春天飲食提示 謹防食物中毒
春意漸濃，天氣越來越暖和，正是大家三五成群出門踏青、野炊的好時節。順便從野外採摘各種蔬菜、水果回家享用，再愜意不過了。然而，近期卻有不少因食用不當或誤食食物造成中毒的事件報道，如食用紅心甘蔗中毒、一次性食用椿芽過多中毒、誤食「蒜苗」中毒等。因此還需提醒大家莫要貪圖美味，對許多危險食物還要提高認識，注意飲食安全。
事件一：「清明蔗，毒過蛇」？有這種特徵的甘蔗不要吃！
釋疑：其實，「毒過蛇」的不是甘蔗本身，而是霉變後的「紅心甘蔗」，這種甘蔗中含有一種神經毒素，嚴重時會讓人中毒。北京市疾控中心發布的資料顯示，霉變甘蔗中的致病微生物是一種真菌，名叫節菱孢霉，它能產生一種強烈的嗜神經毒素3-硝基丙酸，可以刺激胃腸道黏膜，損害顱腦神經。食用者輕則出現噁心嘔吐、腹痛等消化道癥狀，重則發生抽搐、呼吸衰竭、肺水腫等情況，更加嚴重的可能會致命。
提示：
謹防食用霉變甘蔗，要挑外觀鮮艷、質地堅硬的甘蔗；盡量現場削皮、斬段，觀察是否有霉變的現象；不要一次性購買太多甘蔗，要即買即食。
事件二：重慶市九龍坡區七旬大爺吃椿芽太多中毒 上吐下瀉多器官衰竭
釋疑：陸軍軍醫大學新橋醫院陳楓副教授提醒，椿芽蛋白質含量高於普通蔬菜，也含有較高的硝酸鹽和亞硝酸鹽，人體食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。平均每公斤椿芽嫩芽就含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達55～60毫克。這樣高的含量，容易使人發生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。
提示：
吃椿芽時要講究方法，一是不要吃太多，二是吃前在沸水中焯一下，最好再用水泡一泡，這樣至少可以除去椿芽中大部分的亞硝酸鹽，極大地提高食用安全性。
事件三：廈門市三名男子誤食山寨「蒜苗」中毒 石蒜長得像蒜苗但不宜食用
釋疑：廈門市中醫院急診科黃秋明醫師介紹，石蒜即彼岸花，是農村野外常見的一種野草。在未開花之前，石蒜長得很像蒜苗，特別是根的部分，因此許多人常常誤食。石蒜含有10多種生物鹼，這些生物鹼一旦進入人體，會對消化道及神經系統產生巨大的影響。有毒物質在人體內的潛伏時間很短，最長的潛伏期60分鐘，最短的只有15分鐘。誤食石蒜中毒後，會出現噁心、嘔吐、流涎、舌體僵硬、腹痛、水樣腹瀉或血便、驚厥、虛脫、血壓下降，甚至休克，較為嚴重者還會因呼吸中樞麻痹而死亡。值得一提的是，石蒜也能入葯解毒，但需經特殊加工後才能使用。
提示：
誤食石蒜早期可在飲服350毫升濃綠茶後，進行手法催吐，再送醫急救。此外，不要隨意採食不認識的野物，避免出現食物中毒。
事件四：4人喝自製刺梨泡酒手舞足蹈「耍酒瘋」？竟是曼陀羅中毒
釋疑：重慶市巴南區人民醫院腎內科醫生表示，曼陀羅也稱為狗核桃、洋金花等，由於種類很多，所以各個地方稱呼不盡一致，除藥用價值外，它還具有殺蟲活性、抑菌作用和殺鼠作用。曼陀羅種子、果實、葉、花均有毒，其中尤以種子毒性最強，一般在服用後的0.5~2小時之內，即可完全被口腔和胃黏膜吸收而出現中毒癥狀。由於曼陀羅的幼苗與野菜、菠菜相似，易造成誤食；因其花又似喇叭，兒童也易誤食引起中毒；曼陀羅的種子與黑芝麻相似，有的人會誤以為是黑芝麻或飲用黑芝麻泡藥酒而引起中毒事件。曼陀羅種子毒性最大，其果實與野果刺梨十分相似，食用後中毒的臨床表現與阿托品中毒相似，嚴重者可由譫妄、躁狂進入昏迷、血壓下降、呼吸減弱，甚至可能因呼吸衰竭致死。
提示：
一定不要食用不明野生果實，一旦誤食了有毒的野果，可以用筷子或湯匙壓舌根部引吐，吐後再口服溫水反覆引吐，直到胃內毒物全部吐出，這樣就可以避免更多毒素進入體內，並攜帶所食野果儘快到醫院就醫。
事件五：摘野菜回家食用 廣西興業30多人中毒
釋疑：廣西壯族自治區興業縣北市鎮水田村楊姓村民集中祭祖，晚餐食用了採摘自山上的野菜，30多人出現嘔吐、頭暈、乏力等癥狀。當地疾控中心發布風險提示，提醒市民注意提防因食用野菜、野果、毒蘑菇所致的植物性食物中毒。
提示：
吃野菜起碼要知道所食野菜是否有毒，遇到不認識或難以辨別的野菜，切不可盲目採食。特別是生長在路邊的野菜，容易受到汽車廢氣和生活污水的污染，不宜採食。除了鑒別清楚之外，野菜在烹飪方式上也同樣需要注意。食用前要用清水充分浸泡，水氽過後方可食用。
事件六：青島市一老人採食野蘑菇中毒身亡
釋疑：毒蘑菇中毒是國內食源性疾病中死亡率最高的因素，占死亡總人數的60%以上。青島常見的毒蘑菇有10餘種，食用後短時間內出現喘憋、全身麻木、腹痛、噁心、嘔吐等不適癥狀。毒蘑菇所含毒素非常複雜，經烹調加工或晒乾都不能消除毒性。其致病原因也最複雜，有肝腎損害型、神經精神型、溶血毒型、胃腸毒型，嚴重的可以引起人體臟器損害，威脅生命安全。
提示：
對野蘑菇，不採不食不賣。
事件七：2歲男童曾因吃織紋螺變植物人
釋疑：織紋螺是一種常見的沿海螺種，也被稱為白螺、麥螺、海絲螺、割香螺。織紋螺之所以禁止食用，因為其體內含有較多的有毒物質——「河豚毒素」，包括河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素、河豚肝臟毒素，其中河豚卵巢毒素的毒性最強，比氰化鈉要強1000倍，大約0.5毫克就會致人死亡。而且河豚毒素屬於非蛋白性質毒素，性質非常穩定，煎炒燉煮燜等一般加熱方式並不會破壞它的毒素。相反地，一般情況下河豚毒素在生物體內部與蛋白質結合，經過高溫烹調煮熟後，蛋白質被破壞，毒素反而會遊離出來。對於織紋螺中毒問題，到目前為止還沒有特效的治療解毒藥物。
提示：
如果誤食織紋螺後發生中毒，早期的表徵是舌頭、口唇以及指尖發麻、眼瞼下垂，接下來很快會出現噁心嘔吐、胃部不適、腹痛腹瀉等消化道癥狀；更嚴重者會出現言語不清、癱瘓、聲嘶、呼吸困難、神志不清、窒息甚至死亡（呼吸和循環系統衰竭）。因此在吃了螺類之後，一旦發生中毒現象，應立即送往醫院進行治療。
總結
分析事件內容發現，食物中毒原因主要包括三類。一是食物本身沒問題，但是變質或食用不當卻會變成「毒品」。如甘蔗清甜多汁，但要注意霉變，霉變後的甘蔗就會大「變身」成為劇毒品；椿芽本是可以食用的，但是食用時要注意食用量和烹飪方法。二是誤食。如將「石蒜誤認為蒜苗」和「曼陀羅誤認為刺梨」，都是因為長相相似，難以分辨而導致誤食中毒。三是對野菜、野蘑菇和織紋螺的危害認識不足。
近年來，每到春天萬物復甦之時，路邊、公園等空地都會看到挖野菜大軍的身影。大家把挖野菜當成了一種樂趣，甚至是春日怡情的好方式。隨著生活水平的提高，人們對「野生」「自然產物」越來越追捧。殊不知，野菜或野果的危險很大。而且，有些有毒植物與我們常見的蔬菜和水果很相似，很容易讓人混淆，誤食後後果嚴重。而且，野菜也並不是綠色無污染的，馬路上的汽車尾氣、公園為避免蟲害的農藥噴洒都可能會讓野菜受到污染。野味兒雖美，但也可能吞下「苦果」。
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