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它口感清脆、味道甘甜

被稱為「地下雪梨」

一到春季，就便到了吃荸薺的時候

亦蔬亦果亦葯的它

好吃到不行

你怎麼能不認識？！

[荸薺的功效]

清熱化痰

荸薺性寒，能清肺熱，並且荸薺中富含水分和粘液質，具有潤肺化痰的功效。

生津止渴

荸薺白白嫩嫩，汁液豐富，有利於生津止渴，緩解胸中煩悶。

整腸通便

荸薺中富含粗蛋白、澱粉能促進大腸蠕動，並具有滑腸通便的作用，可以用來輔助治療便秘等。

抗菌抑菌

荸薺中含有荸薺英，對金色葡萄球菌、大腸桿菌等有一定的抑制作用；同時荸薺對化膿性感染、扁桃體炎、尿路感染等都有良好的食療作用。

[飲食注意]

/馬蹄不宜生吃/

馬蹄為水生植物，皮和肉可能附著較多的細菌和寄生蟲，建議洗凈煮熟透食用。

/脾胃虛寒不宜過多食用/

馬蹄性寒，脾胃虛寒、經常腹瀉的人不宜多吃。

/不可連皮吃/

馬蹄一定要去皮後才能吃，因為馬蹄長在水下泥土中，表皮可能聚集許多有害物和寄生蟲。

[美味食譜]

鮮蝦豬肉馬蹄雲吞

食材

蝦肉 量是豬肉的兩倍

豬肉 一半肥一半瘦

馬蹄 5個

雲吞皮

鹽、醬油、油 適量

做法

1

餡，豬肉攪爛，蝦肉切成丁狀，馬蹄去皮切成赤豆粒大小。馬蹄不要切太小，不然吃的時候不容易吃出來，口感就沒那麼好；

2

加入一勺鹽，一勺醬油，淋上些許油，拌勻；

3

選一邊上抹上水，對摺；

4

如圖，右下處沾水；

5

粘上就好啦！很隨意捏，雲吞皮不怕捏不緊。

枸杞馬蹄水

食材

馬蹄 500g

枸杞 20g

做法

1

準備好食材，馬蹄去皮洗凈；

2

冷水入鍋煮至沸騰，轉小火煮五分鐘左右，加入枸杞熄火燜五分鐘即可食用；

3

這樣煮過之後湯汁已有甜味不需要外加糖，如果喜甜可以酌情加入糖或蜂蜜調味。

來源：養生中國、下廚房?MargaretJ ?二彭小同學

經邵逸夫醫院綜合編輯整理髮布

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