五種有「毒」的蔬菜，堅決不能吃，別不當回事！

我們每天都要吃蔬菜，蔬菜對我們的重要性不亞於主食，人體所必須的多種維生素、纖維素、碳水化合物等營養物質大都來源於蔬菜。然而以下這幾種蔬菜大家一定要謹慎食用，稍不小心就可能會中毒，甚至是致癌。

1、發黑土豆

發黑的土豆會產生毒素。大家都知道新鮮土豆都含有一種叫做龍葵鹼的有毒物質。只是含量極小，微乎其微，一般不會引起中毒。但是未成熟的土豆和出現黑圈、黑板的土豆，含有的龍葵鹼成倍增加，食後會有腹瀉、燒灼、頭暈、嘔吐等癥狀。這樣的土豆不能買更不能吃。

2、未成熟的番茄

番茄營養豐富，含有多種對人體有益的營養物質，但是青色的番茄含有大量的有毒番茄鹼，如果是孕婦食用後，會出現嘔吐、全身乏力等中毒癥狀，對胎兒的發育有害。另外，番茄不要空腹吃：因為它含有大量的膠質、柿膠粉、收斂劑等成分。這些物質容易和胃酸起化學反應，結成不易溶解的塊狀物，阻塞胃出口，引起腹脹、腹痛等癥狀。

3、新鮮木耳

新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，皮膚經光線的照射可以引起皮炎，出現水腫、疼痛。個別人還會因水腫而發生呼吸困難。 因此，只有選購干木耳，水發後再食用才安全。

4、蕨菜

前些時候網上盛傳蕨菜致癌，認為蕨菜含有原蕨苷，原蕨苷會通過水解的作用分解成一種二烯酮類化合物，致癌的罪魁禍首就是二烯酮類化合物。專家表示，對於蕨菜是否致癌，現今還沒有臨床數據可以證明。只不過，如果蕨菜或野菜類在食用時沒有經過正確的處理，或處理不當，就會有風險。所以，只有經過正確的選取和處理過後，這些野菜才是相對安全的。也就是必須經過蒸、煮、曬等工序，讓蕨菜內相對不安全因素「原蕨苷」被有效降低。而且還要適量。

5、蠶豆

蠶豆種子中含有巢萊鹼苷，人食用這種物質後，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病）。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發生中毒現象，而且一般在吃生蠶豆後4—24小時內發病。為了防止蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆。而且一定要煮熟後再食用。

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