唐代有關吃的一些冷知識，帶你了解古人的飲食習慣！

1、在唐朝，有一把劍，威力無比，它征服的不是敵人，而是朋友；它也不是用在打鬥中，而是用在餐桌上，它是一道菜，叫「蜜擁劍」。唐朝的人一直有用糖漿、蜂蜜來腌制和保存螃蟹的傳統，而唐朝的江南人吃螃蟹則通常選一種「「擁劍似蟹而小，一螯偏大」的蟹，把螃蟹搗成糊糊，用蜜漬了，製成「蜜擁劍」。

2、嶺南是沒有螃蟹的，但這並不妨礙唐朝的嶺南人尋找美食。他們會找來那種剛生下來，身體通紅，還沒睜眼的小老鼠，然後用蜜來喂，這當然不是浪費，而是在培養自己的菜。喂上幾天，它們就可以作為一道菜了。上菜的時候，把這種小老鼠的尾巴釘在板子上，小老鼠發出唧唧的叫聲。吃貨們用筷子夾起，口齒之中，咯吱咯吱作響，所以這種菜叫「蜜唧」。

3、唐代文獻中有不少關於食蛙的記載，比如《南楚新聞》載「百越人好食蝦蟆」。著名的《韋巨源食單》里有一道菜叫「雪嬰兒」，也叫「治蛙豆莢貼」，主料就是青蛙。而把吃蛙吃出意境的則屬桂林人，《雲仙雜記》載「桂林風俗，日日食蛙」，他們那裡有一道「抱芋羹」，就是宴會的上等美味。做法是先在鍋內燒水，投入小芋頭，到水沸，湯料中發出水泡的時候，把活青蛙扔進去，實驗證明在熱水裡青蛙是不會跳出來，而會雙腳緊抱小芋頭而熟。青蛙逢高溫，撐開。有時候不用芋頭，用筍也可以，上席時，青蛙尚能執筍，「瞪目張口」。

4、日本人是最喜歡吃生魚片的，而早在唐朝，我們中國人就開始吃生魚片了，那個時候吃生魚片的吃法叫「膾」。唐朝人不管是什麼樣的魚都喜歡切成薄片蘸著蔥蒜吃。而對於魚膾的處理也是很講究的，杜甫的詩「無聲細下飛碎雪，有骨已剁觜春蔥」，說的就是做魚膾的場景。《膳夫經手錄》里記載：「鱠莫先於鯽魚，鯿、魴、鯛、鱸次之。」可見鯽魚是做魚膾最好的材料。唐人為了做魚膾還研發了專門的刀具，段成式的《酉陽雜俎》里記載唐玄宗還曾賜給安祿山鯽魚和專做魚膾的刀具，「鯽魚並鱠手刀子。」史書里有大量神乎其技的切鱠高手的記載，市面上還有專門講授做魚膾的《砍鱠書》，書里詳細講解了砧板的選擇和使用、原料的選取、刀具的運用、佐料及烹制方法的掌握等等。《砍鱠書》里還詳細列舉了做魚膾的刀法，每一種刀法都起了名字，有「大晃白」、「小晃白」、「舞梨花」、「柳葉縷」、「千丈線」等等。

5、在唐朝，什麼魚都可以吃，唯獨鯉魚不能吃。如果捕魚人捕到鯉魚，就必須要立刻放生，如果進行買賣的話，買鯉魚的人可能要杖責六十！「國朝律，取得鯉魚即宜放，仍不得吃，號赤鯶公。賣者杖六十，言「鯉」為「李」也。」 「鯉」、「李」同音，唐朝的統治者都是姓"李"的，所以為避皇帝諱，在唐朝就有不能吃鯉魚的規定了。不過即便政府規定這麼嚴格的政策，但是依舊阻擋不了那些「吃貨」的心，畢竟自古以來，中國人民都是比較好吃的。而鯉魚又是如此的美味，所以即便是法令嚴苛，他們也依舊會偷偷的吃鯉魚！

6、由於魚膾對保鮮的要求很高，所以也不是想吃就能吃到的，聰明的唐朝人發明了乾魚鱠的做法。據《大業拾遺記》里記載「 當五六月盛熱之日，于海取得鮸魚。……即于海船之上作鱠。去其皮骨，取其精肉縷切。隨成隨曬，三四日，須極干，以新白瓷瓶，未經水者盛之。密封泥，勿令風入，經五六十日，不異新者。取啖之時，並出乾鱠，以布裹，大瓮盛水漬之，三刻久出，帶布瀝卻水，則皦然。散置盤上，如新鱠無別。」就是把鮮魚一捕撈上來立刻就切成魚片，當時就曬到極干，放在白瓷瓶里用泥密封，放二個月左右。想吃的時候拿出干鱠用布裹上，放水裡泡發，就跟鮮魚片一樣可口。

7、唐朝的主食結構已經和我們現在比較接近了，主要是面和米。唐朝有一種麵食叫古樓子，《唐語林》里就記載了寫這種麵食的做法。用羊肉一斤，一層層裹在大胡餅當中，隔層放花椒和豆豉，用酥油塗抹，「入爐迫之」，等肉熟了就可以吃了。而不想吃麵食的，可以吃胡麻飯或烏米飯。胡麻飯是用芝麻做的飯，在唐朝就很流行。「御羹和石髓，香飯進胡麻」、「神棗胡麻能飯客，桃花流水蔭通津」、「渴興石榴羹，飢愜胡麻飯」……很多詩句里都寫過胡麻也就是芝麻做成的飯，貌似很常吃。而烏米飯則是一種養生飯，又叫青精飯，是使用烏飯樹葉的汁浸黑稻米，然後蒸熟了吃的。「豈無青精飯，使我顏色好」，又好吃又好看。

8、吃飽喝足了，就要飲茶了。對於茶葉，唐朝的人已經上升到酷愛的地步了，「窮日盡夜，累日不食由得，不得一日無茶也」。唐朝人喝茶跟我們現在還是有一定區別的，首先唐朝人不是泡茶，而是煮茶，在煮的時候不僅要往茶葉里放一些姜，還要放一些鹽、蘇椒，有些地方還會放桂皮，如果再放幾個雞蛋，是不是就可以在煮茶的時候連茶葉蛋也一起做了。

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