國醫大師鄧鐵濤：日常飲食蘊含大道理

飲食 04-22

國醫大師鄧鐵濤：日常飲食蘊含大道理

鄧鐵濤：日常飲食蘊含大道理

2019-3-11中國中醫藥報7版

作者：廣州中醫藥大學第一附屬醫院陳瑞芳

「養生重於治病」是鄧鐵濤一直倡導的健康理念。早在1986年，鄧鐵濤教授就設想把人們的健康要求上升到精神世界，使氣功、文學、音樂、歌舞、美食、葯膳、模擬的環境和夢幻世界成為「保健園」，讓人們能享受到健康的快樂。他強調應發揚傳統食療養生和體育運動等保健方法，用中醫扶正固本、祛邪防病理論指導保健工作。鄧鐵濤生前身體力行，年逾百歲仍然耳聰目明、思維敏捷、氣色紅潤、皮膚富有彈性，除了他最強調的養心養德及運動外，鄧鐵濤的日常飲食看似非常簡樸，但蘊含著中醫陰陽學說及五臟相關學說相關內涵，值得我們去整理和研究。

雜食不偏

近十年來，鄧鐵濤被問得最多的問題是，平時吃什麼能夠長壽？每當這個時候，鄧鐵濤總是笑著說：「只有四個字，那就是『雜食不偏』」。這是鄧鐵濤從中醫經典和日常生活保健中總結出來的，五行學說認為萬物能分為五行，食物更不例外。《黃帝內經》中總結了「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣」的膳食配製原則，也就是說在日常生活中應當以五穀、五果、五畜、五菜合理搭配，才能充分補充人體氣血精微，從而達到健康長壽的目的。

無論是養生保健，還是治病救人，他都重視脾胃功能的調理，強調進食「七分飽」。鄧鐵濤日常飲食偏於清淡，注意營養，多吃容易消化和吸收的食物。主食以米飯為本，每周有1~2頓雜糧，如番薯、芋頭、淮山、土豆、燕麥、饅頭等。喜食蔬菜、水果、豆類、牛奶、雞蛋、核桃等，在動物食品的選擇上，鄧鐵濤喜歡吃魚、蝦、雞肉和牛肉等。在飲食養生方面，鄧鐵濤強調飲食要有節度，他說：「大凡食無定時，過飢和過飽，都易傷脾胃，脾胃損傷，則諸病叢生」。

每日一杯奶

鄧鐵濤對牛奶情有獨鍾，每天早上喝一杯牛奶，已經堅持十年，有一次鄧鐵濤出差回到家，已經很晚了，他想起當天還沒有喝牛奶，就對二兒媳婦說：「安琳啊，你幫我沖杯牛奶吧，我要喝完這杯牛奶才能睡覺」。鄧鐵濤認為，牛奶具有補虛損，益肺胃，生津潤腸及安神之功效，結合現代研究，常喝年奶還可以有效補充鈣質，防止骨質疏鬆。

每天1~2顆核桃

鄧鐵濤特別喜歡吃核桃，多年來，他每天吃1~2顆核桃。具體做法是：先將核桃肉放在小碗中，加少量水和鹽，然後放在微波爐上加熱2分鐘，取出來涼5~10分鐘後食用，鬆脆可口。他說：「核桃外形像大腦，有益智的作用，常食能增長智慧，保持大腦的記憶力，在烹飪核桃時加少量鹽，既能增加食慾做菜吃，而且咸能入腎，吃核桃讓我感到最明顯的作用是夜尿減少，次日早晨大便通暢。」中醫認為，核桃有補腎壯腰、溫肺定喘、潤腸通便的作用。鄧鐵濤晚年時多將核桃與飯一起吃，他愛開玩笑說，「人老了，牙齒不好，用飯與核桃一起吃更好」。

每周吃魚3~4次

魚是鄧鐵濤最常吃和吃得最多的肉類之一。鄧鐵濤說：魚屬高蛋白低脂肪的肉食，而且其蛋白質容易消化吸收。平時鄧鐵濤吃得比較雜，任何一種魚類他都吃，但是在食療方面，他強調多用鯽魚、草魚和鱅魚。

鄧鐵濤說，鯽魚有益氣健脾、利水消腫、通絡下乳等功能。對於肝硬化腹水患者，用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有一定的食療功效；而草魚有暖胃和中的作用，是溫中補虛的魚類食品，脾胃虛寒者可多食用。

鱅魚又叫大頭魚，其魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，鄧鐵濤喜歡吃大頭魚中魚鰓下邊的肉，其肉呈透明的膠狀，每次煮大頭魚，家人都將這部分肉留給鄧鐵濤吃。他說：「魚鰓下邊呈透明的膠狀肉，不但口感好，易食用，沒有骨刺，而且現代研究其膠質中富含膠原蛋白，能夠對人體衰老及修補身體組織細胞，有利於身體健康，延年益壽。」鄧鐵濤最愛吃的是大頭魚淮山豬橫脷湯，具體做法是：

大頭魚淮山豬橫脷湯

材料：大頭魚一個，淮山15克，豬橫脷1條，姜3片。

做法：先將大頭魚洗乾淨，斬成小塊狀，下油鍋，用中火煎雙面至微黃色，煎前抹少量鹽在魚的表面，放鮮淮山和豬橫脷，然後加開水，調大火煮20分鐘調味後放進燜燒鍋，隨時可以食用。

鄧鐵濤說：「豬橫脷是豬的脾臟，有健脾胃、助消化、養肺潤燥的功效，不溫不燥，適合於男女老少食用。淮山健脾又養陰，此湯不但營養價值高，對於消化功能不好，而且容易腹瀉者尤為適用。

總結鄧鐵濤的養生理念，無論是運動養生，還是日常飲食，他都能持之以恆，並特別注重擁有輕鬆、愉悅的心情，值得後人學習。

國醫大師鄧鐵濤一日作息表

早晨起床時段：

7點起床，喝一杯熱開水。

梳頭，左右手交替共100次。

自我保健按摩鳴天鼓、聰兩耳，擊枕處等動作。

在陽台練習八段錦。

回房間量血壓，做詳細記錄。