一天吃「五色」，這一道全占，素食的營養精華一道菜都有了！

這道素食燴炒搭配了九樣優質食材，用料雖然多，但是蔬菜所能夠提供的營養全在里， 而且熱量很低。人體日常所需的維生素B2、維生素c、維生素E、維生素K、纖維素，胡蘿蔔素，蛋白質等，以及微量元素鈣、鋅、鐵、鋅、硒都包含在內。養生學家提倡的一天吃五種顏色，這一盤可就全有了，您可一定得試試看。

主料：

• 玉米筍50克
• 蘆筍50克
• 胡蘿蔔1根
• 腐竹20克
• 香菇5朵
• 木耳10克
• 黃花10克
• 銀杏10粒
• 烤麩（麵筋）50克

輔料：

• 油3湯匙
• 鹽1湯匙
• 料酒1湯匙
• 生抽1湯匙
• 蚝油1湯匙
• 澱粉1茶匙
• 香油1茶匙

做法：

1. 香菇、木耳、黃花用溫水泡發，擇去老根，清洗掉泥沙，瀝干；泡香菇的水澄清備用。

2. 腐竹洗凈，用溫水泡發，改刀切成1寸半的長段；烤麩切成2厘米見方的塊。

3. 玉米筍對剖切開；蘆筍削去後半部老皮，斜切成一寸半長的段；胡蘿蔔去皮，切成滾刀塊；

4. 煮一鍋開水，放玉米筍、蘆筍、胡蘿蔔、銀杏焯燙片刻，撈出過涼。

5. 腐竹、烤麩分別焯水，瀝干。

6. 炒鍋燒熱油，放烤麩煎黃，放入所有材料炒勻。

7. 放料酒、生抽、鹽、蚝油、香菇水煮開，轉小火，加蓋燜5分鐘。

8. 澱粉加2湯匙清水調開，慢慢倒入鍋中，大火收干湯汁，淋入香油增香即可。

烹飪秘笈：

1. 食材可隨意替換，但不適用綠葉蔬菜。

2. 烤麩即麵筋加食用鹼蒸過的發麵筋。

營養貼士：

玉米筍蛋白質含量豐富，高達29.9%, 營養價值遠超成熟乾燥的玉米粒，也比豬肉、牛肉的蛋白質含量高。牛肉的蛋白質含量為20.2%, 豬肉為17%，都不如玉米筍。

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