做乾貝蒸蛋時，不要直接加水，掌握這一點，雞蛋羹更嫩滑無氣孔！跟之前的蛤蜊蒸蛋做法差不多，一樣是超滑嫩的布丁口感～但是加了高湯和鮮乾貝的蒸蛋更是豪華呀！簡直比日本料理餐廳的茶碗蒸還好吃～非常推薦家裡剛好有鮮乾貝的朋友們試試看，絕對會非常驚艷怎麼會這麼鮮美！還有記得要往碗底挖，好料都沉在那兒～

咕溜咕溜鮮乾貝蒸蛋

食材：

雞蛋3個份、鮮乾貝1-2個、高湯(蛋的2倍略少)320ml、鮮味炒手(或鹽)1/2小匙、蔥花適量

做法：

1.雞蛋打入量杯測量一下，這次用的是L大小的蛋，共170ml，所以待會用的高湯就是比170x2略少一些，我用了320ml的高湯。

2.鮮乾貝如果是冷凍的要先退冰，切成小塊，排在待會要蒸的容器底部。我只用了一個，因為它一個就超大顆的了～

3.蛋打散後加入高湯，和一些鹽調味，高湯加入前可以先嘗嘗看，鹹度如果已經偏咸，跟蛋混合就會剛好，就不用另外加鹽喔！高湯我是用鰹魚調味包煮的，家裡若有現成的柴魚或昆布高湯也很適合，沒有的話就用湯粉加水依照標示比例來調，罐裝的高湯也OK～

4.混合好高湯和蛋液後，以過篩的方式倒入鋪了乾貝的碗中，再放入電鍋中。

5.外鍋加水3/4米杯，鍋蓋插一根筷子，蒸到電鍋開關跳起後，移除筷子悶5分鐘，再加上蔥花即可。

小貼士：

僅以此篇紀念一下我可憐的碗，做完這餐它就GG了...

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