雞蛋這樣放，秒變毒蛋！不知道這一點，全家人都遭殃

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日前有報道稱，一家三口吃了炒雞蛋都中毒了！調查發現，中毒的原因是——雞蛋變質！進一步了解發現，雞蛋變質的誘因竟然是……

雞蛋保存前，被清洗過！！！

01

雞蛋不能直接「裸放」冰箱！

更不能沖洗後存放！

雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，這些細菌在低溫下可生長繁殖。而冰箱貯藏室溫度常為4攝氏度左右，並不能抑制微生物的生長繁殖。所以，直接將雞蛋裸置於冰箱內，不但不利於雞蛋的貯存，還會對冰箱的其他食物造成污染。

另外，雞蛋外殼有一層「白霜」，起封閉蛋殼上氣孔作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分蒸發，保持蛋液的鮮嫩。如果水洗雞蛋，「白霜」脫落，細菌侵入，雞蛋就很容易變質。這也是上述新聞中，一家三口被「水洗雞蛋」的原因所在。

正確貯存法：鮮雞蛋無須沖洗，先裝入乾燥潔凈的食品袋內，再放入冰箱蛋架上即可。

02

擺放姿勢有講究

大頭在上，小頭朝下，莫要橫著放

很多人習慣將雞蛋大頭朝下，然而這樣的做法：錯錯錯！

雞蛋的氣孔主要集中於蛋殼的大頭一端，大頭向上，可避免蛋液影響呼吸作用，避免雞蛋變質。

而橫著放時，雞蛋容易出現「靠黃」。鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。如果雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋。而靠黃蛋煮時，容易散黃。

正確擺放姿勢：大頭在上，小頭朝下，莫要橫著放。

03

冰箱保存，也有保質期

雞蛋買回來，越早吃掉越好。

雞蛋在2℃~5℃的冰箱溫度下冷藏，保存半個月甚至一個月問題都不大。但在夏天，室內常溫下放置的話，就只能保存10天左右。超過保質期，它的新鮮度和營養成分都會受影響。

正確購買法：不要一次性買太多雞蛋，最好在1~2周內吃完為宜。

04

3種營養傳言，逐一擊破

傳言一：溏心蛋營養價值更高

真相：錯！

雞蛋中最常見的致病菌是沙門菌。污染後的雞蛋，無色無味，不進行專業檢測無法分辨。慶幸的是，沙門菌特別怕熱，只要將雞蛋充分煮熟，它們基本就「團滅」了。

所以，莫要再吃溏心蛋，更不要覺得生雞蛋營養。安全起見，吃雞蛋還是盡量加熱至蛋黃凝固。

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