這種東海的小魚，為什麼會引爆廣東地區的食客？
時下，正是黃眉頭的當造期，皆因滿肚懷春，混身魚油。
廣東地區，黃眉頭鮮美之名幾乎沒人不知無人不曉，今天就為大家具體介紹一下黃眉頭這種時令食材，大家請看。
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黃眉頭小檔案
黃眉頭其實是梅童魚在廣東的俗稱，又名獅子魚，一是說它頭圓如同舞獅所用的獅頭，二是指這種魚多集中在獅子洋生長，故此得名。
黃眉頭上部呈灰褐，下部腹側呈艷黃色，背鰭棘部邊緣及尾鰭末端則呈黑色。
其體長形，側扁，尾柄細長，頭很大而圓鈍。
黃眉頭生長於長江與東海交界的鹹淡水域，一般長度為10厘米左右，全身呈金橙黃色，其肉質鮮美、嫩滑。
黃眉頭以前是東南沿海的常見魚種，不過由於捕撈過度，近年逐漸稀少，個頭也沒有以前大了，而且難以保存，離水即死。
黃眉頭有等級之分，有經驗的人將手拿出來，用手指寬度來比對魚身，一碼指的是一隻手指寬，以此類推。碼數越大越好，二指至三指是最好的，一般二指居多，三指可遇不可求，四指更加少有。
好的黃眉頭一定是色澤呈金黃，魚眼看上去非常有神。反之，魚身泛白且色澤暗沉，則是次貨。
肉味鮮美的滋補食材
黃眉頭肉嫩刺軟，肉味鮮美，是小魚類中的上品，其富含磷質，是養腦的滋補品，而且鈣的含量特別高，營養豐富肉質細膩，吃在嘴裡是淡然悠遠的鮮，具有健腦健脾、強筋壯骨、養顏護膚、養陰補虛的功效。
這麼鮮美又富有營養的食材並不貴，十多塊就有交易。不過，隨著環境的變化，野生黃眉頭的產量正日益減少，遇上它們需要運氣。
有粵廚透露，現在多見的黃眉頭，生長在十八涌的珠江口鹹淡水交界處，肉嫩而無腥味，清蒸最能吃出細緻口感。
而且，黃眉頭一旦離水便很快死掉，所以一上水就要趕緊人手挑出，第一時間放入海水養殖箱里。如果能看到游水黃眉頭可說非常難得，食客要想一嘗美味，需提前預訂。
黃眉頭的烹飪
黃眉頭肉嫩而無腥味，清蒸最能吃出鮮嫩口感，用蒜頭、豉油來蒸，吃起來鮮到眉毛跳三跳。
清水白焯黃眉頭
粵廚研發出白灼的烹飪方法，由於個小，一條黃眉頭往往只能取兩片魚柳。而且，黃眉頭白灼時要留意火候與時間，過火或時間過長都會錯失黃眉頭的嫩滑滋味，成菜只需簡單的姜蔥醬油用以作蘸醬，搭配起來味道已十分鮮美。
拍蒜豉油蒸
行家教路，黃眉頭越大條越好吃，以豆瓣醬蒸、油鹽水蒸和拍蒜豉油蒸最為美味。最後一道的做法是把黃眉頭去內臟，保留魚鰾，洗凈瀝干水分，抹少許鹽調味。然後把本地姜去皮拍碎，切蔥段。開鍋下油後，爆香拍姜、蔥段，將黃眉頭煎至兩邊金黃，再加入適量的生抽、美極醬油、鹽、糖，慢火煮熟到收汁即可。
頭抽蒸二鮮
二鮮指黃眉頭與水潺，由於魚質自身優秀，以最簡單的烹飪手法加以潤色，即能將其發揮至極致。清蒸，既保海鮮的原汁原味，也不破壞其自身營養價值。
來源：紅廚網
