勸你別吃隔夜菜的理由在這裡！趕緊點開看看吧！

中國人素來崇尚節儉，很多家庭捨不得把晚上吃剩的菜倒掉，就放入冰箱冷藏，第二天重新熱一熱再吃。

但冰箱不是保險箱，裡面同樣有細菌，如果家裡的孩子吃了變質食物，容易引起細菌性腸炎，比如出現大便黏稠，大便次數增多的情況，有的還伴有發燒、沒精神、嘔吐等癥狀，嚴重的還會便血。

另一方面，隔夜菜中更嚇人的是含有大量的亞硝酸鹽。

一般來說，人體攝入微量的亞硝酸鹽後會自動代謝掉。但亞硝酸鹽攝入過多，經胃腸道吸收後，與血液內的血紅蛋白結合形成高鐵血紅蛋白，會使紅細胞失去攜氧能力，短時間內可出現全身缺氧癥狀，如頭暈、胸悶、噁心，嘴唇發紫等，甚至影響到內臟器官。

隨著氣溫的升高，細菌繁殖也加快，勸你不要再吃隔夜菜，為了孩子的健康，也為了自己的健康！

下面，例舉幾個家庭常見的菜，看看怎麼吃比較健康。

蔬菜

蔬菜營養豐富，寶媽們常會叮囑孩子多吃點。但是，炒熟的蔬菜，一旦在空氣中放置超過2個小時，其中的維生素就會大大流失，口感不好，而且蔬菜中的硝酸鹽類，在細菌的分解作用下會還原成亞硝酸鹽。

健康吃法：現炒現吃，存放不要超過2個小時。

雞蛋

水煮雞蛋方便又營養，特別是一口咬下就會流出蛋黃的溏心蛋，很多人都喜歡吃。

溏心蛋，說明蛋黃沒有完全被煮透，放得時間過長就會產生細菌，即使再煮，也最好避開。

健康吃法：一次性煮熟煮透。如果喜歡吃溏心，煮完後立刻吃掉。

肉湯

許多人喜歡煲湯喝，喝不完就放入冰箱，第二天煮滾了再喝。其實吃飯的時候你一勺，我一勺，就已經有很多細菌了。

健康吃法：湯底不要放鹽、味精等任何調味料，煮好湯用乾淨的勺子勺出當天要喝的，喝不完的，最好用玻璃或陶瓷器皿盛出，存放於冰箱。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，容易發生化學反應，產生有害物質。

滷味

滷味確實美味，但如果是去滷味店買，你沒法判斷那些菜是當天煮的還是隔夜的。放的時間越長，細菌越多，亞硝酸鹽含量也越高，有很大的食品安全隱患。

健康吃法：自己家裡現煮現吃。

總而言之，無論是哪種菜，都不建議放得時間太長再吃，要吃也盡量少吃，尤其是腸胃道功能差的孩子和老人。

杭州著名媒體《都市快報》曾經做過一個有關隔夜菜亞硝酸鹽含量的實驗，與浙江大學生物系統工程與食品科學學院食品科學與營養系一起完成。

實驗結果是，炒青菜、韭菜炒蛋、紅燒肉、紅燒鯽魚，不管蔬菜還是葷菜，隨著時間的推移，隔夜菜放到第二天中午，亞硝酸鹽含量全部超過國家標準！即使充分加熱，隔夜菜中的細菌能被殺死，但亞硝酸鹽是去不掉的。附上《都市快報》的實驗數據供大家參考。

來源：《都市快報》

菜肴在冰箱中放置不同時間的亞硝酸鹽含量（單位：mg/kg）

菜肴 半小時 6小時 18小時 24小時 國家最高限值

炒青菜 0.6861 0.7982 4.3333 5.3624 4

韭菜炒蛋 1.8153 1.9249 2.839 5.6306 4（以蔬菜類計）

紅燒肉 2.4956 4.2558 4.3668 5.5188 3

紅燒鯽魚 / 2.0948 3.23 7.2397 3

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