最後的春天，穀雨最該吃的一道菜，老少皆宜，上桌三兩下就吃光
落絮遊絲三月候，風吹雨洗一城花。未知東郭清明酒，何似西窗穀雨茶。時光如白駒過隙，楊花落盡子規啼，不知不覺，時已至暮春，穀雨，春季最後一個節氣，不期而至。
春天以一種虛懷若谷的神韻，給大地披上綠裝，帶上絢麗的花冠，人們對春季的痴戀，也終會落下帷幕，穀雨時節，雨生百穀，鶯聲已老，春筍長成新竹，池塘里綠萍開始浮生，杜甫有詩云「楊花雪落覆白萍」，古人認為綠萍是楊絮飄落到池塘中所化，雖不屬實，但充滿了浪漫的情懷。
穀雨也是採茶的季節，明代的一介布衣許次紓對茶藝之道頗有研究，在其《茶疏》中寫道「清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中。」穀雨時採摘的茶細嫩清香，湯色澄黃，沁人心脾，多泡依然回味綿長，懂茶愛茶之人，愛穀雨茶遠勝明前茶。
穀雨茶不但是飲用中的上品，也催生了一道名菜「龍井蝦仁」，茶葉作為食材，並不稀奇，所謂柴米油鹽醬醋茶，茶葉入饌，古已有之。唐代《茶賦》說到，茶乃「滋飯蔬之精素，攻肉食之膻膩」。相傳杭州的廚師，受到蘇東坡詩詞「且將新火試新茶，詩酒趁年華」的啟發，採用杭州本地優質的西湖龍井茶，與新鮮的河蝦烹飪，做成了這道流傳甚廣的「龍井蝦仁」，蝦仁鮮嫩爽滑，茶香四溢，色澤淡雅，老少皆宜，是穀雨時節最該吃的一道菜。
龍井蝦仁
主料：蝦仁半斤、穀雨龍井新茶適量
輔料：雞蛋一個、澱粉少量、鹽適量
第一步：剝好蝦仁，用水反覆沖洗蝦仁，盡量沖洗到雪白。
第二步：蝦仁挑乾淨蝦線，放在廚房用紙上充分吸干水分。
第三步：加入半個雞蛋清，適量的鹽，這裡建議添加一些味精，味精無害，少量無妨，抓勻入味。
第四步：加入大約半勺左右的干澱粉，繼續用抓勻，靜置腌制20分鐘。
第五步：腌制蝦仁的過程中，我們將龍井茶用熱水泡好，靜置備用。
第六步：開小火，鍋內放比較多的油，油溫升至大約3層熱的時候，將腌制好的蝦仁放入滑散，約兩分鐘左右撈出控油。
第六步：另外起鍋，少量底油，油溫七成熱後，倒入蝦仁快速翻炒幾下，澆入泡好的龍井茶。
第七步：大火收汁，加入適量的水澱粉勾芡，湯汁基本幹了以後，盛出裝盤即可。一盤飄香四溢的龍井蝦仁就做好了。
老井說：
這道菜從色澤上來說，不能算做的成功，優秀的龍井蝦仁應該是蝦仁雪白，茶葉碧綠，差強人意的原因如下：
1、選料問題，這次沒用選用新鮮的河蝦，使用的速凍蝦仁。條件所限，也沒有新鮮的茶葉（未炒制）可供使用，另外滑炒蝦仁的時候，傳統做法用的是白油（豬油）。
2、滑炒油溫不好把控，滑炒（最好是炸）蝦仁的時候，油溫應保持在2-3層熱，也就是130度左右，油溫過高，蝦仁變紅。這道菜可以放棄油炸，採用水汆的方法。
3、此菜無需料酒、黃酒去腥，茶葉本身就有這個作用；也不要放蔥姜蒜等辛物爆鍋，盡量保持茶香不被壓味。
廚藝不高，僅供參考，吃好玩好，明天見。
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