撬茶 需用溫柔刀
解茶,就是撬茶。
茶,生於土木,
沉寂金火,復活於水。
唯緊壓茶,
獨享了「最是那一刀的溫柔」
欲練刀法,先修心法
解茶的心法要點:
第一,不要貪多,貪多你不一定撬的動,要有繡花的耐心和細心。
第二,注意力要放在刀尖上,用刀尖去尋找茶與茶的縫隙,一旦遇到阻力,不要硬來,要盡最大可能保持茶葉條索的完整,改變進刀的角度,慢慢的滲透。
第三,最重要,那就是抽刀重來。
茶餅又稱餅茶、團茶,通常茶餅的產生是為了減小茶葉體積,在路途中便於運輸和存放。但是在拆茶餅時,很多人無從下手。今天我們來說說撬茶的技法。
撬茶誤區:
茶餅壓制有鬆緊之分,如果徒手生掰會導致茶葉條索不完整、細碎,茶渣多。
善用工具是聰明的選擇,但是用剪子、榔頭等去拆茶餅,真的是得不償失的做法。
茶匙、茶針是茶席上的物件,但是對於拆茶餅來說,盲目使用實在是有些脆弱,拆不拆得開不說,還有可能傷到自己。
如何正確的撬茶?
方法一:普洱茶刀(適用於壓制較松的生茶或熟茶)
茶餅是一層層壓在一起的,找到層與層之間的銜接點,那是普洱茶最脆弱的地方;
找到銜接點就是切入點,將茶刀垂直推入茶餅。茶刀沒入茶餅越多,則越容易撬出完整的茶片;
就著插入方向,緩慢橫移茶刀,慢慢轉動茶餅;
利用槓桿原理,一隻手按住茶餅,另一邊用茶刀向上抬,就可以慢慢撬開茶餅。
方法二:茶針、茶錐(適用於壓制較松的生茶、熟茶以及磚茶、沱茶)
將茶針、茶錐(二選一)沿著沱茶的內渦邊沿用力插入;
沿沱茶內渦邊緣慢慢剝開及撬動,或者沿著沱茶外沿慢慢剝開、撬動,沱茶慢慢就會被撬散了。
方法三:雙手拆茶(適用於較傳統的鐵餅生茶)
在平整桌面上,將茶葉外包裝紙打開;
利用餅面有弧度的球面,雙手在茶餅背面左右兩端向下壓,雙臂伸直身體重心向前移,利用體重施壓;
靠兩側施力及餅面的定點,就可以輕鬆將茶餅順勢壓開;
茶葉斷面用茶刀或者茶針、茶錐將茶餅撬散;
在拆開較大的餅塊時,雙手向兩側輕輕拉動,可以更好地保持完整的條索。
其他方法:
除了上述方法,撬茶還要根據不同時期的普洱茶選擇合適的方式。
1.早期的普洱茶
早期的餅茶拼配是按層來蒸壓的,所以一般撬早期的普洱餅茶,要一次性把整餅茶撬散,之後均攤在茶盤裡,用茶樣袋分裝。老茶、磚茶等需要這樣做。
2.中期的普洱茶
中期的普洱茶存儲的時間相對於早期的普洱茶比較短,緊壓茶的鬆散度還沒達到,所以撬茶的時候要注意茶條,建議用茶針撬茶。如果在蒸壓前就勻好堆,沒有分層壓制的茶,撬茶餅前可以先將茶餅按壓一圈再撬茶。從茶餅背面一層層撬,要多少取多少。老沱茶、磚茶等也是這樣。
3.近期的普洱茶
近期的普洱茶,因為轉化期短,壓制過後的餅、磚、沱等茶比較緊。餅茶不存在分層壓制的時候,撬茶時要盡量尋茶葉的縫隙下刀,遇到困難不要硬撬,調整方向再繼續深入,刀入1/3向上翹起。撬茶要注意細節,保障自己安全的前提下,將普洱茶盡量完整地撬散開來。
溫馨小貼士:
掌握好茶刀的正確握法;
如果是生普,盡量保持條索完整。在此情況下將茶餅盡量撬散,不要整塊投入蓋碗、茶壺泡茶,否則不容易控量;
如果是熟普,也要盡量撬散茶餅。
拆完的普洱茶餅,如果喝不完,就及時放回包裝紙里重新存放好,或者放進茶罐儲存起來。
最後一招:熟能生巧,沒有什麼事是能一蹴而就的。解茶,一是解開,二是了解,解開多了,就了解了。
※如何辨茶湯、識品質,學起來!
※古樹單株以及古樹拼配哪個好?
TAG:滇藏號 |