卡路里這事真的靠譜嗎

對健身進行量化這件事情已經讓減肥這個行業越來越可以。不過如果真的能讓你一天走一萬步以上，這些說辭還能發揮那麼一點價值。而各類儀器上的卡路里計數器就沒那麼靠譜了，對解剖學和心理學上各方面都不同的個體可以準確地跟蹤其運動，這個觀點是荒謬的。

在動感單車教室里，大家公認卡路里輸出一點都不準確。我們希望的只是減肥可以縮小成為一串數字，而在這個試圖將一切量化的世界裡，有太多的變數沒有被考慮進去。

以肥胖為例。體重是一項不公平的衡量身體結構的指標。我(筆者)的體重為185磅(約167斤)，身高一米九，同樣的體重數值之內，有人一米七，而有人一米九。體重除以身高的平方(BMI指數)也許在計算上產生類似的結果，但現實遠不止數字那麼簡單。

我們常見的健身指標之一，也是如此。卡路里的普及性已經到了，連辯論其重要性都會成為異端的地步。

卡路里，已經是好幾代人心中減肥的重點。不斷強調卡路里的有效性，只能說明人們對營養的基本結構的無知。有的時候，把精力浪費在一個假說上是很可惜的。

19世紀60年代，最早被用於測量蒸汽機功效的裝置，被德國科學家應用於食品。1844年生於紐約的農業化學家Wilbur Atwater在訪問德國之後，將體內的食物比作火爐中的燃油。Atwar還將大量營養素的概念介紹給公眾。

長達幾十年，Atwar一直是營養學和新陳代謝的靈魂講師。他對熱量的輸入和輸出的測量真實反映了那個時代的先進科學。問題是我們並沒有生活在19世紀。

他建議窮人不要吃太多綠葉蔬菜，因為他們用於消化吸收的能量不夠。此外，據他的說法，來自巧克力和菠菜的卡路里是沒有區別的：如果身體吸收的能量大於使用的，那麼多餘部分就會以脂肪的形式儲存下來，使體重增加。而今天幾乎沒有人會認為巧克力和菠菜會產生同樣的結果。

綜上，BMI是一種相對無用的措施，但我們無法因為測量系統的缺陷而徹底否定數據的準確性。人們正在不斷超重，此外心血管疾病和2型糖尿病(即所謂的富貴病)也在暴漲。這些種種都揭露了我們對營養問題的認識缺失。當然，暴飲暴食是其中一個重要原因。

每個人的微生物組成、每個人的睡眠時間、進食時間，甚至連每個人的腸道長度都不同。卡路里並不是一個具有普適性的真理，而是不願意理解現代食品工業複雜性的我們自己，以及向消費者撒謊的企業，一起製造的懶惰的借口。

本文譯自 bigthink，由譯者 南弗勒斯 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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