熬骨頭湯，偷學大廚「3個訣竅」！營養都在湯中，味鮮湯白補鈣

說到最有營養的湯品，很多人最先想到的一定就是骨頭湯了！選用豬大骨熬煮的骨頭湯其實味道是非常鮮美的，而且湯裡面的營養成分非常的豐富，像是生病後或者是較為虛弱的時候來上這樣一碗骨頭湯，其實是特別好的選擇。

但其實我們自己在家熬煮骨頭湯的時候，總是會碰到一些誤區，要不然就是熬出來的骨頭沒有什麼味道，不然就是骨頭之前沒有處理好，熬出來帶有一些腥味，喝起來非常影響口感。那骨頭湯在熬制的過程中究竟應該注意一些什麼呢？ 從大廚那裡偷學到了「3個訣竅」，這樣熬出來的骨頭不僅營養都在湯中，而且味鮮湯白還能夠補鈣。

首先我們在熬住骨頭湯的時候，不能夠不加調料，這樣會有一些豬肉的腥味，但是調料也不能太多，這樣反而會破壞掉豬骨頭本身的鮮味。我們可以事先先將豬骨焯水，然後撇去浮沫，焯水時需要加入料酒以及蔥蒜，焯水後再熬煮，就不會有太多的腥味出現了。而且我從的大廚那偷學到了一個小技巧，那就是熬骨頭湯的時候，是需要一次性將水加夠的，最忌諱就是在熬煮的中途再添水， 這樣會破壞湯里的營養，也不會煮出白色的湯底了。

還有一個熬骨頭湯的技巧，那就是在熬煮的時候，千萬不要時不時的將鍋蓋翻起來看看，或者是擔心裏面的湯被煮幹了，這樣也是會破壞掉骨頭湯鮮味的一個重要原因。因為大廚說，我們老是將鍋蓋掀開的話，裡面的熱氣就沒有了，這樣鮮味就散掉了一部分。

最後的一個技巧，那就是關於骨頭湯放調料的時機了。大廚提醒我們，在熬制骨頭湯的時候最好是不要加任何調味品的，像是胡椒粉以及食鹽等，最好是出鍋的前一分鐘再加。我們在熬骨頭湯時，盡量是用小火慢慢的燉煮，這樣骨頭裡的膠質以及營養才會完全的融入，味鮮湯白能補鈣！

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