味精到底要被黑到什麼時候？雞精也並不一定比味精健康！
在看美食節目時，裡面總會提到風味重於一切。為了描述這種風味，我們用「鮮味」來傳達來自味覺最深刻的感受。
從古到今，好吃的中國人，一直在為一個「鮮」字奔走，為此，我們發明了各種調味料。然而，現在追求精緻生活的人們對飲食安全問題愈發重視起來，也對我們日常生活中用到的許多「調料」產生了疑問，諸如「味精」，「雞精」等也倍受置疑，同時，關於它們的「謠言」也始終存在。現在筆者將以大家的幾個誤解為例作出簡單的解釋。
一、味精真的「安全」嗎？
這個問題，生活中大部分人都比較關注。其實「味精」安不安全，科學才是最權威的回答。
味精的主要成分是C5H8NO4Na（谷銨酸鈉），一種氨基酸的鈉鹽，起初是由一個日本的科學家發現的（海帶湯蒸發產生的結晶體），後來多從糧食中提取。自從「味精」問世，便引發了一場關於「鮮味的革命」。
從這以後人們炒菜做飯，煲湯蒸煮，無味精不鮮，無鮮不歡。但是一個事件的發生是有時效性的，由「味精」所引發的「鮮味潮流」也迎來了它的退潮期。
由於一些負面的影響和人們一知半解的「偏見」，「味精」一時之間被打下了神壇，成為了不健康，不安全的代名詞。孰不知，大家的這種「偏見」卻給味精蒙上了不白之冤。
味精是由人們從海帶，大豆，玉米等農產品由發酵提純而提煉出來的無色無味的晶體。單從它的原材料上看就知道味精並不是什麼有毒之物，據科學研究表明，味精在正常情況下並不會影響人們的身體健康。
也只有在100攝氏度高溫時加熱三十分鐘以上時，才會生成少量的焦化的谷銨酸鈉，對人體的影響也十分微弱，幾乎可以忽略不計。
而且味精所產生的鮮味並不是它的本味，而是它溶於水後分解出的谷氨酸所帶來的。這種物質人體內部本來就有，又何談威脅健康之說。在筆者看來，味精的「安全」問題之所以產生，不是味精本身所造成的，而是由於我們的不正確使用方式造成的。味精本身是安全的。
二、雞精比味精更好？雞精更安全？
首先，大家可能普遍對雞精存在一個誤解，其實雞精本身並沒有「雞」的任何參與，它的主要成分是味精，並且其中還添加了許多其他的化學成分，由於它具有雞的鮮味兒，才有了雞精的名字。
在我看來，食用雞精還不如食用味精。雞精中含有的化學成分具有激素的性質，食用過多，容易對人的身體健康造成傷害。尤其是小孩，老人和孕婦一定要減少食用或者不吃。更加值得注意的是雞精中含有高鹽，分解後還會產生尿酸，血壓高的人，痛風的人切忌食用。
三、食用味精會致癌？
當今，人們談癌色變，什麼東西只要和癌症扯上了關係就會大打折扣，味精也不例外。市面上經常有「味精在高溫狀況會產生致癌物質」或「吃味精緻癌」等傳言流行。
其實人們對味精產生恐慌的原因並不單是謠言盛行，也包含著人們對味精的不了解。真正了解了味精的人並不會因此放棄使用味精，反而會合理的利用它來提鮮，使食物更加美味可口。
味精的主要成分是谷銨酸鈉，而產生鮮味的主要成分是谷氨酸。人身體所需的谷銨酸單靠自身供應是遠遠不能夠供應充分的，最終還得依賴於來自身體外部的攝取。
而味精正好提供了這一物質，所以說味精「無過」反倒「有功」。即便加熱，也只會是味精的鮮味打了些折扣，並不像謠言那麼危言聳聽。如果非要給味精強加一個罪過的話，那就只能怪它所含的鈉離子了，食用過多的含鈉物質所產生的危害會使血壓升高。
可是吃味精又不像吃鹽那麼頻繁和量大，又會對身體產生多大的危害呢？所以說傳言止於智者，味精不會致癌。
由於人們把目光大多放在味精的鮮味兒上，很少關注它的用法，以至於鮮味大打折扣，有時甚至還會對身體產生某些危害，下面就由筆者為大家提供一些使用味精的注意事項吧：
味精不宜在高溫環境中添加，在湯或菜出鍋時添加最為合適。
冷盤不要放味精，不加水的話味精不容易溶解，口感會大打折扣。
在加醋的有酸味的菜肴中不要添加味精，味精鮮度會下降。
雞，魚，蝦，蔬菜中不宜添加，容易影響到食材最原始的味道。
食用味精或雞精時要適量，不要過多。
嬰兒，老人，孕婦的消化系統比較弱，也不應過多食用。
肥胖，高血壓，中風患者忌食用。
保留食材最原始的味道莫過於保存它的鮮味兒。為了追尋這種鮮味我們找到了它的替代品——味精（或雞精），但是這畢竟不是食物原本的味道，而是化學技術提取所得。所以為身體健康長遠計，像味精這樣的調味料可食用，但一定要控制好食用量。
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