感冒不能吃雞蛋？蛋黃髮綠有害健康？10個吃雞蛋的真相

健康科普，就看「百科名醫」！

我是一個活潑又可愛的雞蛋，

因為我營養豐富，做法多樣，

煮出來口感又滑又Q彈，

所以我一直是整個菜場最靚的仔。

作為寶媽最愛、

大爺大媽最寵的蛋蛋，

我本可以傲嬌地、舒服地躺著就好，

無奈蛋紅是非多，

我總是時不時地被推上熱搜，

而且一般都不是什麼好事，

搶了明星的風頭不說，

也丟了我們蛋界的面子。

對於我的各種「流言蜚語」和「負面新聞」，

我決定今天一次性官宣回應，

為我們這些躺著也中槍的雞蛋們，伸伸冤！

謠言

不明真相的網友團

Q1：生雞蛋的蛋黃邊上有一團白色的東西，有人說是飼料中加的抗生素，也有人說是雞蛋不新鮮產生的。這團白色東西需要挑出來嗎？

雞蛋闢謠天團：

沒見過新鮮蛋就算了，還造謠污衊，我們就不能忍了！

我們蛋黃的兩邊上，必須各有一團的白色，這叫蛋黃系帶，是固定蛋黃的天然結構好不好？新鮮雞蛋才能看清這個系帶。不新鮮之後，蛋黃兩邊的白色系帶就慢慢模糊，乃至看不到了。沒見過新鮮蛋就罷了，不能這麼造謠污衊我們的小鮮蛋啊！

謠言

不明真相的網友團

Q2：煮蛋的蛋黃最外層經常會發綠髮黑，聽說這個是有害的東西，一定要刮掉這一層再吃？

雞蛋闢謠天團：

不嫌累的話……想刮就刮吧！

我們的蛋黃外層發黑，是因為煮的時間長了，蛋清蛋白質中的含硫氨基酸有少量分解產生硫化氫，再和蛋黃中的鐵結合產生黑色硫化鐵，所以在蛋清和蛋黃的接觸處有點顏色怪異。雖然硫化鐵看起來顏色有點暗，但非常微量，吃了也沒有毒害作用。反正蛋黃中的鐵吸收率本來就低，浪費點也沒關係。我們的小蛋黃辣么弱小，你們還要刮掉一層，心累……

謠言

不明真相的網友團

Q3：聽說雞蛋的營養吸收率不好，吃了會導致貧血，有這種說法嗎？

雞蛋闢謠天團：

就吃個蛋，你還想營養全占，想太多了你。

雞蛋中除了鐵元素的生物利用率比較低，其他營養素的利用率都很高，但是也不妨礙從其他食物中吸收鐵，不會因為吃個雞蛋而導致貧血。再說，吃雞蛋並不是為了補鐵，是為了補蛋白質和多種維生素好不好!雞蛋有最優質的蛋白質、有十二種維生素、有豐富的鉀元素、有卵磷脂、有單不飽和脂肪酸……我們的優點已經超級多了。0

謠言

不明真相的網友團

Q4：土雞蛋比普通雞蛋營養價值更高?

雞蛋闢謠天團：

「放飛自我」的蛋不一定是好蛋！

土雞蛋，就是在農村「放飛自我」的雞生下的蛋。真正的土雞蛋可能會更好吃一些。但是中國營養學會專家顧問委員曾對土雞蛋和普通雞蛋進行比較測試，涉及到17種氨基酸含量，發現兩者並沒有明顯區別。而且「315晚會」也曾報道有不良商家往雞的飼料里添加一種叫作斑蝥黃的添加劑，把蛋黃變紅。

謠言

不明真相的網友團

Q5：煮雞蛋時間越長越好？

雞蛋闢謠天團：

蛋心都是「肉長的」，為什麼非得使勁煮我們！差不多得了。

煮雞蛋時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。煮雞蛋煮5分鐘比較適宜，蛋黃剛好凝固，口感軟嫩。想不通有些人為什麼喜歡把我們往死里煮。蛋心都是「肉長的」，可憐下我們好不！差不多得了~

謠言

不明真相的網友團

Q6:生吃雞蛋有營養?

雞蛋闢謠天團：

一會使勁煮我們，一會又要生吃，到底要鬧哪樣？

吃生雞蛋非常危險！因為生雞蛋中很有可能帶有沙門氏菌，吃生雞蛋很容易感染，導致發熱、腹瀉、腹痛等。此外，生雞蛋中的營養不易被人體吸收，而且生雞蛋中含有一種抗生物素蛋白，這種蛋白會阻礙人體吸收生物素。

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謠言

不明真相的網友團

Q7:豆漿和雞蛋不能一起吃？

雞蛋闢謠天團：

這鍋我們雞蛋表示不背。

好多人認為豆漿和雞蛋不能一起吃，是因為豆漿中的胰蛋白酶抑製劑（抑肽酶），會導致蛋白不宜吸收，大大降低雞蛋的營養價值。但其實抑肽酶只有生豆漿才有，豆漿煮熟後，抑肽酶就會失去活性，所以豆漿和雞蛋是可以一起吃的。而且，豆漿你也得煮熟才能喝啊，否則可能會引起中毒。

謠言

不明真相的網友團

Q8：感冒了不能吃雞蛋？

雞蛋闢謠天團：

感冒時不吃還等著過年啊。

人在感冒發燒時，抵抗力有所下降，體內缺乏營養。但是我們雞蛋中含有大量的蛋白質，所以，吃雞蛋對於病情的恢復是有幫助的。但是生病時不要吃油炸或者煎蛋哦。01

謠言

不明真相的網友團

Q9: 毛雞蛋營養高？

雞蛋闢謠天團：

毛雞蛋不只是長毛那麼簡單。

毛雞蛋是一種沒有成功完成孵化的雞蛋。相比普通雞蛋，毛雞蛋在營養上沒有什麼特別的地方，也不具有各種奇特的功效。相反，在死胎雞蛋里富含病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。而且毛雞蛋中雌激素的含量較高，青少年吃了對發育也不好。

謠言

不明真相的網友團

Q10：吃雞蛋就會造成膽固醇偏高？

雞蛋闢謠天團：

有本事你們就別吃。

令膽固醇升高的並不是雞蛋，「真兇」主要是飽和脂肪（動物脂肪）和反式脂肪酸（人造奶油、起酥油等）。吃雞蛋只要控制在一定量內，不會對你的膽固醇水平有很大影響。只要膽固醇值正常，吃1～2個雞蛋沒問題。如果血中膽固醇高，就不要吃了。

作為蛋界的網紅，

我索性好事做到底，

再告訴你們一些選蛋「乾貨」：

如何選一隻合格又新鮮的蛋蛋？

第一步：用眼看

觀察雞蛋的外觀形狀，新鮮的雞蛋蛋殼表面光潔，附有一層白霜，顏色鮮明；久置的雞蛋這層白霜會脫落，且蛋殼稍暗。

第二步：用手摸

優質雞蛋的蛋殼粗糙，因為上面密布著透氣孔，重量適度；劣質的雞蛋或者人造假雞蛋的表面會比較光滑，而且重量也比較輕。

第三步：用耳聽

優質的新鮮雞蛋相互輕輕撞擊時聲音清脆悅耳，輕輕搖晃雞蛋也不會發出什麼響聲；劣質雞蛋輕輕碰撞時聲音不好聽，搖動會有水聲，明顯感覺到蛋殼內的蛋液在晃動。

第四步：用鼻聞

用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子聞聞雞蛋的氣味。好的鮮蛋上可以聞出輕微的生石灰味；蛋殼有霉氣或臭氣的是霉蛋或壞蛋，有汽油味或農藥味等異味的蛋是污染蛋。

為了你們的吃蛋素養我也是操碎了心，

快轉給你們的家人吧！

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