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雞蛋吃多了會得膽固醇?盤點關於雞蛋的六條誤區!

小小的一顆雞蛋,近年來一直被養生、健身、飲食界的各種達人所推薦,甚至被譽為「全營養食品」。

太陽蛋、美式炒蛋、英式煎蛋、水煮蛋、茶葉蛋......每個菜系都有雞蛋的身影,它的曝光度和關注度如此之高,自然就容易產生「好或不好」的評價。

每天只能吃一個雞蛋?

水煮蛋不好消化?

土雞蛋的營養更多?

......

大家對雞蛋存在各種迷惑,今天我們就來好好聊聊,解惑解惑。

雞蛋吃多了會得膽固醇?盤點關於雞蛋的六條誤區!

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01

蛋黃少吃

高膽固醇

很多人對蛋黃都會有點「擔憂、害怕」,覺得是高膽固醇食物。

這裡要說明一下的是,確實每個蛋黃的膽固醇含量高約280毫克,但沒有醫學研究證明每天的飲食攝入太多膽固醇會容易造成「三高」或心臟病。

而且這個「多或少」是難以定義的,《中國居民膳食指南》早就取消了每天飲食對膽固醇的限制,所以沒必要害怕吃蛋黃,它真的是營養庫呀——富含各種維生素、礦物質、優質蛋白、卵磷脂等重要營養成分。

雞蛋吃多了會得膽固醇?盤點關於雞蛋的六條誤區!

02

不怕煮過頭

水煮蛋或煎雞蛋,都是大家較常用的烹飪方法,但哪怕是這種簡單的做法,如果雞蛋煮過頭就會導致裡面的蛋白質過分凝固,不利於消化和吸收。

所以煎煮雞蛋的時候,要控制好烹飪的時間。

雞蛋吃多了會得膽固醇?盤點關於雞蛋的六條誤區!

03

每天不能多吃

「每天該吃幾個雞蛋?吃多了會有什麼不好?」......都是很多人想知道的。

《中國居民膳食指南》建議,在其他食物(肉、魚、蝦、奶類等)都正常攝入的情況下,每周不要吃超過7個雞蛋。

注意,指南說的是在「其他食物都吃得足夠標準」的前提下,而問題也就在這了——目前我國亞健康人群佔比高達 80% 就足以證明大家日常的飲食都是不怎麼標準的......

再說,每天吃2~3個雞蛋並不會增加患病風險,何況是平時奶類、魚類、肉類等食物吃得少的人,多吃幾個蛋真的很非常OK~

雞蛋吃多了會得膽固醇?盤點關於雞蛋的六條誤區!

04

生雞蛋可以吃

喜歡火鍋和日料的小夥伴,可能對吃生雞蛋都比較熟悉了,不過呀真心不建議生吃雞蛋。

一是生雞蛋易被細菌污染,二是生雞蛋比熟雞蛋更難消化。

05

土雞蛋營養更好

像什麼紅殼雞蛋、白殼雞蛋、土雞蛋、農家雞蛋......其實他們的營養成分都差不多,吃哪一種真的不會有什麼明顯差別。

不過,由於母雞成長時所吃的食物不同,各種雞蛋最大的區別,或許是「地方風味」了,所以你可以按喜歡的顏色或口味來挑選。

雞蛋吃多了會得膽固醇?盤點關於雞蛋的六條誤區!

06

室溫存放雞蛋

建議把雞蛋放在冰櫃裡面,在室溫下雞蛋較為容易變質,尤其是夏季的高溫環境。

一般來說,雞蛋在冰櫃裡面放一個月左右問題不大,但想要追求優質口感的話,還是吃一周之內的雞蛋吧。

雞蛋這樣煮

才容易消化

雞蛋煮得越久,其中的蛋白質凝固度就越高,吃起來口感也就越硬,尤其是像茶葉蛋這種做法,在很鹹的醬油裡面泡了那麼久,雞蛋的水分都被鹽大量吸走了,口感更差。

重要的是,硬雞蛋很難被牙齒充分研磨到小顆粒狀,而大顆粒狀的雞蛋吞下去了,胃腸道就要花費更多的精力去消化和吸收,這對本身消化功能弱的人來說,無疑就是個「噩耗」。

雞蛋吃多了會得膽固醇?盤點關於雞蛋的六條誤區!

○ 煮雞蛋,建議用「水燜法」


(1)

把雞蛋放在鍋中,注入冷水直到剛淹沒雞蛋;

(2)

大火把水燒開後,關火,繼續燜3~7分鐘。

具體的燜制時間,可根據雞蛋的質地、數量等再作調整,一般來說在5分鐘時撈起來的雞蛋,蛋黃剛好凝固,吃起來非常嫩滑。哪怕是燜了7分鐘,蛋黃也不會太老。

雞蛋吃多了會得膽固醇?盤點關於雞蛋的六條誤區!

對於食物的好與壞,請相信自己身體的感覺。不管是雞蛋也好,還是水果蔬菜也好,都不要因為外界的各種攻略或指導,不顧身體的不適而吃之。

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