宋代盛行「鬥茶」，宋徽宗是此中高手，范仲淹一首鬥茶詩名傳千古

飲茶習俗在我國有著悠久的歷史，尤其是經過了盛唐的發展，到宋代時，茶已經深入到每一個宋人的生活當中。王安石在《議茶法》中這樣說過：「茶之為民用，等於米、鹽。不可一日以無。」

宋代飲茶之風如此盛行，宋代又是一個文人士大夫們最放鬆的朝代，因而，在這些文人們的生活當中，又因飲茶而產生了一種「鬥茶」的風尚。

所謂「鬥茶」，就是人們聚在一起評審茶葉質量和比試茶藝高低的一種茶事活動。這種活動是在唐代「煎茶」飲法的基礎上發展形成的，具有比較濃厚的審美情趣，它一經產生便成為士大夫們階層中一種比較文雅的社交活動。

宋徽宗畫作《文會圖》

據文獻記載，鬥茶最初流行於建州（今福建建陽），此後才逐漸向全國各地擴展，並從民間流入宮廷之中。

據北宋名臣蔡襄的《茶錄·點茶》記載：「建安斗試，以水痕先者為負，耐久者為勝，故較勝負之說，曰：『相去一水兩水。』」

鬥茶的第一道程序便是「三嗅」，即在鬥茶前先對茶品進行嗅香、嘗味、鑒色，觀看其色香味形。這一活動大多在清晨進行，因為宋人認為那時人的嗅覺、味覺最靈敏。如蘇轍在《夢中謝和老惠茶》中云：「晨興已覺三嗅多。」

鬥茶使用的茶品，自然是各自挑選的優質品種，而鬥茶時所選用的水，也很有講究，宋人江鄰幾所撰寫的《江鄰幾雜誌》記載了這樣一個鬥茶故事：

蘇軾和蔡君謨（蔡襄）鬥茶，蔡茶精，用惠山泉；蘇茶劣，改用竹瀝水煎，遂能取勝。這就說明選擇優質的水在鬥茶中葉佔有重要的地位。

在宋代盛行的鬥茶活動中，也湧現出許多名家高手，宋徽宗趙佶就是其中的一位佼佼者，宋徽宗除了不適合當皇帝，他諸事皆能，他不僅詩、書、畫皆優秀，就是茶藝也有很高的水平。

宋徽宗還專門作了一本《茶論》，因成書於大觀元年（1107年），故該書又被稱之為《大觀茶論》。全書共二十篇，對北宋時期茶的產地、採制、烹試、品質、鬥茶風尚等均有詳細記述。即使在當代，宋徽宗的《大觀茶論》仍可以說是有關茶的知識入門之作。

據蔡京《延福宮曲宴記》載：「宣和二年十二月癸，召宰執親王等曲宴於延福宮，……上命近侍取茶具，親手注湯擊拂。少傾，白乳浮盞面，如疏星淡月。顧諸臣曰：『此自布茶。』飲畢，皆頓首謝。」由此可見，宋徽宗的點茶技藝已經達到了很高的水準。

宋代文人對當時社會盛行的鬥茶風尚有許多的詩文描述，其中，范仲淹的一首《和章岷從事鬥茶歌》長詩堪稱是傳頌千古的名作，該詩和唐代盧仝的名作《七碗茶歌》可謂是茶類詩作中的雙壁。

《和章岷從事鬥茶歌》 范仲淹

年年春自東南來，建溪先暖水微開。

溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。

新雷昨夜發何處，家家嬉笑穿雲去。

露芽錯落一番榮，綴玉含珠散嘉樹。

終朝采掇未盈襜，唯求精粹不敢貪。

研膏焙乳有雅制，方中圭兮圓中蟾。

北苑將期獻天子，林下雄豪先斗美。

鼎磨雲外首山銅，瓶攜江上中泠水。

黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起。

鬥茶味兮輕醍醐，鬥茶香兮薄蘭芷。

其間品第胡能欺，十目視而十手指。

勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥。

吁嗟天產石上英，論功不愧階前蓂。

眾人之濁我可清，千日之醉我可醒。

屈原試與招魂魄，劉伶卻得聞雷霆。

盧仝敢不歌， 陸羽須作經。

森然萬象中，焉知無茶星。

商山丈人休茹芝，首陽先生休採薇。

長安酒價減百萬，成都葯市無光輝。

不如仙山一啜好，泠然便欲乘風飛。

章岷，北宋建州浦城（今屬福建）人，後徙鎮江（今屬江蘇）。宋仁宗天聖五年（1027年）進士，初任兩浙轉運使，後知蘇州，官終光祿卿。從事：官名，州郡長官的僚屬。

在范仲淹此詩中，茶不僅可清心醒酒，亦可為屈原招魂；不食周粟而死的伯夷、叔齊不採薇之食也要吃茶。

在這場高雅的鬥茶賽中，我們看到水美、茶美、器美、藝美、境美，直至味美，入眼處，鬥茶場面無處不美。

即使盧仝在世，他能不高歌嗎？茶聖陸羽看到大概也要把這種活動記載到《茶經》里。

讀了范仲淹此詩，我們也能體會到宋人在鬥茶、飲茶後，產生的那種飄然成仙，乘風欲歸去的感覺吧？

本文參考自：《宋代風俗》

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