泉州，一座你來了就得扶牆走的城市

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「海上絲綢之路的起點「、「東亞文化之都」……

泉州的稱號響噹噹，但是今天科教授只想對泉州說兩個字：「真香！」

馬上五·一小長假來臨，還沒想好怎麼過的百粉們，泉州值得一去（吃）呀。

早餐要吃好

早上起床，擁抱太陽

一碗麵線糊，滿滿的正能量

泉州麵線糊，早飯標配~大骨和海鮮長時間熬出高湯，再將麵線稍微捻碎放入其中，加調好的地瓜粉漿不停攪拌。

盛出來放上各式各樣的配料。配料多到百妹選擇困難症發作，醋肉、大腸、滷蛋、蝦仁、海蠣、蟹肉、鴨腸、鴨血......科教授全都想要！

加點海蠣子提鮮~

麵線糊不會吃得太飽，覺得不滿足還可以再加一份煎糕。煎糕剛出鍋時香甜鬆軟，涼了以後帶有一些韌性，裡面有紅糖和黑芝麻，很適合女孩子吃呢。

煎糕還可以再加其他料，吃起來口感會豐富許多哦~

午飯要吃飽

咸口粽子

這誰頂得住？

在北方的科教授，粽子只吃過甜口的，但是到了泉州，可以嘗嘗咸口燒肉粽。

猜猜這是什麼餡的

燒肉粽個頭不小，米粒略略鬆散，上桌前澆一層薄薄的醬，搗開粽子，瑤柱、蝦米、香菇、栗子、三層肉、滷蛋.......科教授不由得感嘆：麻雀雖小！五臟俱全啊！

午餐還可以吃：泉州style的中式牛排！唐宋時期，從海外東來的人民鍾情於牛肉，他們發展了各式各樣烹飪牛肉的方法，泉州牛排就是其中之一。

牛排再搭配牛肉羹，吸溜~

下午茶吃得美

炸醋肉、炸菜粿、雞腿怣（yóu）、石花膏、四果湯、土筍凍、菜頭酸、綠豆餅、板栗餅、麻粩、蒜蓉枝........下午餓了隨便你吃！

炸醋肉，按斤散稱出售。平時你吃的什麼香炸大魷魚、大雞排，根本不能和它媲美！

炸醋肉有點像酥肉，但其實是瘦肉用醋（泉州的永春老醋）腌漬，然後掛上地瓜粉入油鍋炸。剛出鍋的醋肉外酥里嫩，夾雜著淡淡醋香和一絲焦香的蒜蓉味，好吃不膩！

吃完鹹的還可以去喝四果湯，用甜味兒平衡一下鹹味。四果湯里有樣很特別的食材——石花膏，它是用海邊礁石上的石花草（一種食用海藻）熬制而成的，製作費時費力。

采來石花後，先用清水浸泡再晒乾，如此反覆多次。加水熬煮後用紗布過濾漿液，待其自然冷卻凝固，得到一盆清澈透亮的石花膏，拿小刮刀在盆子里把一塊透明果凍狀的石花膏刨出細長條，就可以吃啦！

晚餐要吃得香

夕陽西下，一起吃鴨

薑母鴨做法頗為講究，要用番鴨，宰殺洗凈之後加大量薑母（老薑）、芝麻油、鹽及秘制的配方一同燉煮數小時。大量薑片墊在鍋底，整隻番鴨置於其上，要燜煮100分鐘！

期間為了防止糊底，隔段時間就要快速掀蓋翻動鴨子，讓各個部位均勻受熱，既考耐心也講火候。

鴨子燉得很爛，皮酥肉嫩，非常入味。薑母焗過之後褪去辛辣，扯塊薄薄的鴨皮，捲起來在底下的湯里輕沾，咸香入味，超下飯。

覺得吃不夠的，還可以吃點海蠣煎、元宵圓、薑汁小芋圓、芋泥七夕糖粿……

你們還知道哪些泉州美食呢？快給科教授推薦點，讓科教授繼續肥美下去吧！

百家講壇

《絲綢路上的古城》第二部

播出時間：4月17日-5月1日 11:53

監製 / 閆東 主編 /劉銘 黃麗君

編輯 / 田楚韻 於毅 程乾（實習）

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