用植物蛋白代替紅肉降可低心臟病的風險

一項比較紅肉消費對健康影響的試驗的Meta分析發現，用有益健康的植物蛋白代替紅肉有助於降低患心血管疾病的風險。

多年來的許多研究都將紅肉的消費與心血管疾病和癌，但結果並不一致。

A 2015年研究比較植物蛋白和動物蛋白對心血管疾病風險的影響，發現證據不確定。

最近研究進一步研究了紅肉消費與心臟病並發現，當一個人堅持推薦攝入量時，紅肉不會顯著增加患心血管疾病的風險。這些研究大多集中在紅肉的潛在危害上，但沒有包括對其他特定飲食的分析。

來自馬薩諸塞州波士頓的哈佛大學公共衛生學院和西拉法耶特的普渡大學的研究人員進行了第一次隨機對照試驗的Meta分析，通過用其他種類的食物替代紅肉來分析紅肉的效果。研究結果刊登在雜誌上。循環.

美國的紅肉消費

這種新的研究方法使研究人員能夠研究這個問題的另一個方面。紅肉消費仍然是一個很有爭議的話題，特別是在美國，2018年美國人均紅肉消費量超過200磅。美國農業部.

雖然美國的紅肉消費量仍然很高，但雞肉的生產和消費卻一直在增加。美國人均牛肉消費量較峰值有所下降，但仍是驚人的-這是全球平均水平的四倍。經濟合作與發展組織.

最近調查這表明，在美國，許多人將來可能願意減少肉食消費，因為他們越來越意識到紅肉與營養和環境健康的危害之間的聯繫。研究人員建議，教育運動對於加速向更可持續飲食的轉變是必要的。

問：「紅肉是好的還是壞的？」是沒用的

在這項最新的研究中，研究人員分析了來自36項隨機對照試驗的數據，其中包括總共1，803名參與者。小組觀察了血壓和血液濃度膽固醇在吃紅肉的人中，甘油三酯和脂蛋白。然後，他們將這些值與那些吃了更多其他食物的人進行了比較，比如雞肉、魚，碳水化合物豆類、大豆或堅果。

該研究的主要作者、哈佛大學(Harvard T.H.Chan School of Public Health)營養系的研究科學家瑪爾塔·瓜施-費雷(Marta Guasch-Ferré)說：「在評估紅肉對心血管疾病風險因素的影響的隨機對照試驗中，先前的發現是不一致的。」

「但是，我們的新研究對高紅肉飲食和高其他類型食物的飲食進行了具體的比較，表明用高質量的蛋白質來源替代紅肉會使心血管危險因素髮生更有利的變化。」

研究結果表明，吃紅肉的人和多吃其他食物的人在總膽固醇、脂蛋白或血壓方面沒有顯著差異。然而，高紅肉的飲食確實導致甘油三酯濃度的增加。相反，富含高質量植物蛋白的飲食降低了有害膽固醇的水平.

「問『紅肉是好是壞？』是無用的，」該研究的高級作者和流行病學教授梅爾·斯坦普費爾(Meir Stampfer)說。營養在哈佛大學陳馮富珍。「必須把它與什麼相比較？」

"如果你用餅乾或薯條代替漢堡，你就不會變得更健康。但是，如果你用健康的植物蛋白質來代替紅肉，比如堅果和豆類，你就會得到健康的好處。「

作者建議人們遵循健康的素食和地中海式的飲食，提供大量的高質量的植物蛋白質，因為他們提供良好的健康利益和促進環境的可持續性。

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