這種食物媲美人蔘，降血糖防三高，春天吃它最好！

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4月正值春季，萬物復甦，一切煥新如初，而這也正是我們「煥新」身體的好時節，所以這次莫小姐帶來一期春日好食材，趁著春光為我們身體來一次保養吧！

這次莫小姐選擇的食材可是有「天然人蔘」美譽的「山藥」，說到山藥，雖然是家喻戶曉的一種蔬菜，但山藥同時還可以作為中藥中的一類藥材！

接下來就讓莫小姐帶大家好好認識一下山藥！

圖片來源：圖蟲網

如何挑選山藥

一般來講，我們在市面上常見的山藥分為五種，分別是鐵棍山藥，水山藥，牛腿山藥，小白嘴山藥，淮山藥。

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山藥種類繁多，品質也參差不齊，所以在選購山藥時，難免會有些無從下手，所以莫小姐就來教大家在不關乎品種的情況下，如何挑選出合適的山藥吧。

掂重量

掂重量是選購山藥最簡單的一種方法了，我們在糾結選哪根山藥時，可以拿起一根山藥掂一下重量，相同大小個頭的兩根山藥，較重的那一個質量會比較好一些。

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察外表

一般來說，外表比較光滑的山藥，它的口感是偏脆的，適合我們家常炒菜使用，而外表看起來斑瘤、毛須較多的就可能是面山藥，它的口感比較甜糯，適合做成泥狀，也適合燉湯食用。

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其次，有的山藥即使有點扁，頭上還帶一點彎曲或是莖幹筆直均勻，但質地堅實的都是品質較好的山藥，只不過，如果發現山藥上有突起的部分，那麼這個山藥的口感和營養價值就不是很好了。

看內在

光看外表有時也難以分辨山藥的好壞，所以這時就可以掰開一小段山藥，看看山藥肉質。

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如果肉質顏色呈白色，並且汁液黏稠粘連性好，那麼這就是新鮮山藥；而有的山藥肉色發紅看起來像鐵鏽，還有硬心，汁液不是那麼粘稠像水一般，這樣的山藥很可能是被冷凍過的。

山藥的好處

山藥作為一種食葯兩用的食材，不論是哪種形式的攝入，對於我們來說，都可以發揮山藥的益處的。但是關於山藥的食用價值在中醫里的記載偏多，而且素有「天然人蔘」之稱。

健脾益胃

山藥可以稱為「高營養」的食物，它所含的大量澱粉酶、多氧化酶等營養成分，可以直接作用於我們的疲勞，幫助我們的腸胃消化，健脾益胃。

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所以如果你的腸胃虛寒，脾胃不和，那麼常吃山藥無疑是一個不錯的選擇。

滋陰補陽

除了山藥所含的酶，還有一種重要的營養元素——薯蕷皂，也是非常有益處！這正是女性合成荷爾蒙的一種重要元素，對於女性有著滋陰補陽的好處，從而幫助更好的進行新陳代謝，改善皮膚的色澤和滋潤度。

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改善血液

其次是山藥中的多巴胺和粘液蛋白對於我們的血管非常有益。

多巴胺利於擴展血管，改善我們的血液循環；而粘液蛋白主要可以調節血糖，降低血糖，清除血管壁上的膽固醇與脂肪，從而提高身體的免疫力。

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所以山藥特別適合糖尿病患者、高血壓以及心血管人群食用。

益肺止咳

山藥中還含有皂甙、黏液質這兩種營養物質，有著潤滑和滋潤的作用，可幫助我們進行肺氣調理，調養肺部疾病，特別適合肺虛痰嗽患者的恢復。

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山藥的做法

山藥如何處理不癢呢

在熟悉山藥的做法之前，我們還會遇到一件比較棘手的問題。

有時我們處理山藥時，會出現手部發癢的癥狀，這是因為山藥中有一種叫做皂角素的成分，不要慌，莫小姐就來教大家如何避免這種情況吧！

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1.戴上手套：這是最簡單直接的辦法，因為皮膚不接觸山藥，自然不會產生過敏的現象，如果沒有手套，也可以在手上套上保鮮膜或者塑料袋，只要能保證不接觸皮膚就可以。

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2.用醋洗手：如果想戴手套的話，那麼還可以在處理山藥之前，把手泡在滴有少量醋的洗手盆里，然後再浸泡五分鐘，再去處理山藥。可以有效避免手癢的情況。

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3.蒸熟山藥：如果對山藥的口感沒有什麼要求的話，可以將山藥提前帶皮蒸熟，熟山藥的皂角素會消失，就不會引起我們手部的發癢啦！

山藥排骨湯

說了這麼多關於山藥的一些小知識，莫小姐就給大家帶來一道經典的山藥燉排骨菜譜教程！既簡單又美味，快來學吧！

材料：青菜，山藥，排骨，生薑，枸杞，胡椒粉，蔥白，食鹽，橄欖油，食用油。

步驟：排骨剁成小段，然後用清水洗凈備用（用溫水清洗，更易去除雜質哦！）

接下來將山藥去皮切段，青菜去除根蒂，留芯備用；

生薑切片，蔥白切段；

鍋中倒入食用油，熱油之後，放入排骨，薑片，料酒，炒去血水即可，期間放入橄欖油用其果香中和掉排骨的腥味。

炒好排骨之後加入冷水，可以讓排骨更加酥爛，並撈出浮沫；

將排骨湯倒入煲鍋中，小火慢燉一小時，

放入山藥，燉煮20分鐘，再加入胡椒粉，鹽調味；

最後加入焯好的青菜放在湯汁上方點綴，一鍋美味的山藥排骨湯就這樣做成啦~

動圖來源：《舌尖上的節氣》

山藥排骨湯輕溫平和，非常適合滋補身體，而且還健脾養胃，可謂是顏值與才華兼具！

山藥炒木耳

第二道菜，莫小姐為大家推薦的是山藥炒木耳，木耳與山藥的組合，起到補氣養血，清肺止咳的功效，非常值得一試！

材料：山藥，木耳（提前泡發），胡蘿蔔，蒜，鹽，耗油，雞精，食用油等。

步驟：先將山藥清洗乾淨去皮，然後切成斜刀片，

之後將木耳根蒂去除，清洗乾淨；

胡蘿蔔清洗好切成片，再切些蔥末備用；

接著將洗好的木耳在開水裡焯3分鐘，撈出並過一下涼水；

另起一鍋再倒入油，放入蔥花炒出香味，之後再放入胡蘿蔔炒至斷生，再放入山藥，最後放入木耳接著翻炒；

最後加入耗油，雞精，鹽以及蒜末倒入彀中再次翻炒幾次便可出鍋啦！

動圖來源：陳陳美食

看完了這兩道家常又營養豐富的菜譜教程,大家是不是又學到了一招呢！那就快跟著莫小姐學起來吧~

本文系莫小姐的家原創

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