「殭屍肉」說法來源於媒體報道，指的是冰凍多年、質量不能保證的走私肉。也許，我們平常很難接觸到這種類型的殭屍肉。可是，你知道嗎，即便是從正規超市和農貿市場購買回來的合格「小鮮肉」，如果被放進冰箱一凍就是好久，超過保質期，也一樣會變成「殭屍肉」，從而危害你和家人的健康。

張阿姨喜歡過周末，兒子和女兒會帶著孩子們一起來看她，享受天倫之樂。之前有段時間張阿姨身體不好，大家習慣在家附近找個飯館。可這次張阿姨覺得自己身體好利索了，就想給孩子們露一手。她從冰箱冷凍室里翻出了之前大採購的各種肉類，精心烹制了一桌子好飯菜。可沒想到剛吃完，一家人全都出現了腹瀉、嘔吐癥狀。經診斷，原來是吃了變質食物而患上了急性腸炎，元兇就是冰箱里的凍肉。

被遺忘在冰箱里的「殭屍肉」，危害多多

為了節省時間，不少家庭主婦喜歡囤肉，一次性大量採購雞肉、鴨肉、豬肉等，一時吃不完就統統放入冰箱冷凍層保存。時間一長，或是被遺忘了，這些肉很可能就會變成 「殭屍肉」。有媒體曾經做過調查，發現不少人冰箱里存放的肉品超過半年的佔42.2%。

冰箱不是「保險柜」，從小鮮肉到殭屍肉，其實只需要幾個月的時間。通常人吃了這些「殭屍肉」有什麼危害呢？

• 口感變差。

  新鮮肉的細胞含水量較多，纖維較豐富，因，此口感嫩滑多汁吃起來特別美味。而肉類被長時間冷凍後解凍時，由於滲透壓作用，細胞中剩餘的水分會流出來，導致口感發硬發柴，鮮味喪失。

• 營養大量流失。

  久凍的肉類不僅口感差，而且蛋白質容易發生氧化，維生素也會漸漸流失，尤其是B族維生素。營養價值會大打折扣。

• 誘發食物中毒。

  雖然冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，也就不能完全阻止肉質的劣變。另外，冷凍的肉一旦化凍就會比鮮肉更易滋生細菌。人食用後很有可能食物中毒，出現嘔吐、噁心、拉肚子等癥狀。

如何科學冷凍各種「小鮮肉」？請牢記這些注意事項

其實肉類和蔬菜一樣，最健康的做法是現吃現買。如果不能做到，在它們被放進冰箱時，你需要這樣做：

1. 不同類型的肉，冷凍保存時間不同

不少人誤認為，肉能在冰箱里放上很久很久，實際上，冷凍肉也是會隨著時間慢慢變壞的。讓我們來看看不同肉類在冰箱里的保質期吧。

2. 清洗乾淨，分量包裝

家禽、海鮮、河鮮應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍。其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗，除去表面的細菌。所有食品在放入冷凍室前，都應分成一次食用的分量，用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝，以防止水分損失。存放時不妨貼上標籤，包括購買日期和種類。

3. 保證低溫，忌解凍後又冷凍

在冷凍肉類時，一定保證足夠低溫，冰箱的冷凍室溫度最好能達到零下18℃以下，避免經常開關冰箱門以免影響冷凍效果。解凍肉類時，最好提前從冰箱冷凍層拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化凍，風味和肉汁損失最少，但化凍後忌二次冷凍。

4. 冷凍的肉類要加工透

儲存時間較長但未變質的肉，不宜採用蒸、炒等用時較少的烹飪方式，建議最好用紅燒或燉的方式，可最大程度殺滅微生物，同時有助提升口感。

拯救失憶的你，4招輕鬆鑒定冰箱里的「殭屍肉」

「殭屍肉」這麼危險，那斷然是不能吃了，可打開家裡的冰箱，滿滿的都是肉，這一袋袋、一包包的，完全想不起來是啥時候放進去的，扔也不是，不扔也不是，咋辦？這裡教你辨別方法：

看。看顏色了。如果肉的顏色變暗變淺，或者是脂肪部位變黃，很可能肉肉已經過期了。

按。沒有變質的肉類，解凍後按壓肉塊，凹陷處會自動彈起；冷凍過期的肉由於細胞組織已經受到損壞，按壓則不會有反應。

聞。通常冷凍時間過長的肉類聞起來會有一種怪怪的味道。

摸。冷凍肉拿出來解凍後，摸摸肉塊，如果黏黏的，則是壞了的，不宜再吃。

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