我家發麵時只放「這2樣」，8分鐘發滿盆，蒸出的饅頭比買的還好吃
大家好，我是傻姐，一個愛美食的山東大姐，喜歡的朋友點點關注喲。提到山東這兩個字，你首先想到的是什麼呢？我一位南方朋友從沒來過山東，一提山東首先想到山東大漢，嗯....這絕對是電視劇看多了的結果。山東四季分明，山東人熱情好客，山東美食會讓你流連忘返，最具代表性也是大家眾所周知的就是山東大饅頭，我們都叫「餑餑」，這個名字是不是超可愛？
山東大餑餑可不得了，最出名的當屬膠東大花餑餑，被列入非物質文化遺產，當地結婚和寶寶過百歲必須有餑餑，饅頭漂亮到你想像不到。蒸饅頭必須是山東人拿手活，饅頭要蒸的漂亮，最關鍵要把面發好，面發不好其它都是浮雲，今天就和大家分享下怎樣發麵發得好並且又快速。
發麵必須要用酵母，麵粉和酵母的比例是：一斤麵粉加入5克酵母粉就可以，很多朋友會說加5克有些多，加3克就行，擔心酵母對身體不好，完全可以消除這個擔憂，酵母是天然物質，不會對身體造成傷害，3克和5克的區別就是克數少的發酵時間會長些。具體做法：先把酵母用溫水或者溫牛奶化開，用牛奶發麵蒸出來的饅頭會更白亮還會有淡淡的奶香味，像家裡沒喝完的牛奶已經過期5天內的，不要扔掉，都可以用來發麵，會有意想不到的效果。酵母水裡還可以加點小蘇打或者白醋，都能起到加快發酵速度的作用。然後一邊倒酵母水一邊攪拌麵粉，全部攪成絮狀後，再用手揉成麵糰。
無論蒸饅頭還是烙餅，發麵只加酵母是大忌！加這2樣，分分鐘溢盆，第1樣：和面的時候抓一把玉米面放入麵粉中，作用是發好的面更蓬鬆，蒸出來的饅頭鬆軟不粘牙，不用擔心會有玉米面味道，一點也吃不出來。玉米面用開水燙一下，筷子攪成一個小團再放入麵粉中揉成麵糰，我們當地人蒸饅頭都會用這個方法，大家可以試試哦。
第2樣：揉好的麵糰中間戳個眼，然後倒點高度白酒，吃的時候是吃不出酒味的。酒本身就是發酵而成的，這樣做發麵會更快更香，也是非常不錯的方法。
我家發麵時只放這2樣，8分鐘發滿盆，蒸饅頭烙餅都比買的還好吃！揉好的麵糰放入溫暖的地方，發酵至兩倍大小發麵就完成了。發好的面特別特別軟，表面出現很多小孔，這就是發酵造成的。
用手揪起一塊兒面，裡面全是蜂窩狀，就代表發麵發的非常成功，不管蒸饅頭、包子、花捲都非常好吃。區別是蒸饅頭的面要硬一些，烙餅的面軟一些。
面發好，揉面也是關鍵，面揉的好，做出來的饅頭表面特別光滑漂亮，很多朋友做的饅頭表面不光滑就是面沒揉好的原因，揉面非常鍛煉身體的。大家揉面的時候，案板上除了撒些麵粉，再撒點食用鹼，一點點就好哦，不要撒多了，不然饅頭口感不好。然後把面放到案板上，揉出麵糰里多餘的起泡，一定要把氣泡揉乾淨，不然饅頭不蓬鬆暄軟。
揉好的饅頭放入鍋內，不要直接開火蒸，蓋上蓋子醒發15-20分鐘左右，再大火燒開轉中火蒸15分鐘就熟了，二次醒發非常重要，不要忽略了這步，直接蒸會導致饅頭硬發不起來不好吃。
香噴噴的大饅頭就出鍋了，剛蒸好的饅頭非常香，不用搭配任何菜就能吃一個，和吃麵包一樣香軟可口。烙發麵餅也是一樣的暄軟好吃。
烙發麵餅的時候還可以加入你芹菜葉子，或者蔥花，當然要發好面後再揉入菜葉，這樣做的餅更有營養，
無論蒸饅頭還是烙餅，發麵只加酵母是大忌！加這2樣，分分鐘溢盆，這兩樣是一把玉米面和高度白酒，今天關於發麵就分享到這裡啦，您學會了嗎？歡迎大家在評論區分享關於發麵做饅頭和烙餅您的獨家見解和做法，讓更多的朋友受益。
