餐廳偷藏的招牌下飯菜，在家10分鐘搞定……
花吃姐姐最近有些食慾不佳，是「不吃辣就救不了」的那種...而往往一說到吃辣，腦子裡最先閃現的就是「川」、「湘」二字。
有人說，在美食方面「川湘不分家」，但我倒是記得一個湖南朋友曾這麼對比過川、湘菜，她說在她看來最明顯的差別就是，湘菜的特色是「直辣」，而川菜多了個「麻」。
不過，她這說法好像也不怎麼科學，畢竟川菜中也有不麻不辣的菜肴啊，比如「咸燒白」；還有隻辣不麻的菜肴，比如那道經典的「雞米芽菜」。
而這兩道菜還真有一個共同的特點，就是都用到了「芽菜」這種食材。
記得第一次在餐廳吃到「雞米芽菜」時，花吃姐姐內心的激動程度完全不亞於《中華小當家》里的場景。
滿腦子都充斥著「這雞肉怎麼那麼嫩？！」；「辣椒怎麼辣得那麼過癮？！」；「這黑乎乎的鹹菜怎麼那麼香？！」
當時就覺得，這麼好吃又下飯的「神菜」一定巨難做，所以即便後來做了美食編輯，也一直沒敢嘗試。
直到有一次和一位廚師朋友聊到這道菜，被他狠狠嘲笑了一番。這才知道，原來餐廳賣大幾十一盤的「大菜」竟然如此簡單！
想學嘛？今天就給大家「揭露」它背後的秘密！
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RECIPE
雞米芽菜
材料
雞胸肉 1塊 / 芽菜 50g
青線椒 2根 / 小米辣 3根 / 生薑 1塊
大蒜 4顆 / 窩窩頭 少許
調料
料酒 1瓷勺 / 鹽 1茶匙 / 雞精 1茶匙
胡椒粉 少許 / 澱粉 適量
▼ 1. 處理食材：生薑、大蒜去皮切成碎丁，青線椒和小米辣切成椒圈備用。
雞胸肉撕去多餘的脂肪，用刀子切成小丁。
▼ 2. 腌雞胸肉：雞胸肉中加入1瓷勺料酒、1茶匙鹽、1茶匙雞精和適量澱粉、胡椒粉。把所有材料攪拌均勻，腌製片刻。
▼ 3. 炒芽菜：鍋內先倒入少量食用油，中小火，等油溫升高後先下入芽菜炒香，然後盛出備用。
▼ 4. 炒雞米：炒鍋內重新多倒些食用油，開中小火，油溫升高後下入腌好的雞胸肉滑炒至變色。
▼ 5. 混炒：然後把雞米盛出控去多餘的油脂。鍋內稍稍留一些底油，下姜蒜末煸香。
把雞米重新倒回鍋中，稍作翻炒後倒入煸香後的芽菜。
最後加入青紅椒圈翻炒均勻出味後，就可以裝盤出鍋啦！
▼ 6. 裝盤享用：為了儘可能還原經典，花吃姐姐這次還專程買了窩窩頭來配，怎麼樣，這樣一擺是不是還挺像那麼回事的？
賣相雖重要，但味道更關鍵。裹了澱粉過了熱油的雞米滑嫩爽口，芽菜自帶的咸香恰如其分地潤養了整道菜。
還有必不可少的青椒、小米辣，別看用量不多，辣辣的滋味卻是讓人上癮的關鍵。
來個窩窩頭或配碗白米飯，有這一盤就足夠你吃個底朝天了！
在做這道菜之前花吃姐姐還採訪了很多身邊的朋友，大多數人都表示在餐廳吃到過這道菜，但是她們普遍更關心的問題是：到底芽菜是什麼？
來來來，今天花吃姐姐就給大家做下簡單的介紹。
所謂的芽菜，其實就是芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成的，口感咸、香、脆、韌，風味無窮，主要分為甜、咸兩種。咸芽菜主要產於四川的南溪、瀘州和重慶的永川；甜芽菜主要產於四川的宜賓，又被喚作「敘府芽菜」。
芽菜畢竟是腌菜，所以味道比較重，一般很少獨立成菜，大多用作早餐送粥的小菜，或拿來和肉沫、四季豆同炒，四川的名菜咸燒白里就有它的一席之地哦！
咸燒白 （圖片來源於網路）
坦白來說，花吃姐姐個人覺得這個芽菜和我們平時口中所說的雪菜是有些像的，可能主要的差別就是原材料和具體的腌制工藝上，關於這點網上的說法也是五花八門。有人說是同一種，只是南北方的叫法差異，也有人說不是，不過這也不太重要啦！
大家如果想試試看，可以直接在某寶上買，這種腌菜的價格一般都很便宜，買一包回來燒菜可以用很久。
好啦，今天這道特色美食你學會了嘛？你愛吃川菜嘛，最愛哪一道？歡迎留言來分享哦！
（部分圖片來源於網路）
擋不住的川菜誘惑！
