打開武夷岩茶活色生香的風味密碼，看懂這些要點，以後泡茶不煩惱

原創 | 義芳君說茶

1、

俗話說，知人善任，人盡其才。

於茶而言，知茶善泡，方能品茶之真味。

很多人手握好茶，沖泡卻每每不得法，結果真真把一手好茶給泡得四平八穩、平淡無奇。

而有些人明明手中茶看起來不咋滴，結果經她巧手，滋味口感竟也能瑕不掩瑜，泡出一番令人回味的佳味。

可見，棋逢敵手，將遇良才，茶遇明主。

有好茶，還得有良人伯樂懂茶，愛茶，還需會泡，方能玩轉杯中乾坤，把茶泡得風生水起。

金庸的先祖查慎行有詩云「雲蒸雨潤成仙口，器潔泉清發異香。」

泡茶時茶、器、水三要素的和諧統一，也是必不可少的。

這點在武夷岩茶的沖泡中顯得尤其明顯。

2.

武夷岩茶是北派烏龍茶的扛鼎之作，產於風光秀麗的武夷山國家自然風景區及周邊地區，品類豐富，工藝精到，名樅輩出。

單就大紅袍、肉桂、水仙等傳統名樅來說，就足以笑傲茶林了；而今又新增了黃觀音、奇蘭、黃玫瑰等新秀品類，一樣光彩照人。

要想泡出武夷岩茶的活色生香，就要緊抓「知茶善泡」不放手，首要之處在於對干茶品質特徵有個最初的感觀判斷。

干茶條索的緊碎、色澤的暗亮，茶香的高低、濃淡及香型，可以通過「一看、二觸、三嗅」來具體感知，以此判斷干茶的品類、焙火程度、儲存年份及品質變化等情況。

做工精細的岩茶，一般條索都較為緊結完整，略彎曲。若是傳統工藝精製而成，可見標準的「三節色」，脈絡分明，「白骨」盡顯，細看可見蛤蟆背，小泡點。

輕焙火的岩茶，例如肉桂，一般在新茶上市三個月後就陸陸續續開喝了，而足火、高火類的岩茶則存放時間可相對更長，色澤烏褐，細嗅之下，除了特有的品種香，還具有絲絲細密緊緻的火香，純粹悠長。

老茶人心中一般都有這麼一桿「看不見」的秤。通過一番「望聞近察」，這泡茶品質的高下也就大概心中有數了，只等著開湯品味，以驗明「真身」。

此外，很多人並沒有注意到一點：茶葉開泡前這般眼觀手觸式的感觀判斷，其實還有一個很重要的用途——

基於對這泡茶基本品質特徵的把握，我們便能較為準確地把握這泡茶究竟適合什麼樣的注水方式，以及浸泡時間長短、出湯快慢。

譬如：高足火的岩茶一般注水就宜用剛燒開的沸水，採用懸壺高沖、環圈注水方式，水流快進快出，坐湯時間也應該比正常沖泡時間略短，以免過於苦澀，湯水出現凝滯感，陷入短時間內化不開的窘境。

總之，沖泡時，我們要能根據茶葉自身特點，做到張弛有度。

3.

茶葉品鑒是一門經驗型技藝，除了手上工夫需過硬之外，還應注意「茶好、器優、水美」這三大要素。

畢竟，如果說手上工夫是標準軟體的話，那麼這三大要素可是實打實的硬體。

兩手都要抓，兩手要硬。

首先是茶好。

產自「三坑五澗」正岩區的岩茶相比半岩、洲茶來說，因為與生俱來的血統與基因，茶人們制茶時也就更加捨得氣力與精氣神，因而整體品質上更勝一籌，武夷岩茶標誌性的岩骨花香之「岩韻」也就更加凸顯。

其次是器優。

沖泡武夷岩茶首選器物當為蓋杯。蓋杯的優點顯而易見，易凝香，傳熱性好，便於察顏觀色，且物美價廉，便於清洗。

難怪魯迅先生雖在閩地呆的時間不長，卻是深有體會地說，喝好茶,是要用蓋碗的。

再者是水美。

泡茶用水的講究不可小覷，其重要程度甚至超過了器物。

使用硬度高、含氟量或者氯氣含量高的「硬水」沖泡武夷岩茶，口感滋味明顯帶凝滯感，偏苦澀。雖山水為上，但現實中的我們卻很難做得到像茶聖陸羽老先生這般講究。因此，若是條件允許的情況下，還是應該用活泉，再不濟也應使用純凈水。

4.

有詩云，真水無香觀自在，綠衣浸罷浸紅袍。

愛茶，識茶，會泡茶，會飲茶，是一種觀自在，更是一股精氣神。

如此，打開一杯武夷岩茶活色生香的風味密碼，其實也正在於你泡茶時的精氣神。

用心對待，茶葉也會給你驚艷的回報。

本文由義芳君原創撰寫，每日分享茶文乾貨。了解更多茶知識，歡迎關注「義芳君說茶」微信公號。

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