炸韭菜丸子，只需這個小竅門，外焦里嫩，丸子翠綠不變色
提到韭菜，相信小夥伴們都不陌生，它可是我們生活當中十分受歡迎的一種蔬菜，不僅是因為它的香味獨特，而且做法多種多樣，就是做出來後，韭菜吃起來非常美味，加上韭菜除了好吃之外，它裡面含有豐富的維生素c，維生素b1，胡蘿蔔素，碳水化合物以及礦物質，特別是裡面含有的纖維素，可以促進腸道蠕動，預防一些疾病等作用。不僅有這些營養，還被譽為「壯陽草」，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫里，有人把韭菜稱為「洗腸草」。炸韭菜丸子，不加一滴水，只需加點食用油，丸子翠綠不變色。這主要是因為食鹽的添加會讓韭菜嚴重脫水，這樣韭菜的顏色就會發生變化，自然很難炸出翠綠不變色的丸子了，有了食用油的添加，就可以隔離食鹽對韭菜的滲透，在表面形成一個保護膜，只會讓韭菜當中少許水分滲出，剛好不用加水，直接加入麵粉和雞蛋攪拌即可。對於喜歡吃韭菜的朋友，不妨按照以上的方法回家試一試。
韭菜一般吃法都是炒，做包子、餃子等等，韭菜做丸子，真的不多見了，這是因為韭菜都喜歡吃又鮮又嫩，不喜歡過度烹飪。可可今天就做了《炸韭菜丸子》，不加一滴水，只需加點它，丸子翠綠不變色，只要學會這1個小竅門，炸出來的韭菜丸子，外焦里嫩，味道超贊！做法的關鍵就是麵粉和澱粉的比例，要知道澱粉的量不能超過麵粉的量，如果超過了，韭菜丸子口感不好發硬了，外焦里嫩。只要學會這1個小竅門，炸出來的韭菜丸子，外焦里嫩，味道超贊！
主料：韭菜200克、雞蛋2個
輔料：植物油適量、鹽、麵粉兩大勺（大約50克）、澱粉20克、胡椒粉2克
做法：1、把韭菜洗凈切末，加入大碗里，加幾滴植物油
2、加入雞蛋攪拌均勻
3、再加適量的麵粉
4、加澱粉
4、加少許鹽和胡椒粉
5、攪拌均勻，如果實在的干，可以加少許的水一起攪拌均勻
6、盤子刷上植物油，手上沾少許植物油或者沾點水，或者戴上一次性手套，用小勺子挖一勺韭菜泥，搓成丸子，擺在盤子里
7、熱鍋涼油，燒到鍋里菜籽油7成熱時加入韭菜丸子
8、先進行小火浸炸，待丸子能夠浮於油麵時候，再開大火浸炸一會，這時候明顯能夠看出丸子開始變色，丸子從原色變成微黃，再從微黃變成金黃即可撈出，炸的過程中要勺子不斷攪拌，防止炸糊；（炸丸子的竅門不在調餡，而是在火候，掌控好火候，炸出的韭菜丸子色澤翠綠，口感外焦里嫩）
9、撈出瀝干油，如果愛吃調味汁的，可以調上點蒜泥汁，就是把蒜切成蒜末，倒適量醋進行攪拌，將炸好的丸子蘸著蒜泥汁一起吃，味道超贊！
小貼士
1、韭菜必須選取鮮嫩的，老韭菜做出來的丸子口感欠佳，還易塞牙
2、澱粉的用量不宜超過麵粉的一半，否則丸子炸出後口感發硬。
3、調韭菜料時不要順一個方向攪拌上勁，因為那樣會產生「筋」，影響口感。
4、丸子剛下鍋時不宜攪動，否則容易散碎。等到丸子表面炸定型後，才用漏勺攪動，並使丸子均勻受熱。
5、炸制時油溫不宜太高，否則成品易發黑，色澤不美觀。
