剩米飯用來做麵包，Q彈清香有嚼勁，比普通麵包更好吃

用最簡單的食材做最美味的食物

不止一次有人問過我，說大米能不能用來做麵包，好不好吃？所以今天就來教大家做個純正的米麵包吧。這次的食材不用粘米粉大米粉之類，因為跟這種米粉相比，我知道很多人家裡只有剩米飯這個材料。所以這次的米包教程，就用家裡剩下的隔夜米飯來做好了，一點都不浪費。

鑒於我每次寫麵包教程都會拉的很長，這次也不例外，所以提前把幾個重點說一下。首先是這款米包不建議做成大吐司的狀態，因為只有做成這種小餐包的樣子，你才能最大限度得品嘗到米飯本身的粘性給麵包帶來的很有彈性和嚼勁的口感。第二個就是盡量用無味的玉米油或者是色拉油來做這個包，不要用黃油了，雞蛋液我也沒加，主要是需要降低其他食材本身的味道來突出大米本身的清香。

總結來說，這是一個用料很尋常但是卻有著獨特大米香味道的麵包，特別是它的口感，我覺得用文字挺難形容的，用我們青島話說就是吃起來很gen you~~所以，究竟味道如何，大家自己試試吧。

食材和時間

份量：12個

時間：3小時以上

材料：高筋粉250克，剩米飯75克，即發乾酵母3克，水155克，鹽3克，玉米油25克，白糖30克，小麥胚芽粉少許（裝飾用）

開始做嘍

1、我還是用的9709麵包機揉面，先倒入所有的液體材料，這次用的是玉米油，沒用黃油了。

2、之後再倒入所有的固體材料。

3、開始揉面吧，大概2-3分鐘後所有的材料就會成為一個麵糰了。

4、我用的還是日式粉，所以加水量比較熟悉了，都是一次加足的。這個麵包要做成小餐包的形式，所以不用揉到完全階段也就是手套膜的狀態了，只需要到擴展階段就可以了。

5、這是差不多揉好的樣子，已經能拉出來大片的膜，但是膜還容易破一些。

6、此時再倒入剩米飯，繼續揉吧，將所有的米粒揉到跟麵糰完全融合了就可以了。

7、這是麵糰揉好的樣子，能看到有米粒夾在麵糰中。突然覺得密恐症的人又要不舒服了。

8、將麵糰收圓，放進桶內進行基礎發酵吧，我還是用了16的米酒模式。一般麵包機都是自帶發酵程序的，有的還有米酒跟酸奶兩種發酵模式，建議用米酒模式進行發酵，溫度會比酸奶發酵的溫度低一些。二發時可以用酸奶模式。

9、大概發到原先的兩倍大，手指頭戳個洞，周圍不塌陷也沒有大的回縮就好了。

10、麵糰拿出來先按壓出大的氣泡排氣，然後靜置一會。

11、平均的分成12份。你可以先稱一下總麵糰的重量除12就能得到每個麵糰的克數了。

12、每一份再滾圓，靜置15分鐘進行中間醒發。

13、滾圓這個事也不少人問我。對熟手來說，像這樣將手握成傘狀，然後藉助虎口將麵糰順時針或逆時針滾圓即可。

14、滾圓麵糰時不要過度揉搓，否則表面容易斷筋不平滑，像這樣滾圓了就可以了。

15、如果不是熟手還不太會滾圓，那就找到分割後麵糰最光滑的那一面，比如圖中這個切割面，是比較光滑的。

16、然後將光滑面朝外，將不光滑或者是補重量的小麵糰往裡收。

17、收的過程中，盡量用光滑的那一面包裹住整個麵糰，將不光滑和不整齊的部分都包進去，這是包好以後的底部，封住口即可。

18、之後將麵糰翻過來，就是光滑面在外，已經收圓的一個麵糰了。

19、鬆弛好的麵糰表面噴點水，然後粘滿小麥胚芽粉。沒有這個的可以粘杏仁片燕麥碎啥的。

20、模具中提前刷層薄油防粘，然後放入麵糰，送到溫暖濕潤處進行二次發酵即可。這裡我用的是學廚家做布朗尼的12連模，大家沒有的話可以分成9份（3x3）或者是16份（4x4），放進合適的方形烤盤或模具里做成擠擠包的樣子，用炸鍋的炸藍當做模具發酵也是可以的。如果方形模具也沒有，就放進戚風模具里擠擠吧。不過建議用大戚風模或者是兩個6寸戚風模。

21、二發不用太久，發到有些變胖了就可以了，我用了不到40分鐘。

22、之後烤箱上下火180度預熱好，中層，烤16-17分鐘左右即可。

23、這是出爐後的小餐包，如果烤箱溫度偏高，可以中途加蓋錫紙避免上色過深。

24、麵包出爐後要趁熱脫模，否則麵包壁會因為濕氣被打濕影響口感。

等到麵包放涼就可以吃了，這個麵包做成小餐包的樣子，基本上是兩三口一個吧。

我本來還覺得最好是搭配著果醬來吃，怕口味太平淡。沒想到吃了一個後，發現跟香濃的南瓜包比起來，這個米包的清香和口感，並不輸給那一款。

切開一個小米包看看組織，因為米粒和組織都是偏白的，所以圖片里不是太明顯。在實物的組織里，是有很多粘糯的大米粒的，吃的時候能感受到。如果用撕開米包的方式就能感受到這個小餐包的粘度和彈性了。它是帶著Q彈的那種口感，咀嚼後又帶著大米的清甜，比較適合喜歡食物原香及口味清淡的人吃，這也是我最近的偏愛~~起碼家裡的剩米飯有更好吃的利用方法了。

微信號：xizhenyishen

想做吃貨科學家的小嬸子

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！