養生必知！如何區分挑選淮山？中藥師來教你

我們常常在市場上買到不同口感的淮山，有時買到比較脆的，有時會買到軟綿粉甜的。通常口感較脆的山藥，我們一般用來炒，而口感軟綿的山藥，我們則習慣用來煲湯或煲粥等。

那我們如何區分挑選不同口感的淮山呢？廣州市中醫醫院藥學部的王小英副主任中藥師介紹，市場上常見鐵棍淮山（有些地方叫鐵杆淮山）和廣淮山（兩廣及福建所產，為兩廣用藥標準）。廣淮山為薯蕷科植物山薯的乾燥根莖。

淮山 圖/余燕紅

先說說這淮山之功效

《本草綱目》記載：淮山益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。事實上淮山更是一味好食材，做粥、做糕、做餅，做酒、做湯，炸著吃、炒著吃，都可以，而且味道口感不俗。

淮山來源於薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖，味甘，性平，入脾、肺、腎經。具益氣養陰、補脾肺腎、澀精止帶功效，常用於脾虛食少、大便溏瀉、白帶過多、肺虛喘咳、腎虛遺精、尿頻或虛熱消渴等症。宋代詩人陸遊就曾寫道「久緣多病疏雲液，近為長齋煮玉延(山藥)」。

如何分清鐵棍淮山和廣淮山？

首先看外表。毛多、皮薄、丑點、頂端有點彎、手握沉重的淮山，通常口感軟綿；而毛少、光滑、皮厚、直的淮山則口感多為脆的。其次還可以留意一下，淮山斷面粘液多的為好。另外市面上還有一種由壚土（黑色堅硬而質粗不粘的土壤）種的淮山，它外形扁扁也不好看，但味道口感最好。

兩種淮山干品和鮮品的區別 受訪者提供

淮山可以這樣吃

王小英稱，淮山既是良好的食材，又是上品藥材，用於食療可防病治病。

1

山藥粥

做法：生山藥150克，洗凈去皮，切成塊狀。糯米150克，淘洗乾淨。先用糯米煮粥，半熟時放入山藥塊，粥熟即可食用。

功效：適用於脾虛腹瀉、怠情嗜卧、四肢酸懶、食欲不振、消化不良、肺虛久咳、腎虛遺精、糖尿病、心悸盜汗以及婦女帶下等症，也尤其適合老年人食用。

２

紅棗山藥湯

做法：將紅棗洗凈泡軟，山藥去皮後切成小塊，二者一起放進水中燒開，直至煮軟爛，再向鍋中加入桂圓肉和半勺砂糖，煮開待桂圓肉軟爛後即可關火食用。

功效：補血益氣，健脾保胃。適用於貧血，面色萎黃的女士。

３

山藥排骨湯

做法：山藥150克，洗凈去皮。排骨250克，飛水待用，生薑2片，同時放入瓦煲煮1小時即可。

功效：健脾益胃。適用於脾胃弱、易感冒的體弱人士。

山藥粥 圖/余燕紅

淮山藥食注意事項

王小英提醒，山藥甘緩膩滯，故濕熱、寒濕忌服；又由於其補脾止瀉，有收澀之性，故熱結便秘者不宜單味大量服用；另外它能降血糖，低血糖者不宜大量長期食用。

文、圖/羊城晚報記者 余燕紅 通訊員 高三德

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（責編：余燕紅）

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