美味機密 | 咦，聽說每一個腰果都帶著一個大梨子？
記者 | 婁曉晶
說到堅果，似乎就是天生躺著小袋子或者小罐子里，小小一顆，帶著經過烘焙後淡淡的焦糖色和醇厚香味的果實。而獲得「堅果」的方式，就是打開一包堅果的袋子，或者是在超市裡從一個又一個堅果管道里擰一下，就嘩啦嘩啦掉下來。
簡單易得的堅果，似乎是在繼「沒有骨頭的肉類」和「看不見植株的穀物」之後，另外一種好看又顯得很神秘的現代食物。
機緣巧合，我最近看了一本英國作家勞拉·羅的《食物信息圖》，在這本信息量特別大的書里，發現了大量關於食物的狂野信息。這其中也有一些關於堅果的，比如這個：「每一個腰果，都會帶著一個腰果梨」。
我們吃的見過就是那個心臟形狀的果殼裡的白色果仁，而在小小的果殼上，居然有這麼大的一個「水果」，在漢語里叫腰果梨，在英語里被稱作「蘋果」Cashews Apple。
那麼當腰果梨遭遇中國三問：能吃嗎？怎麼吃？好吃嗎？的時候，答案都非常樂觀。
好的，腰果梨可以吃，它酸酸甜甜、柔軟多汁，還富含豐富的維生素C和維生素B族，就是同時含有單寧，吃起來會有一點苦澀，可能類似柿子那樣的口感。
在腰果的產地比如巴西、印度、非洲、越南，不少「腰果梨」都是直接當水果賣的。可惜這種水果在採摘後的24小時之內就會發酵變質，所以之前大部分腰果梨都浪費掉了。
好消息是，腰果產地的當地人還會把掉在地上的腰果梨撿起來們榨成汁。
百事可樂曾經盯上過這種果子，2015年，百事可樂開始在印度的純果汁（Tropicana）品牌的混合果汁飲料中使用腰果汁，取代蘋果和菠蘿等更加昂貴和熟悉的果汁。
腰果梨甚至還可以拿來做酒，在出產佔全世界腰果總產量一半的印度果阿邦，芬尼酒Feni 是最流行的酒精飲料，大部分芬尼酒都是用腰果釀造的（上面說了，摘下來24小時就會發酵，不做酒多可惜）
把腰果梨的果肉碾碎、蒸餾再發酵，就能得到差不多40度的蒸餾果酒芬尼酒，也有人管這種酒叫印度伏特加——因為40度也怪烈的，當地人喝芬尼酒的時候會兌雪碧或者七喜。
印度政府規定，只有在果阿邦釀造出的腰果酒才能叫做Feni——就好像只有法國香檳產區生產的起泡葡萄酒才能稱為香檳一樣。
我搜了搜，反正目前我還沒有搜到可以在國內買到一瓶芬尼酒嘗嘗的方法，這讓人有點想去印度果阿邦旅行了。何況這裡看起來還挺美，既有海灘，又有各式各樣的建築。
總而言之，腰果的故事，讓我在平凡的生活中再一次強烈地「被這個神奇的世界顛覆了」。
於是，我找了一個堅果專家——賣各種各樣堅果和其他零食的電商平台百草味的採購經理番茄——聊了一番（當然番茄是一個花名，我們覺得也挺有意思）。
番茄告訴我說，是的，每一顆腰果都有一個梨，除此之外，腰果的殼油還有毒！目前來看，用機械給剝殼成功率小，所以給腰果去殼還是要靠人手工操作：先要把腰果晒乾，然後將它們放在火上烤，直到大部分有毒的腰果殼油散去，果殼炸裂，才能取出果仁。所以，我們吃到的每一顆腰果，都歷經偉大的冒險。
番茄還告訴我，一包「每日堅果」里看起來差不多的小堅果，其實在被裝進包裝里之前都各有各的奇怪之處。
其實我們平時嗑的「西瓜子」來自專門的西瓜，叫籽用西瓜，又叫籽瓜，是西瓜的一個變種。由於長得比較結實，需要拳打腳踢才能弄開，所以又叫「打瓜」。
籽瓜按瓜子殼的顏色分為紅籽瓜和黑籽瓜，目前中片黑瓜子是市場主流，大片瓜子或紅殼瓜子是小眾品種。
就像阿拉伯數字來自印度 ，荷蘭豆來自泰緬邊境，夏威夷果也來自澳大利亞。（不過後來又被廣泛種到了夏威夷就是了）
詩人中的一號美食家蘇東坡老爺子曾經說：「彼美玉山果，粲為金盤實」，說的就是香榧了。
這種江浙滬包郵地區的堅果，它的生長比較奇怪，三十年開花，四十年結果，而且香榧是三代果，今年、明年、後年的果實都在一起，在同一棵樹上，有適合採摘的香榧爺爺，也有剛剛出生的香榧寶寶。
香榧吃起來也很特別，需要用兩個手按住香榧的「西施眼」，把果殼捏開，再用剝掉的果殼部分，把香榧果肉上殘留的殼子渣渣刮掉，才能吃到一顆金黃完整的香榧果肉。
按照這種吃法，想吃香榧，肯定地雙手齊用所以說，香榧可以和鴨脖、小龍蝦一起被授予「手機終結者和平獎」啦。
