四季豆含毒素，吃了會發生食物中毒？專家闢謠，告訴您真相

四季豆有毒的傳言一度在網上流傳，這讓不少網友大驚失色：四季豆原來是一種有毒蔬菜？我們再也不能愉快地吃四季豆了？這裡我們不妨來好好認識四季豆，好好了解它，看看它到底有沒有毒。

專家闢謠：煮熟的四季豆安全無毒

四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆，為一年生纏繞草本植物，它起源於中南美洲，於17世紀至19世紀傳入亞洲。它引起人體中毒的主要是含有的皂素、血細胞凝集素等天然毒素。皂素含於豆莢中，對人體的消化道黏膜有強烈的刺激性，可引起胃腸道癥狀；而血細胞凝集素含於豆粒中，具有凝血作用，能引起劇烈嘔吐。

但是中毒僅僅發生在未煮熟四季豆或生的四季豆被食用情況下，高溫水煮四季豆處理即可使得四季豆的凝集素失活。因此科學的解釋應該是吃未煮熟的四季豆會引起中毒，而煮熟的四季豆完全可以放心食用，因為實驗證明，煮熟後的四季豆，其中有毒成分凝集素根本檢測不到。

四季豆中毒的臨床癥狀及解救？

四季豆中毒的表現主要有胃部不適、噁心、嘔吐、腹痛、腹脹、頭暈、頭痛及乏力等，少數病人可有四肢麻木、畏寒、腹瀉，大便可呈水樣便；個別嚴重的還有視物模糊和抽搐。四季豆中毒的主要治療措施是對症處理，癥狀明顯的靜脈補液，維持水、電解質平衡，同時予止吐、止瀉和護胃等，一般情況下預後良好。

四季豆中毒如何預防？

很簡單，把四季豆煮熟燜透再食用即可。如用水焯，需要使四季豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味；如炒時，每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油煸炒後，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上10餘分鐘，並用鏟子翻動，使其均勻受熱。此外，購買時要注意挑選嫩的四季豆，老的最好不買。加工前，把四季豆兩頭的尖及莢絲去掉，可在水中先浸泡15分鐘。

四季豆中含有豐富的蛋白質、維生素、葉酸、礦物質、鉀和鎂等電解質，其中不少營養物質是人體必須元素，所以營養價值較高。它有消暑化濕、健脾和中的功效。一般人均可食用。其實，只要把四季豆煮熟再食用，是非常有營養價值的，而且四季豆中富含可溶性纖維且血糖生成指數較低，它的營養成分更接近於蔬菜類而不是豆類，有預防心血管疾病功效哦啊，因此也很適合三高人群食用。

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