不管炒什麼肉，記住這幾個小技巧，炒出的肉更鮮嫩不糊鍋！
現在我們的生活水平提高了，所以說現在的人們對於飲食越來越講究，而且特別關注營養膳食、合理搭配的問題，所以現在的人們在炒青菜的時候，喜歡再放上一點肉，這樣葷素搭配，吃起來更加營養美味一些，但是好多人卻表示自己在炒肉的時候，不管怎麼炒，總是炒出來的肉發柴發老，一點都不香嫩，那這到底是什麼原因呢？
今天小編就來跟大家分享一下，在炒肉的時候，如果掌握這幾個小技巧，炒出的肉非常的鮮嫩，而且不容易糊鍋，接下來就跟小編一起來看一下吧。
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不管炒什麼肉，記住這幾個小技巧，炒出的肉更鮮嫩不糊鍋！
1、按紋理切肉
不知道大家在日常生活當中切肉的時候是怎麼切呢？可能大家都會疑惑切肉還有什麼講究呢？拿過來接就可以了，怎麼順手怎麼切，大部分的人都是這樣的，但是切肉也是非常有講究的。大家都知道，無論是什麼樣的肉都是有自己的紋理的，所以說我們可以按照肉的紋理來切。
但是不同的肉切法是不一樣的，如果是炒豬肉的話，那麼我們就要順著豬肉的紋理去切，這樣才可以導致豬肉的纖維比較長，而且肉也不容易碎，這樣炒出來的肉特別的鮮嫩。但是如果是牛肉或者是羊肉的話，那麼我們就要逆著牛羊肉的紋理去切，這樣可以導致它們的纖維更短一些，才會更加鮮嫩一些，因為牛羊肉非常容易發柴發老。
2、腌制肉
無論我們是炒肉還是燉肉，在烹飪之前都要先進行腌制，在腌制的時候我們可以讓肉充分的吸水，這樣可以使肉更加飽滿多汁，炒出來的更加鮮嫩一些。
大家一定要注意，在腌肉的時候我們可以放入生抽，老抽，料酒，但是一定不要放鹽，因為鹽的密度非常的高，那麼放入鹽之後就可以析出肉當中的水分，那麼這樣在炒的時候就會使肉發柴發老，我們可以加入適量的啤酒，這樣不僅可以增加肉的鮮嫩度，而且還能夠起到去腥提鮮的功效，然後再加入一個蛋清，這樣炒出來的肉更加滑嫩。
3、熱鍋冷油
好多人在炒菜的時候，都喜歡將油加熱之後再放入食材這樣爆炒，但是我們在炒肉的時候大家一定要注意，需要先將鍋燒熱之後然後倒入油，接著就將腌制好的肉放入鍋中，這樣才不容易使肉出現糊鍋的現象。
我們在炒青菜的時候和肉搭配，一定要先將肉炒好之後然後盛出，炒好青菜之後最後再加入肉，攪拌均勻就可以了，否則很容易使肉炒出來的發柴發老。
