每次吃這道菜，我都能多吃兩碗飯！下飯又下酒，超過癮！

飲食 04-21

干煸又稱煸炒或干炒，干煸的關鍵之處可理解為「煸干」，通過油加熱的方法，將原料直接加熱，使其水分因受熱外滲而揮發，體現「煸干」的功效，達到濃縮風味的效果，成菜色黃（或金紅）油亮，干香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香～每次只要有干煸菜，美胖都能多吃一碗米飯！今天我們就一起來看看那些美味的干煸菜做法～

干煸豆角

圖文 |JU家小廚房

豆角

400克

五花肉末

150克

干辣椒

6個

蔥

1棵

姜

1塊

大蒜粒

4個

鹽

1匙

雞精

1匙

白糖

1勺

白芝麻

適量

1. 準備所需食材，將豆角摘洗乾淨並掰成小段備用。

2. 鍋中加油燒熱加入豆角。

3. 炸至豆角發乾後撈出備用。

4. 干辣椒掰小段、蒜切片、姜切絲、蔥切圈備用。

5. 鍋中加底油下入肉餡炒至變色後加入蔥、姜、蒜和干辣椒炒香。

6. 下入炸好的豆角加白糖、雞精、鹽調味並翻炒均勻即。

7. 成品圖。

8. 成品圖。

干煸藕條

圖文 |小董妞@廚房

蓮藕

600g

肉末

100g

青尖椒

3-4個

紅尖椒

3-4個

小蔥

2根

生薑

2片

大蒜

2-3瓣

老抽

適量

生抽

適量

香醋

適量

鹽

適量

糖

適量

澱粉

適量

1. 準備好材料。

2. 生薑和大蒜洗凈切成末，小蔥洗凈切成蔥花，小蔥要靠近根部的部分就好了，青紅辣椒洗凈切成辣椒圈，我用的這個紅尖椒是香辣味的，不同於小米辣是寡辣的，但味道還是辣的，酌情放吧。

3. 蓮藕切成條，在淡鹽水中浸泡個幾分鐘。

4. 蓮藕瀝干水分，拍上適量的澱粉。

5. 起鍋，鍋中加入多一些油，油溫五六成熱下入藕條炸至斷生。

6. 藕條炸至斷生，顏色變黃一些後撈出控油備用。

7. 鍋中留一點底油，下入肉末炒香，炒到肉末出油，炒干一點比較香。

8. 下入蔥姜蒜和辣椒，炒出香味。

9. 下入藕條，翻炒均勻，加適量的老抽上色，生抽提味。

10. 出鍋前加適量的鹽和糖調味，加一點點香醋翻炒均勻即可出鍋。

干煸花菜

圖文 |尋找桃花島

花菜

1棵

培根

1片

水發木耳

幾朵

植物油

1大勺

大蒜

2瓣

鹽

1勺

生抽

少許

1. 選這種長枝條，花頭比較稀疏的花菜，先用清水沖洗一下，再掰成小塊放入鹽水中浸泡一會兒，這樣可以去除傘狀部分隱藏的雜質和蟲子。

2. 再把花菜放入熱水中，焯水十幾秒後撈出。

3. 用冷水沖一下，然後瀝凈水分備用。一冷一熱，可以保持菜花脆脆的口感和翠綠的顏色。

4. 快速剝蒜皮的方法：將大蒜在案板上用刀橫向壓扁，然後揪住蒜皮的尾部一撥，整個蒜皮就掉了。再把大蒜切碎，木耳切細條備用，如果不喜歡吃木耳也可以不放，換成胡蘿蔔片也可以。

5. 熱鍋熱油，爆香大蒜後，下火腿片或香腸片，稍微翻炒一下。用的油比平時炒菜時要稍多一些。如果喜歡吃辣的，可以放些干辣椒炒出香味。

6. 倒入花菜，加鹽，保持中火，不斷翻炒。

7. 翻炒的過程中，可以用鍋鏟壓一下花菜，讓它和鍋底接觸時間稍久一些，出現微微的焦痕更有風味。

8. 出鍋前加入木耳，點少許生抽提味，炒勻即可。喜歡吃陳醋的朋友，也可以在鍋邊烹少許，出鍋後又脆又香，還有少許酸味更開胃。

小竅門：

花菜的營養價值：菜花是各國營養學家公認的抗癌蔬菜，在眾多的水果蔬菜中，花菜和大白菜的抗癌效果最好。長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。另外，花菜還富含維生素K，有些人的皮膚一碰就容易青紫，說明體內缺乏維生素K，多吃花菜可以有效地彌補。同時，花菜含有豐富的維生素C，可以增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，預防感冒的發生。