《特色羊肚的做法》
《特色羊肚的做法》
干鍋羊肚
配 料:羊肚1000克。紅椒25克。植物油50克，精鹽10克，味精5克，料酒20克，白醋10克，豆瓣醬20克，辣醬10克，十三香粉5克，胡椒粉1克姜10克，蔥5克，紅油10克，香油2克，鮮湯1000做法羊肚刮洗乾淨，用精鹽、白醋反覆揉搓，沖洗凈，入冷水鍋內煮至斷生，切成絲待用、紅椒去蒂去子，切成滾刀塊，姜切片，蔥切段、鍋置旺火上，放入植物油，下薑片煸香，再下入羊肚煸至起泡，加入豆瓣醬、辣醬，煸出紅油，烹入料酒，加入精鹽、味精、十三香粉、鮮湯，小火稍燜，旺火收濃湯汁，下入紅椒塊，淋上紅油，撒上胡椒粉，裝入干鍋內，淋香油，撒蔥段即可。農家扣羊肚
原料：新鮮凈羊肚500克，雪裡蕻400克，凍豆腐約50克，燈籠椒30克，生菜葉2張。調料：鹽6克，料酒5克，味精5克，一品鮮醬油5克，高湯250克，水澱粉5克。做法水中放鹽1克、料酒5克燒沸，將凈羊肚入沸水中氽30秒鐘去掉腥味，撈出放入碗中備用、雪裡蕻、凍豆腐一同入沸水中焯水20秒，撈出放入凈鍋中，下入高湯、鹽、味精、醬油，小火煨約5分鐘，出鍋盛入放好羊肚的碗中，上屜中火蒸30分鐘，翻扣入鋪好生菜葉的盤中，原汁用水澱粉勾薄芡淋到羊肚上，四周擺上燈籠椒即可。酸菜燉羊肚
材料熟羊肚·400 克 酸菜·300 克 大蔥·1 根.生薑·1 小塊 大蒜·8 瓣調料食用油·30 克 香油·2 小匙 料酒· 大匙.胡椒粉·2 小匙 精鹽·2 小匙 味精· 小匙做法將羊肚切絲，放入沸水中稍氽，撈出控水；酸菜切絲；蔥、蒜洗凈切末；姜洗凈切片.將食用油燒熱，放入蔥、姜、蒜、羊肚和酸菜，煸炒出香味，烹入料酒，加一大碗水，燒開後，加入味精、鹽、胡椒粉稍煮，淋入香油即可。清湯羊肚
材料：羊肚500克輔料：香菜15克調料：大蔥、姜、大蒜、鹽、胡椒、味精、香油各適量做法取新鮮羊肚洗凈加工好後，加入清水，再加入
香蔥
、生薑、大蒜等煮熟煮爛、取出切小塊，再放入清湯中，加入一些生薑、
香蔥
、大蒜、精鹽、胡椒、味精等，上火煮後，加入適量香菜，盛出，淋上一些香油即成。爆炒羊肚
主料羊肚1000克，熟冬筍50克。調料蔥白4根，精鹽、香醋、白糖、蒜末、干澱粉、濕澱粉適量，胡椒粉、味精、食用鹼少許，花生油100克做法將羊肚油膜颳去，洗凈，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和膻味，颳去黑膜放鹼水中浸泡1小時，再連同鹼水一起下鍋煮透，然後放進清水漂洗1小時（水要流動的）直至鹼味清除。切成5×3厘米的塊。每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形.冬筍切3×1厘米條，蔥白切相應的段，精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕澱粉調成滷汁待用.鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻干澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝干油。鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、滷汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。羊肚湯
材料羊肚一個，蘑菇30克，白菜心150克。調料精鹽55克，胡椒3克，味精2克，紹酒10克，蔥15克，鮮姜5克，香菜適量。做法把羊肚內的黑皮洗凈，用少量溫水加鹽50克，反覆搓洗乾淨切片待用,器皿內加水，放入肚片、蘑菇、精鹽、胡椒、紹酒、蔥、姜，高火至七成熟,器皿內再放白菜心、味精，待肚片浮上湯麵時，再低火20分鐘，加入香菜即可。水爆羊肚
主料：羊肚500克輔料：香菜10克調料：芝麻醬50克,大蒜（白皮）10克,辣椒油10克,鹽10克做法將羊肚翻卷過來徹底洗凈，將羊肚領，即羊肚中間較厚部分切下，留作「油爆肚仁」用，或製成「爆肚領」。把較薄部分的羊肚撕去皮和油，切成薄片待用.芝麻醬先用涼白開水調開，加入精鹽調成稀麻醬。香菜洗凈，切成細末.鍋中放入清水，用旺火燒至滾開，把切好的羊肚薄片分批下入鍋中，用漏勺攪拌兩下，隨即撈出裝入稀麻醬，撒些香菜末，愛吃辣的，可再加些蒜（剁碎）泥和辣椒油即成。食物相剋香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。滷水羊肚
主料：羊肚2000克調料：滷汁1000克做法羊肚洗凈，放入清水鍋中燒30分鐘，取出洗凈，瀝干.滷水燒滾後放羊肚，用小火煮2小時，取出，改刀裝盤即成。黃芪羊肚湯
主料：羊肚500克輔料：黃芪25克,黑豆50克調料：鹽5克,胡椒粉1克做法將羊肚洗凈切絲. 黃芪潤透切片. 黑豆去雜洗凈. 將羊肚、黃芪、黑豆、精鹽同入鍋內. 注入羊肉湯適量共煮煮至羊肚熟爛，調味即成。紅燒羊肚片
材料熟羊肚500克，蘭片40克，水發香菇30克，香蔥15克，紅椒、薑片、蒜片各10克，料酒、醬油各20克，精鹽、雞精各2克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，湯300克，豬油70克。做法將熟羊肚、蘭片、香菇均切成片。香蔥切成段、羊肚片下入沸水鍋內焯透撈出。鍋內放豬油燒熱，下入姜。蒜片、紅干椒熗香，下入玉蘭片、香菇略炒，加料酒、醬油、湯燒開、下入肚片、精鹽、雞精燒至軟爛湯濃，加香蔥，用濕澱粉勾芡，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即成。清爆羊肚
材料羊肚600克。調料油1000克(約耗50克)，醋、紹酒各1大匙，精鹽、味精各1／3小勺，花椒10粒，蔥、蒜片、薑末各少許，澱粉適量。做法羊肚去掉脂皮，洗凈，切成2厘米見方的塊，下入沸水中焯燙，即刻撈出瀝凈水分，再投入八成熱油中，爆約2分鐘，倒入漏勺、用小碗加入醋、精鹽、味精、蔥、姜、蒜、水澱粉調拌成芡汁備用、炒鍋上火燒熱，加底油，放入花椒粒炸出香味，撈出不要，再放入羊肚，烹紹酒，倒入對好的芡汁，翻爆均勻，迅速出鍋裝盤即可。蟶乾羊肚煲
材料羊肚，蟶子干，姜，鹽做法清洗羊肚：先用清水大致沖洗一下，再用香油加食鹽泡10分鐘左右（香油略多一些），開始用手反覆抓搓，直到把裡面的髒東西都搓出來，再用清水沖乾淨就可以了。 或者先用醋和鹽撒在羊肚的內，反覆洗多次，在加入麵粉洗(把醋鹽內洗乾淨再用麵粉洗)，最後用清水，反覆多次，最後就可放入清水中煮了.將過沸水的羊肚撈出切條，蟶子干浸水待用.把所有材料倒進湯煲鍋中用小火煲至熟爛為止，出鍋時候加點鹽即可。香辣涼拌
羊肚
主料：
羊肚
300克輔料：
酸白菜
50克,辣椒(紅,尖,干)25克,
玉蘭片
100克,
青蒜
25克,澱粉15克調料：
味精
2克,香油2克,
豬油
75克,鹽2克做法將羊肚放開水鍋內煮熟後切成長4厘米、粗約0.3厘米的細絲. 鮮
紅椒
、
青蒜
洗凈，與水發
玉蘭片
均成長3.3厘米的細絲. 炒鍋放在旺火上，放入熟
豬油
，燒至八成熱，先將
玉蘭片
絲、鮮
紅椒
絲下鍋煸炒幾下，再放羊肚絲、精鹽合炒，接著，放入
青蒜
、
酸白菜
、
味精
. 用濕澱粉勾芡，燒開後淋入
芝麻油
，待鍋顛兩下，起鍋裝盤即成。
酸辣羊肚
絲
做法將羊肚放開水鍋內煮熟後切成長4厘米、粗約0.3厘米的細絲. 鮮
紅椒
、
青蒜
洗凈，與水發
玉蘭片
均成長3.3厘米的細絲. 炒鍋放在旺火上，放入熟
豬油
，燒至八成熱，先將
玉蘭片
絲、鮮
紅椒
絲下鍋煸炒幾下，再放羊肚絲、精鹽合炒，接著，放入
青蒜
酸白菜
、
味精
；. 用濕澱粉勾芡，燒開後淋入
芝麻油
，待鍋顛兩下，起鍋裝盤即成。油爆羊肚
原料:羊肚，500克，冬筍15克，水發香菇15克，青椒25克，澱粉10克，味精10克，料酒15克，作料油75克 ，香油15克，姜、蒜各10克，鹽少許。做法將羊肚仁洗凈放在墩上，在肚仁的軟面上刮上深而不透的丁字花刀，切成L7厘米見 方的塊。冬筍、香菇、青椒切成象眼片，用調料對好汁，將姜、蒜放入待用。炒鍋內放入豬油(作料油)500克， 油八成熱時將肚仁放入鍋內迅速攪開，潷出余油，將冬筍、香菇、青椒放入鍋內，隨即將對好的汁倒入鍋內， 待汁爆起，翻攪出鍋，盛在盤中即可。羊肚怎麼洗
羊肚是羊內臟中的佳品，羊肚可補虛健胃，治虛勞不足、手足煩熱、尿頻多汗等症。但是由於內壁皺摺很多，確實需要認真清洗。那麼羊肚怎麼洗呢？怎麼清洗乾淨呢？
方法一剖開羊肚清理乾淨附在上面的油和雜物、將其翻過來，先用鹽反覆搓洗，以去除黏液、再用清水徹底清除內容物，直至洗凈為止、進行烹制前可在放有花椒的開水中焯一下。方法二先用醋和鹽撒在羊肚的內,反覆洗多次、在加入麵粉洗(或者把醋鹽內洗乾淨再用麵粉洗)最後用清水,反覆多次,就可放入清水中煮了,因為通過鹽醋的作用，可把肚中的臟氣味除去一部分，還可以去掉表皮的黏液;這是醋使膠原蛋白改變顏色並縮合,鹽具有高度的滲透壓作用，經過鹽和醋的作用，使膠原蛋白自肚壁脫離，從而達到清除污物和去邪味的作用。方法三先用清水大致沖洗一下、再用香油加食鹽泡10分鐘左右（香油略多一些）開始用手反覆抓搓，直到把裡面的髒東西都搓出來、再用清水沖乾淨就可以了。一定要注意，洗肚時不能用鹼,因為鹼具有較強的腐蝕性，肚表面的黏液鹼的腐蝕作用下，使表面黏液脫落同時也使肚壁的蛋白質受到破壞;這樣會減少羊肚的營養成分哦。羊肚的營養價值羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷,而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟。
