春茶季的兩大防，防提早上市的新白茶，防提早壓餅的新白茶！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
白茶的春茶季，到穀雨後才漸漸結束。
然而，坊間，已經有小部分茶商，在兜售著2019新白茶壓的餅了。
這個消息就像是月經貼，每年春茶季尾期時，都會有人放出來，並且，真的在賣用新白茶壓的餅。
就像那個每年春茶季就會出現一次的，不知道八十還是九十年代拍攝的，茶農背著農機在給茶園噴洒農藥的新聞報道一樣。
在熱火朝天之際，總會有一兩隻蒼蠅飛出來，嗡嗡亂竄，擾人清聽。
然而，還是會有不知情的茶友，上當，去買了這提前壓制的白茶餅。
喜滋滋地來請村姑陳鑒定的時候，村姑陳的心裡，一片悲涼。
《2》
在春茶季還沒結束時，在新白茶剛烘乾沒幾天，還沒陳化出內質時，便拿當季的新白茶去壓餅，這種行為，怎麼看，都很不人道。
前幾天，媒體報道了一則同樣「很不人道」的新聞：浙江一帶有很多童模，幾乎全是十二歲以下的孩子，給服裝廠當模特，拍照，據說優秀的可以月入幾萬、年入幾百萬。
一個還沒長成的孩子，一個還需要父母呵護的孩子，居然要放棄自己的快樂童年，到成人世界裡去掙錢，去養家糊口，成為家庭最主要的收入來源，這對於孩子來說，太辛苦，太殘酷了。
每每看到這種新聞，爸爸媽媽逼迫孩子去當童工，掙錢養家，大家必定會十分憤慨。
但是，為什麼有人銷售這未成年的「新白茶童餅 」，便沒有人憤慨呢？
這些在穀雨前，就壓餅的新白茶，就像是童工，還沒有長大，成為成年人，具有賺錢的資格和能力，就過早地，讓他們開始賺錢了。
現在就壓餅的新白茶，就是白茶界的童工。
拿它們壓餅，就是在摧殘幼苗。
《3》
現階段的新白茶，尚未成年，還不能壓餅。
2019春茶季是3月15-16號正式開始的。最初十天左右採摘的是白毫銀針，接著是采白牡丹，最後，清明過後幾天，開始採摘春壽眉。
讓我們算一下時間，就算是頭採的白毫銀針，到現在，也只有兩個月的年齡，人家還是個「寶寶」。比童工還童工。
白牡丹就更嫩了，剛烘乾沒兩天。身體還在恢復期呢。
春壽眉則更嫩，剛采沒幾天呢。青味仍在。
細算一下，上面的三種春白茶，如果現在就被心急的茶商拿去壓成餅， 年紀最大的，只有兩個月多幾天。年紀最小的，才幾天時間。
這跟讓幾個月的嬰兒，去當職業模特，有什麼區別呢?
這年齡的新白茶，還處在需要休養，需要陳化的階段，需要陳化出一定的內質來，方才可以壓餅，否則，把這些內質不足（剛剛在烘乾的時候散失掉大部分內質，需要在未來陳化中重新聚集）的新白茶壓成餅，這餅的品質，也是不好的。
至於未來嘛，一個空空的軀殼，未來會陳化出豐富的內質和養分嗎？
天方夜譚。
《4》
那麼，白茶餅什麼時候壓餅，才合適呢。
新白茶壓餅，至少要等待新茶採下來三到六個月之後才可以。
新白茶，採下來後，萎凋，烘乾，再裝箱，就可以儲存起來了。
在萎凋和烘乾的過程中， 它處於受驚和緊張的狀態，像一隻被獵人捉住的小白兔，驚慌罔顧。
在這個階段，新白茶們體內的物質，有了一定的損耗。
這些損耗，需要在未來的兩到三個月，三個月到半年的時光中， 緩慢地陳化出來、緩慢地聚集起來。
把那些遊離於葉細胞各個角落的養分，再重新彙集起來，就像一位將軍，戰後， 把那些舊部們，重新召集起來，重新訓練，以期取得下一場戰爭的勝利。
當三個月或者半年的時間過去之後，這些物質已經重新聚集起來了，或者，聚集起來了一半，新白茶已經具有了在未來的歲月中繼續陳化的資本和實力，方才可以拿來壓餅。
這樣的新白茶，壓成的餅，方才有濃郁的花香，有豐富的內質，未來，才能轉化出令人驚艷的香氣和醇厚滋味來。
《5》
做茶，真的需要認真和耐心。
有新朋友來說，陳，羨慕你，擁有這麼多粉絲。
我笑笑，不語。
只見賊吃肉，不見賊挨打。
若不是村姑陳對白茶的認真，細心，耐心，對白茶的工藝和品質嚴苛到近乎變態的地步，又如何，能成長為今日的村姑陳？
春茶季，村姑陳瘦了十斤。試茶，寫掉了一個筆記本、三支筆芯。
村姑陳從不賣假茶，從不賣偽年份茶，從不賣提早上市的新白茶，也，從不賣自己不喜歡的口味的茶。
我始終相信，你真心待人，人必真心待你。
我真心待茶，真心做茶，茶必認真回饋我。
這些肺腑之言，與那些讓2019新白茶提早上市，提早壓餅的同行們，共勉。
寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來。
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※科普：白茶儲存過程中出現的這4個問題，你都遇到了嗎？
※在春茶季的末端，講講白牡丹的四個等級，剛巧匹配賈府的四艷！
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