g、蒜末 35g、豆豉 30g、白酒 10g、胡椒粉 2g；用冷水浸泡半小時去血水，再用廚房用紙吸干水分；加入鹽、糖、生粉，慢慢搓勻至粘稠；加入涼水，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置1小時；用清水沖洗至血水完全排除，擦乾備用；加入糖、花生油、薑絲，再次放入冰箱冷藏半小時；豆豉、蒜，切末備用；起油鍋，倒入蒜末、豆豉，炒出香氣；倒入排骨中，再加入白酒、胡椒粉、水澱粉，拌勻腌制15分鐘；水沸後蒸20分鐘即可。

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