白茶與沸水，恰如俞伯牙遇上了鍾子期！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

科學研究表明，人的生活，是絕對不能離開鹽的。

鹽對人來說，有重要的作用。這個作用不僅僅在於為食物增添風味，更在於它對於人體，是有極其重要的作用的。

鹽是由氯化鈉組成的，而鈉，是人體必需的微量元素之一。鈉參與水的代謝，保證體內水的平衡，同時也是胰汁，膽汁，汗和淚水的組成部分。

若是長時間不食用食鹽，或是攝入過低，就會導致血液滲透壓降低，水分進入細胞，容易出現生命危險。

而食鹽食用過多，同樣會導致心臟負擔過重，導致身體出現問題。

因此，在食用食鹽時，一定要適宜，適合，而不能隨心所欲。

做什麼事情都不能隨心所欲，而要按照規則來。這一點不僅僅適用於鹽的使用，同樣也適用於白茶的沖泡。

有的茶友，在沖泡時，最喜歡的就是隨心所欲，沖泡茶具隨心所欲，水質隨心所欲，水溫隨心所欲，投茶量也隨心所欲。

隨心所欲到最後的結果，自然是茶湯滋味不好。

可若是去挑他的毛病，他又振振有詞，我喝茶主要是為了心情，又不是完全為了茶湯滋味，當然是怎麼讓我開心怎麼來。

村姑陳有一位茶友，就是這樣的人。

在茶室的時候，白茶由茶藝師沖泡，每一點細節都做到了盡善盡美，這時候的這位茶友將所有的溢美之詞都送給了這一泡白茶。

等到回去之後，自己沖泡時，又犯了隨心所欲的毛病，沖泡出來的茶湯不好，反又奇怪，是不是這白茶出了問題？

在茶友沖泡手法之中，最常見的問題，就是沖泡水溫的問題。

《2》

水溫只有85℃，如何能夠沖泡出一杯白茶的鮮爽滋味？

關於沖泡水溫，其實倒也不能完全怪茶友的隨心所欲，更多的原因，在於不知道從哪裡流傳出來的，沖泡白茶只能用85℃這個謠言。

在這個謠言之中，某些人借著優質白茶葉片肥嫩的特點，告訴各位茶友，白茶太嫩，若是用沸水沖泡，一泡就泡壞了，最好還是用85℃的水沖泡。

有些茶友一聽，一想，覺得很有道理，將這個理論奉為圭臬，之後每次沖泡，都用85℃的水沖泡，自覺這樣是對白茶好，其實從此再未嘗過白茶真正的鮮爽滋味。

為什麼不能用較低的水溫去沖泡白茶呢？用一句比較通俗的話說，就是較低的水溫，根本「泡不開」白茶。

就像巧克力球融化一樣，溫度低，巧克力球硬邦邦的，若是溫度上升，它就開始融化，溫度越高，融化越快。

白茶在這一方面，就和巧克力球一模一樣，只有沸水，才能讓它完完整整釋放出葉片之中的營養物質來。

優質的白茶，雖然葉片看起來嬌嫩，但是一點不嬌弱。因為它生長在高山之上，得天獨厚的地理環境給了它優越的生長環境，使其擁有了不被沸水輕易擊破的能力。

而較低的水溫，無法突破白茶葉片最外層的保護，因此無法激發葉片中的營養物質釋放到茶湯之中，因此，較低的水溫沖泡出來的茶湯，滋味永遠沒有沸水沖泡這麼清爽鮮美。

除了無法完全釋放白茶鮮爽的滋味之外，較低的水溫沖泡，還會讓茶友錯過白茶中某些茶香。

有的茶友總會奇怪，別人沖泡的白茶，為什麼茶香總是十分高揚，且十分的豐富馥郁，但是自己沖泡出來的白茶，茶香卻十分普通。

其中有一部分的原因就在於，沖泡白茶的水溫不夠。

白茶的茶香，來源於白茶葉片之中蘊含的芳香物質。而這些物質，又有高沸點與低沸點之分。有的茶香，只有在沸水沖泡之下才能展現出來。

因此，若是用較低的水溫沖泡，達不到這些高沸點芳香物質的沸點，它們所代表的茶香，自然難以展示在茶友的面前，叫茶友失去了這一部分的體驗。

茶友經常聽說的那句「沖泡白茶只能用85℃的水」，其實就是許多茶商的謊言。之所以出現這樣的謊言，是因為他們的白茶大多來自於低海拔地區，再加上工藝不好，葉片之中的營養物質不豐富，而那些高沸點的芳香物質，含量更是稀少。

若是用沸水沖泡，不僅無法沖泡出鮮美的滋味，反倒會像經歷了孫悟空金箍棒的白骨精一般，露出自己低劣的原型。

為了保證自己的白茶有銷路，保證自己有足夠的利潤，這些茶商編造出了這樣一個謊言，哄騙了眾多的茶友。

《3》

沸水沖泡，是白茶的試金石，為茶友展示一泡優質白茶的真正內涵。

利用沸水沖泡的好處，在於兩個方面，一方面能夠真正凸顯出白茶的茶香，而另一方面，則是正夠顯露白茶的純正滋味。

【沸水，白茶中芳香物質的伯樂】

水是往低處流，落入杯中的茶湯，溫度也只會下降，不會再上升。

這些高沸點芳香物質，在葉片中寂靜生長了許多時間，只等待沖泡時，沸水的傾瀉而下，使其能夠歡然越出，展現自己的芳華。

它們只有這一次的機會，若是這一次無法釋放出來，之後就再沒有機會了。因為逐漸下降的水溫，不會再給它們第二次機會。

沸水的溫度，幾乎囊括了葉片之中所有芳香物質的沸點，由高到低，一點不落下。

是故在一泡沸水的沖泡之下，最開始，高沸點的芳香物質，受熱之後溢散到空氣之中，等到溫度逐漸落下，那些低沸點的芳香物質，也在這時候顯露出來了。

兩者共同作用，如此一來，白茶的茶香被全面地展現在茶友的面前，告訴茶友，你杯中這一泡白茶，絕對是白茶之中的佼佼者。

【沸水，使白茶滋味綻放的鐘子期】

遇上了沸水，白茶便如俞伯牙遇見了鍾子期，終於見到了知音。

只有沸水，才知白茶的抱負，才懂白茶的內心；也只有遇上了沸水，白茶才願意完全放開自己，將一切都融入沸水之中。

沸水，能夠突破最白茶葉片最外層白毫的阻攔，接觸到白茶葉片，將葉片完全浸潤。

如此一來，葉片之中的營養物質受到了沸水的刺激，才能在快出水的時間限制中，釋放足夠的營養物質到茶湯之中，使這一泡白茶，呈現它該有的姿態。

當然，茶友完全不必擔心白茶的葉片會因為沸水的衝擊而受傷。

白茶葉片之外的白毫，以及葉片上的蠟質層，可不是用來看的。

它們就像一層厚厚的手套，將沸水施加於白茶葉片的衝擊力一點一點抵消，最後真正落在葉片之上的衝擊，微乎其微。

因此，優質的白茶，沖泡過後的葉底，依舊是飽滿肥亮，充滿彈性的。

而劣質白茶，白毫不豐，蠟質層不厚，葉片沒有保護，無法抵抗沸水的衝擊，只有用較低的水溫沖泡，才不會在沖泡結束之後，留下暗淡而軟爛的葉底，輕輕一搓，就破碎不堪。

《4》

《史記》之中有一段，叫做荊軻刺秦，白茶與沸水的關係，恰是荊軻與燕太子丹的關係。

只有燕太子丹，才懂荊軻，相信荊軻的能力，才敢將刺殺秦王嬴政這麼重要的事情毫無保留地交給荊軻，而荊軻，也為其奮不顧身，最終死在了秦王的劍下。

白茶與沸水也是如此。

沸水才知道白茶到底有多優秀，所以願意以自己為引，激發出白茶真正的樣子。而白茶，也感謝與沸水的付出，因此毫不保留將營養物質溶於沸水中，向茶友呈現出一場完美的盛宴。

沖泡白茶，應該挑選最適合的，而不是「我所想的」，「我覺得的」，「別人說的」。

優質的白茶得來不易，千萬別讓水溫，毀了它。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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