新手煎中藥，得先弄懂6個專業術語，少走許多彎路

不少人會選擇中藥作為治病方法，去醫院或者藥房開藥雖然可以選取代煎服務，不過更多時候是拿葯回家自行煎煮。好多煎中藥的新手或許就為難了，對煎中藥並不是很清楚，比如武火、文火、另燉等術語，還要加水量、時間、溫度等基礎事項。其實，中藥煎煮也並非特別難懂，下面就來介紹幾個跟中藥煎煮有關的專用術語和注意事項，學會你也能實操起來。

中藥煎煮要注意哪些專業術語

1、文火、武火

指的是慢火，武火指的是急火，煎煮的時候一般是採用「先武后文」的原則，也就是先用武火煮沸，然後用文火慢熬。

2、另燉

指的是隔開獨自煎煮，對於一些貴重藥材，如人蔘，需要先切成小薄片再隔水燉兩至三小時，服用燉出來的汁。

3、包煎

指的是包後再放入鍋煎煮，一些藥材為了防止流失或者粘附在其它藥材上，需要用薄布將藥包好再入鍋。

4、後下

指的是在一般藥物煎好的時候下，如薄荷、沉香等芳香氣味的藥物，因為煮得太久會容易將香味揮發掉。

5、先煎

先煎和後下相對應，指的是先煎煮再下其他葯，如介殼類、礦石類藥物，因為材質堅硬，難煎出味，所以應該打碎先煎、煮沸後，再下其他葯。

6、烊化

指的是用熱溶液溶化，如阿膠、鹿角膠等膠質、黏性大而且易溶化的藥物，應先單獨加溫溶化，再加入取渣的藥液中趁熱攪拌，避免粘鍋或者粘附其它葯。

中藥煎煮有哪些注意事項

中藥煎煮是一門技術活，並非把東西放一起煎煮就行，為了更好發揮藥效，應該如何正確煎藥？下面就是一些中藥煎煮的注意事項。

1、藥材別用熱水泡

煎煮前，需要用冷水將中藥浸泡20至30分鐘，這樣能讓藥物充分地吸收水分，讓煎出來的藥液療效更好。需要強調的是，浸泡用的是冷水，因為用熱水會導致某些藥材成分熔化流失。

2、藥材不需要清洗

我們煮食材的時候，需要將食材沖洗乾淨，但是在煎煮中藥的時候，除開一些粘了泥沙、雜物的藥材，大多時候是不需要清洗的。因為不少藥材中含有水溶性的有效成分、輔料，或者是研碎的粉狀藥材，清洗容易導致成分流失。

3、最好用砂鍋煎藥

中藥煎煮出來的最終效果與煎藥器具密切相關，一般來說，鐵鍋、銅鍋、鋁鍋等金屬容器材質不穩定，容易和中藥發生化學反應，從而影響藥效，而砂鍋就相對穩定，因此中藥煎煮最好用砂鍋。

4、加水量要適當

煎藥時水加少了，藥物會煎煮不透，加多了，會造成浪費。那麼按照傳統的煎煮加水方法，第一次煎煮的水量是超過藥物3至5厘米即可，第二次煎煮則超過3厘米為好。

5、把握好煎煮的時間和溫度

為了不將中藥煎糊，需要把握好煎藥的時間和溫度，一般煎煮需要的時間是30分鐘，滋補類藥物需要的時間較長，要煮沸後慢煎40-60分鐘。至於煎藥的溫度，一般是在藥物未沸騰前用武火煮沸，然後改用文火保持微沸。

參考資料：2017，《中藥學專業知識（二）》，第七版

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