珍貴的燕窩不如雞蛋，你信嗎？

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@健康真相官 隨著我們老百姓的生活水平不斷提高，很多以前想都不敢想的高檔補品，也飛入尋常百姓家。其中，燕窩就倍受一些人推崇，一些商家從中看到了商機，不遺餘力地宣揚吃燕窩的好處，說其營養價值高，為進補之聖品。

但是，也有一些相反的聲音，說燕窩的營養還不如我們天天吃的雞蛋。

究竟孰是孰非呢？

要得出客觀的結論，首先得了解該怎樣評價食物的營養。

迄今為止， 營養學發現，人體需要的營養物質很多，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維，以及多種維生素、礦物質等，這些物質稱作營養素，對維持人體正常生理活動是必須的，缺一不可。

有了這個概念，接下來我們就比比燕窩和雞蛋。

燕窩的主要營養成分是蛋白質、碳水化合物，以及少量的少數種類的礦物質。

雞蛋的主要營養成分是蛋白質、碳水化合物、脂肪和豐富的多種礦物質、維生素。

比較它們的營養素種類，雞蛋比燕窩多得多，就單位重量而言，除蛋白質外，多數營養素的含量也較燕窩大。

也許對燕窩有過了解的人會說，燕窩的蛋白質含量為50%，遠比雞蛋的12%多，從這個角度來說，燕窩就比雞蛋有優勢。

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說到蛋白質，很多人會覺得含量越高越好。但這個觀點並不準確。

因為蛋白質的營養價值並不僅在於量，更在於質。蛋白質由20種氨基酸組成，在這20種氨基酸中，亮氨酸、賴氨酸等8種氨基酸是人體必須從食物中獲得而不能在體內自身合成，所以，叫必需氨基酸。具有必需氨基酸的種類齊全的蛋白質，在營養學上被稱做完全蛋白質或優質蛋白質。而必需氨基酸不足8種的，則稱為不全蛋白質。所以，優質蛋白質的營養價值比不全蛋白質高。

現在，對於一般成人，多數營養專家主張，每公斤體重每日攝取1.0克蛋白質比較適合，其中，優質蛋白質應占膳食蛋白質總量的30-50%。由於組成優質蛋白質的8種必需氨基酸必須從食物中獲得，所以，優質蛋白質是是首先要保證供應的，缺少不行。當然，過多也對身體不利。

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那麼，哪些食物含優質蛋白質呢？

肉、蛋類、奶、大豆所含的必需氨基酸齊全，它們提供給人的就是優質蛋白質。舉一個例子，腎病患者需要在飲食中控制蛋白質的攝入量，不能多，但又不能不吃，所以，所提供的蛋白質就要以優質蛋白質為主。且要達到一定的量，才能滿足人體的需要。因此，營養師在給患者制定食譜時，就應優先選擇瘦肉、雞蛋、奶和大豆製品，以保證優質蛋白質的攝入。

反觀燕窩，其所含蛋白質的氨基酸種類並不全面，故不能代替瘦肉、雞蛋、奶和大豆製品，也就不能將其作為日常膳食中的蛋白質常規的必須供應源。如果只用燕窩為一個人供應蛋白質，儘管其含量很高，但此人必然要出問題。

有必要提及的是，筆者查閱文獻，沒有可靠的研究表明，除了營養素之外，燕窩還含有其他有益健康的化學性物質。

看了如上的解釋，相信各位能得出這樣的結論了：就獲取優質蛋白質和更多種的營養素而言，每天吃一枚價格低廉的60克雞蛋，就勝過價格很高的60克燕窩。

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說到價格，燕窩比雞蛋貴很多倍。決定市場上食物的價格的因素很多。恐怕令燕窩比雞蛋價格高，一個因素是物以稀為貴吧，更可能是人為地吹捧的緣故。筆者可以肯定地說，決不能以市場價格判定某一種食物的好與差，即對健康是否更有利或更為身體需要。

在營養學家看來，沒有一種天然食物能滿足人類的全部需求，食物無高低貴賤之分，每種食物都有自己的特點 , 雞蛋如是，燕窩如是，白菜蘿蔔亦如是。沒有不好的食物，只有搭配不好的膳食。依據平衡膳食理論因人置宜調配膳食，叫平衡膳食。

平衡膳食是有利於人健康的合理膳食，是最應該受我們推祟的 。

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劉政，主任醫師，醫學院大學本科畢業，早年做過十年臨床醫生。上世紀八十年代公派留學日本，為我國較早從事現代營養學與毒理學研究的專家。獲省部級與市級科研獎項各二項，出版《動物毒物學》、《中小學生營養指南》、《家庭膳食百事通》、《老年人該怎麼吃》等專著8部，發表科普文章千餘篇，在電視、企事業單位、學校、養老院、社區做健康講座數百場。

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