雞蛋為什麼豎著放更容易保鮮？

雞蛋是大家餐桌上常見的食品，其營養豐富而全面。購買回家後的雞蛋，我們往往都會放在冰箱里保存，細心的朋友會發現，家裡的冰箱一般都有專門擱置雞蛋的盒子，按照盒子的樣式，雞蛋需要豎著放。那麼，儲存雞蛋時一定要豎著放嗎？

一般新鮮雞蛋的蛋白會比較濃稠，分布有規律，能夠有效地將蛋黃固定在雞蛋中央。但隨著時間的延長，尤其是外界溫度比較高的時候，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐漸脫水，慢慢地使蛋白變稀，這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由於蛋黃比重輕於蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，更靠近蛋殼，因而變成「貼皮蛋」，容易形成「臭蛋」。如果在放置雞蛋時，大頭向上，直立存放就不會出現貼皮蛋。因為雞蛋的大頭有一個氣室，即使蛋白變稀，蛋黃上浮，也不會使蛋黃貼在蛋殼上，大大降低了黏殼蛋的風險。所以，雞蛋放置時，豎放為宜。

需要注意的是，一般剛買回來的雞蛋蛋殼上會有一些髒東西，於是有人會將雞蛋清洗後再存放。殊不知雞蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程中會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物進入蛋內，加速雞蛋變質。另外，大多數品牌雞蛋在出廠前就經過了清洗、消毒、上膜等工序，保證了雞蛋的品質。

在保存過程中，雞蛋放入冰箱冷藏室中保存即可，如果買的整盒的雞蛋，最好連同盒一起放入冰箱，這樣能在最大程度上保證雞蛋新鮮。雞蛋在冰箱內最長可保存兩個月，但10天以內食用，雞蛋的品質最好。

散黃蛋、發霉蛋、裂紋蛋、粘殼蛋等雞蛋會影響人體健康，因此，在挑選雞蛋時一定要仔細，可以「一看」、「二聽」、「三掂」、「四照」。

「一看」蛋的顏色和光澤：新鮮雞蛋蛋殼比較毛糙，殼上有一層霜狀粉末，表皮沒有破損、顏色鮮亮；陳蛋的蛋殼稍暗，表面光滑；霉蛋的外殼有灰黑色針尖至小米粒大的霉點或斑塊。

「二聽」蛋內的聲音：用兩指夾住雞蛋，靠近耳邊輕輕搖晃，鮮雞蛋氣室、蛋黃完整，飽滿無響聲；劣質雞蛋因蛋液變稀、變少，搖時有晃動感，並伴有輕微的響聲。

「三掂」蛋的重量：對於同樣大小的雞蛋，如果手感越沉那就說明雞蛋越新鮮，劣質雞蛋手感輕飄。

「四照」：把雞蛋握在手中，對著白光或燈光照，鮮雞蛋透光度好，呈淡紅色，中間隱隱可見蛋黃。劣質雞蛋即使對著強光，也依然發黑，透不出光來。

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