做紅燒排骨，不要直接焯水，掌握這3個小技巧，排骨更好吃更入味

紅燒排骨是深受大家喜愛的一道家常美食，色澤紅亮油潤，讓人看了就非常有食慾。味道甜中帶咸，肉質細嫩，非常的好吃入味，大人小孩都愛吃。要想做好紅燒排骨是需要掌握技巧的，比如排骨要不要焯水，用什麼水焯水？第一步就焯水嗎等等，有很多的問題和細節需要我們注意。那今天小編就把紅燒排骨的正確做法分享給大家，做紅燒排骨，不要直接焯水，掌握這3個小技巧，排骨更好吃更入味。

【紅燒排骨】

食材：排骨、蔥姜蒜、干辣椒、八角、香葉、料酒、冰糖、食鹽、白糖、生抽、老抽。做法步驟：

1、排骨剁成小塊，用清水沖洗乾淨之後放到水中浸泡2個小時，充分去除血水，最後再次用清水沖洗乾淨，瀝干水分備用。

2、排骨冷水下鍋焯一下水，加入料酒和薑片去腥，水燒開之後撇掉浮沫，然後把排骨撈出來用涼水沖洗乾淨，瀝干水分備用。

3、鍋燒熱，倒入適量的油，熱鍋涼油下入冰糖，小火不停的翻炒，炒至冰糖融化、冒泡，最終炒出糖色，然後立即下入排骨翻炒上色。

4、上好色之後放入蔥段、薑片、八角、香葉、干辣椒炒出香味，加入適量的生抽和老抽，然後倒入適量的開水沒過排骨。

5、大火燒開之後轉小火繼續燉半個小時左右，湯汁收的差不多的時候開始調味，加入適量的食鹽和少許白糖翻炒均勻，大火收汁，使排骨裹滿湯汁即可出鍋。

小貼士：

1、做紅燒排骨不要直接焯水，一定多加浸泡這一步，可以更好的去除排骨中的血水。

2、排骨焯水一定要冷水下鍋，可以使排骨中的血水更好的排出，去除腥味；焯過水的排骨過一下涼水，這樣會讓排骨肉質更加的緊緻有彈性。

3、但是燉煮的時候就要加開水了，因為加冷水的話會造成肉質緊縮，就不好入味了。

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