酥肉想炸的好，油溫火候都重要！學會3個「小訣竅」，酥脆不回軟

現在我們的生活質量其實已經提高了許多，特別是在飲食方面家家戶戶都是頓頓都有肉的， 而豬肉就是我們餐桌上面比較常見的一種美食了，屬於是物美價廉的食材， 而且它的營養價值豐富，基本上老人小孩子都是非常愛吃的！

豬肉其實在做法上有很多種，除了常見的炒著吃， 紅燒著吃，其實還有一種方法是我們非常喜歡的，那就是將豬肉油炸之後，做成酥肉了！ 炸酥肉可是相當考驗我們廚師做飯技巧的， 不管是肉沒有處理到位，還是炸的時候火太大了，這都會直接影響到我們酥肉的口感。好的酥肉炸出來，不僅是表皮看起來的很酥脆，一口咬下去肉質也是軟嫩入味的，可以說是十分的過癮。所以說，酥肉想炸的好，油溫火候都重要！學會3個「小訣竅」，酥脆不回軟！

腌制五花肉

我們要想將酥肉炸的不容易糊鍋，首先就需要用上好的五花肉來作為材料，五花肉要選擇肥瘦適中的，太肥或者是太瘦都不行，我們將五花肉洗乾淨之後，再切成長條，接下來就需要開始腌制了！腌制五花肉需要的調料會比較多，這樣才能夠保證之後的肉有味道，我們要加入料酒，老抽，胡椒粉，五香粉以及食鹽攪拌均勻，再腌制15分鐘。

調麵糊比例

酥肉需要裹得漿其實也是特別重要的，裹得少了酥肉就不會太酥脆，但是裹得多了酥肉就很難以炸透，肉就不會太熟， 所以的調粉漿的比例就會很重要，我們一般是選擇用麵粉以及紅薯粉搭配混合在一起， 注意這裡的比例最好是1：1的，這樣麵糊的比例才不會太稀，接著再加入兩個雞蛋，一點啤酒非常攪拌！

熱鍋熱油

接著我們就要開始炸酥肉了，這裡的火候以及油溫都是相當重要的，我們一定要提前控制好。將腌好的五花肉倒在盆中，讓每一個都裹上面糊， 然後這裡最好是用熱鍋熱油， 油溫在六七成熱的時候我們就可以放進去了，要一塊一塊的炸，這樣可以防止它們粘連，只要炸制金黃就差不多了。酥肉想炸的好，油溫火候都重要！學會3個「小訣竅」，酥脆不回軟！

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