教你如何製作好吃的宮保雞丁
今天為大家介紹一道菜，什麼菜呢，是一道四川超級有名的菜噢，而且還是一道超級經典的菜色，我最喜歡的就是吃它的花生，真的味道很好，那麼這道菜是什麼呢？就是"宮保雞丁"，我身邊的女生都炒雞炒雞喜歡吃的一道菜噢，味道夠，花生香，而且是送飯的好菜，我曾經試過自己學著做，可是怎麼樣都做不出來那個味道，後來還是看了川菜大廚親手做，才知道其中的奧妙的呢。
那麼大家知道其中的奧妙嗎，當時我就是站在這個大廚的身旁，雖然是說刀工啊，對於火候的把控，這些基本功我們完全沒得比，但是我感覺我製作的步驟和大廚的也是一樣的，直到我見到了"它"，就是因為它使得大廚的宮保雞丁和我的不一樣，是一道菜的魂，那麼究竟是什麼讓宮保雞丁變的那麼好吃呢，不多說，下面我就給大家說說看。
材料準備：
做菜材料準備是很重要，所謂好廚子難為無米之炊，你沒有好的材料如何能夠做出一道好菜呢是不，下面我就給大家說說看要準備的材料：三塊雞腿肉（這就是宮保雞丁的肉），大蔥切絲、花生粒、鹽、姜切片、蒜兩瓣、干辣椒、花椒、料酒、白糖、醋、澱粉和清水、胡蘿蔔。
第一步、刀工操作
很多的人都以為在製作宮保雞丁的時候是用雞胸脯肉來製作的，但是其實大廚的說法是雞腿肉才是最好吃的部分，雞腿肉屬於活肉（就是身體活動最多的地方），所以這部分的肉吃起來會特別的嫩好吃，我們將我們準備好的3塊雞腿肉進行一個切丁的動作，這裡就是這道菜最考刀工的部分，很多人都知道雞肉雖然嫩，但是也是很難切的，而且雞腿這個部分，感覺光是把雞腿上的肉卸下來就很難了，還切。
對的其實這個部分最好有手套，戴上手套先把雞腿上的肉給掰下來，然後再切，會好很多，容易切很多，等我們將肉切好後，就可以把我們其它要準備的材料也都一併切好，其中還可以把花生米給炸起來，同樣是重要的步驟。
第二步、調味
宮保雞丁如何調味呢，一般來說呢，對於肉的調味方式最好的方法就是腌制，只有腌制才能使得雞肉本身無論是蒸或者煎出來的味道能夠很好，而且也能使得雞肉染上醬油的顏色，看起來賣相也會好很多，我們將切好的雞肉放到盆中加入醋，醬油，白糖，最後倒上一些料酒，大約腌制個10分鐘這樣子就可以了。
第三步：調湯
（同學們畫重點嘍，這裡可以的話打上紅圈）
這一步很多的人都十分的不解，你宮保雞丁不是在鍋里炒就行了嗎，為什麼還要調湯汁，這就是宮保雞丁的秘密了，因為啊要保持宮保雞丁足夠的嫩的話，湯是必不可少的訣竅呢。
第四步：操作開始
首先熱鍋涼油是我們的基礎步驟，然後等油開始熱後把辣椒、花椒、姜、蔥（川菜標配）放在一起爆香，而爆到什麼程度呢，把辣椒爆到大約半紅半黑的時候，有一些辛辣味道傳出的的時候，我們馬上把雞肉放進去，肉不需要炒很久，雞肉老了就不好吃了，只需要把肉炒到變色就可以，簡單的翻炒一下。
第五步：收個尾
當我們炒完以後就要將之前調好的湯倒進鍋里，再拿澱粉勾個芡，然後這時的湯汁就會慢慢變的濃郁起來，有些粘稠了，這時候我們打個蛋再倒一點點熱水，這樣湯汁就會包裹在我們的雞丁上，最後再撒點花生米進鍋，把火關掉，翻炒均勻，就可以出鍋了。
然後好吃而且賣相還非常好看的宮保雞丁就這樣就製作完成嘍。
