要在 5 米深海水裡和海洋生物一起晚餐？可以去挪威新開業的 Under 餐廳

歐洲首家水下餐廳，為客人提供了一個特別的機會去體驗海底的世界。

3 月底，歐洲首家水下餐廳 Under 正式開業，這家餐廳從立項開始就引來各種討論，現在它已經完整呈現在了世人面前。這家半沉式結構的建築位於挪威海岸線最南端的林德斯內斯（Lindesnes），餐廳名字「Under」也是個雙關語，它在挪威語中有「below」（下面）和「wonder」（驚奇）的雙重含義，和這間餐廳本身實在是非常契合。

餐廳由挪威著名的設計事務所 Sn?hetta 操刀，整個餐廳底部支撐在近 5 米深的海床上，餐廳全長 34 米。整體的設計靈感來自挪威的岩石海岸，建築團隊希望讓建築和自然和諧共存，最終選用的厚重又粗糙的混凝土外殼除了要抵禦海浪的衝擊、應對複雜的海洋環境之外，也希望能成為一個人造礁石，為附近的貝類和海藻等海洋生物提供棲息地。

因為完全和大海相連，餐廳外的環境和氣候變化莫測，而進入餐廳首先就是一個非常奇妙的過程，厚實的橡木門將內外隔絕成完全不同的世界。室內的粗糙木質裝飾和深色鋼欄杆、黃銅扶手產生了奇妙的化學反應，覆蓋在天花板上的織品則採用了海上落日的色彩，隱喻客人開始了陸地到海洋的旅程。

順著扶梯下去後光線逐漸改變，引導客人進入海底世界。最吸引眼球的莫過於潛望鏡一樣的全景窗戶，這個高 3.4 米、寬 11 米的窗戶由 Reynolds Polymer Technology 公司製造和安裝，讓客人用餐時可以看到海底 5 米的景色。除了這扇窗戶之外，餐廳在其它地方也還有不少的窗戶，讓更多位置都能看到海洋生物自由的身影。

整個餐廳分了 3 層，同時能接待 35 到 40 位客人。而餐廳工作人員也有不少，單是廚房團隊就有 16 人，領銜的是主廚 Nicolai Ellitsgaard。Under 在食物方面主打包括海韭菜、海濱芥、羽衣甘藍、野生蘑菇、漿果、貝類在內的當地食材和海鮮，同時制定季節性和可持續性的菜單，此外 Nicolai Ellitsgaard 還在餐廳附近發現了海松露、石蟹和蹲龍蝦等食材，也把它們融入到了餐單當中。

Nicolai Ellitsgaard 表示：「對於我們來說，新鮮的食材和純凈的味道是最重要的，同時我們希望能提供一種獨特的用餐體驗，讓客人走出自己的舒適區」。

按這樣追求自然食材的方式，Under 是按不同季節來提供不同餐單的。價格的話，一份不含酒水的套餐價格為 2250 挪威克朗（約合人民幣 1780 元），想去體驗的同學可以先在官網預訂。此外餐廳還為就餐的客人提供了特別的體驗項目，比如讓客人跟著工作人員一起在這個世界的邊緣探尋每個季節獨特的海洋景象。

值得一提的是 Under 還帶有了科研上的意義，餐廳所處的位置是鹹淡水交界處，同時也是南北洋流交匯處，這裡擁有豐富的海洋物種，是個天然的海洋研究中心。Under 方面表示歡迎相關機構在餐廳外安裝儀器和工具來採集天然資源和數據、研究海洋生物和魚類，並找到可持續的方式改善海洋資源管理。不僅僅只是以用餐的方式讓更多人關注海洋，Under 還在以自己的方式提醒我們可以用新視角來思考和周邊環境的關係——陸地、海洋以及生命的共存。

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