蒸包子皮被燙死？不是沒發好，注意這2點，蒸出包子個個蓬鬆喧軟
包子蒸不好？不一定面沒發好，注意這2點，蒸出包子個個蓬鬆喧軟
之前一直覺得自己是個手殘黨，在做飯這方面非常沒天賦，即便是自己從小吃到大的麵食，也不一定能做好。後來才發現，所謂的手殘黨，只是做的少手生而已。俗話說：熟能生巧，做的多了，自然也就會了。
就拿蒸包子這件事兒來說吧，之前做大多數都是失敗的。發麵還好說，蒸的時候皮被燙死、蒸成死面的真的很無語。問了很多人，有人說我面沒發好，有人說包好的包子要讓它醒一會再上鍋蒸。我都照做了，結果還是一樣。
後來自己不斷的摸索，我才知道，以下兩點才是我蒸包子失敗的主要原因。下面我們邊做邊說吧。
【洋蔥牛肉包】
準備食材：牛肉適量、洋蔥半個、生薑2片、麵粉適量、酵母粉、白糖
準備調料：料酒、生抽、老抽、食用油、胡椒粉、食鹽
做法如下：
1、首先，在乾麵粉中加入適量的酵母粉（比例為100：1），一勺白糖，溫水和面，水溫不超過40度；和好的麵糰蓋上保鮮膜，靜置發酵至原麵糰2倍大；發好的面裡面呈蜂窩狀，放在案板上揉搓排氣，直至切開麵糰切面沒有明顯的氣孔。這裡有一點需要注意的是：做包子的面盡量和的軟一點，這樣蒸出來的包子才會喧軟。
2、在發麵的過程中準備一下餡料，買回來的牛肉清洗乾淨，切成小丁，再稍微剁一下，不需要太碎，當然你也可以直接買牛肉餡；洋蔥剝皮後，清洗乾淨切成小丁，放入牛肉餡中；生薑切末，加入適量的生抽、料酒、老抽、食用油、胡椒粉、食鹽，攪拌均勻即可。這裡告訴大家一個小竅門，切洋蔥的時候容易辣眼睛，先把洋蔥對半切開，放在涼水中浸泡一會，之後再切就好多了。
3、面發好、揉好後，給它分成大小均勻的劑子，然後壓扁、擀成圓片，放上餡料，包成包子的形狀就可以了；注意，這裡的皮一定不要擀的太薄，這也是我之前做包子失敗的一個主要原因；因為包好的包子要二次醒發，擀太薄皮就很難再發起來，這樣蒸的時候就容易蒸成死面的。
（這次做包子的時候這一步忘記了拍照，用了之前做韭菜餡水煎包的圖片，原理是一樣的。）
4、包好的包子，蓋上保鮮膜或濕布，讓它二次醒發；這一步必不可少，一般10-20分鐘就可以了。
5、醒好的包子依次擺入蒸鍋，注意一定是要涼水或溫水上鍋，水開後大火蒸15-20分鐘即可關火；在蒸的過程中，要保證蒸鍋不漏氣，鍋蓋上面可以壓一個重物，這也是蒸包子不被燙皮的重要一點。
6、關火後再燜5分鐘，這一點也很重要。5分鐘後掀開鍋蓋，裡面的包子白白胖胖，這才是我想要的效果。
吃包子我們都喜歡吃皮薄餡大的，在外面買包子的時候總抱怨老闆放的餡料太少，但是切記，做包子的時候皮不可以擀的太薄，發不起來蒸成死面的那就不好吃了。
總結一下蒸包子的要點：
1、蒸包子的面盡量和的軟一點，這樣蒸出來的包子喧軟可口；蒸饅頭的面可以和的硬一定，這樣吃起來有嚼勁。
2、包子皮不可以擀的太薄，二次醒發發不起來會蒸成死面的。
3、包好的包子要二次醒發，一般10-20分鐘即可。
4、蒸包子要涼水或溫水上鍋，切記不能水開後上鍋。
5、蒸的過程中要保證蒸鍋不漏氣，不是完全不漏，而是鍋蓋的周圍用肉眼看不到漏氣。
6、關火後不要立即打開鍋蓋，再燜5分鐘，這樣包子白胖不回縮。
第二點和第五點是我以前蒸包子失敗的主要原因，如果你蒸的包子也容易燙皮、蒸成死面的，可以注意一下這兩點。
判斷發面是否發好的標準可以參考以下三點：
一，發至原麵糰兩倍大；
二，發好的面裡面呈蜂窩狀；
三，發好的面用手指戳一個洞不回彈。
本文是由圍裙媽媽下廚記原創，喜歡的話記得關注、點贊、評論、轉發，謝謝！
