純日晒就一定是好白茶嗎？這篇文章有明確答案！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

一款白茶，要如何才能稱得上好？

自然是滿足產地好，工藝好，儲存好，這三個條件，方能稱之為好白茶。

產地好，主要好在高山上。

高山上水分充足，光照溫暖，土壤礦物質豐富，還有「色含輕重霧，香引去來風」的雲霧，為白茶樹營造一個絕佳的生長環境。

工藝好，主要好在制茶師傅的雙手上。

白茶的工藝很簡單，只有萎凋和烘乾兩道工序，平常人只需一眼便可將這兩道工序記在腦中，但真正操作起來，卻很費心，費力。

萎凋，分為日光萎凋和室內萎凋。這兩種萎凋方式中，最為費心的便是日光萎凋，也就是大家常說的純日晒。

那麼，在如此費心費力的純日晒下，製作出來的白茶，就一定是好茶嗎？

列為看官先別急著問答案，先來說說第三好，儲存。

儲存好，主要在於用心，細心。

白茶喜陰、喜干、吸附性強，所以大家在保存上要依照白茶的品性來存放，將它放置在乾燥、陰涼、遮光、密封、無異味的環境下。

是以，只要具備「三好」條件的白茶，品質自然是上乘的。

現在，咱們再來說回純日晒白茶，究竟是不是好茶？除了純日晒之後，還要滿足什麼條件方算得上一款徹徹底底的好茶？

《2》

什麼是純日晒？

在回答大家「純日晒究竟是不是好茶」之前，先來跟大家科普一番，純日晒的定義。

純日晒，官方名字是：日光萎凋，是把茶葉攤晾在日光下，利用日光讓茶葉緩慢失水，達到乾燥的狀態。

這裡所說的日光，便是太陽光。

茶農們便在白天的時候利用太陽光，這種自然乾淨的能量，讓茶青中多餘的水分散失，蒸發掉。

這樣做茶，很是麻煩，無時無刻都要注意天氣變化和陰晴程度。

如果是雨天自然沒法進行純日晒，因為沒有太陽，沒有陽光，這時，便要將白茶收起來；

那麼在陰天的時候呢？

大家都知道陰天時，陽光不那麼強烈，但並不是一點陽光都沒有。

故而，陰天時一樣可以將白茶進行日光萎凋，只是陰天的陽光是溫和的，是「白馬湖平秋日光，紫菱如錦彩鸞翔」一樣的溫潤，

晴天的陽光是強一點的，是「清晨入古寺，初日照高林」一樣的亮眼。

總之，無論是陰天還是晴天，太陽光的存在對白茶的萎凋都是有利的。

但是，這樣做茶是很費時間，費精力的，需要大量的人工成本。

因為陽光的光線強弱，以及每天的照射時間不同，白茶在日光萎凋的過程中，自然需要茶農在一旁照看，有時候一天要來回收進去，拿出來反覆很多次。

因此有些人為了省事，圖方便不願意將白茶進行純日晒，這時，室內萎凋便應運而生，不過這都是後話了。

而且，白茶在純日晒時，必須選擇乾淨、平整，空曠，無異味，無灰塵的地方，將茶青薄薄的一層攤晾在水篩上，水篩也要離地70公分，不能直接接觸地面。

總之，純日晒不僅僅是放在太陽下晒晒那樣簡單，還要注意十分多的細節，故而，純日晒的白茶是制茶師傅們費心費力做出來的藝術品。

《3》

日光萎凋要注意哪些細節？

日晒萎凋，是將白茶的茶青，攤晾在空氣當中，利用太陽能、利用空氣中的對流來進行，慢慢交換，緩慢乾燥。

可見，日光萎凋的最終目的，就是讓茶青的水分，順利的消逝，並且帶走多餘的物質。

然而為了讓茶葉在純日晒時，順利的將水分散失，就需要茶農曬茶時注意許多細節。

比如：採摘茶青時的手法是否得當；

再比如：在運輸時，時間節點是否準確；

再再比如：要要如何把握攤晾的厚度。

……

這些環節都是環環相扣的，像是九曲連環，一環出了問題，剩餘的環便在也無用了，因此，茶農們在日光萎凋時要對這些細節都有十分嚴格的要求和十足的把握。

就拿攤晾來說。

制茶師傅在將茶青進行攤晾時，為了使鮮嫩欲滴的茶青，每一片都接觸到和煦的陽光，順利的走水，會將茶青薄薄的一層攤晾在水篩上。

薄攤，不僅會使走水順暢，還會降豐富的氨基酸，芳香烴，活性酶等物質大量的保留在茶葉里，而那些給茶湯帶來苦澀滋味的物質，則會隨著水分散失在空氣中。

如果，在攤晾的時候，心思焦慮，像趕緊完工，趕緊出貨，從而將大量的茶青厚厚的攤在一處。

這樣便會形成渥堆。這些茶青厚厚的堆積在一起，周邊的茶青情況略好一些，擠在中間的茶青，就不那麼幸運了。

它們處於一種「前後夾擊、腹背受敵」的狀態，悶在中間，無法順暢散氣，也無法順暢的散熱。

這樣一來，這厚厚的茶青就會提前發酵，厚度越厚，發酵程度越重，這與白茶「輕微發酵」的理念背道而馳，就算放在太陽下再如何曬，也曬不出乾爽，純凈的味道。

而且它們這樣擠在一處，像沙丁魚罐頭一樣，將原本直爽，挺拔的葉片，擠成了彎曲的，褶皺的，蜷縮在一起的，很不好看。

此外，經過渥堆這道「酷刑」的茶葉，茶葉顏色往往是黑的，深的，茶梗是紅的，不像之前「客舍青青柳色新」那般清新，亮麗。

這樣的茶，喝在嘴裡，自然也沒有那股馥郁的香味，稠滑，鮮爽的湯感，而是淡的，薄的。

是以，態度決定一切，一款茶究竟好不好還要看制茶師傅的態度如何。

《4》

純日晒的茶好在哪？

俗話說：努力一定會有回報，茶農們的努力，自然也會換來白茶的回報。

因為白茶在乾淨，純真，原生態的太陽光下自然走水，在走水的過程中，太陽能與茶葉的內質發生反應，利用空氣中的對流來進行緩慢的交換，和乾燥。

這時，茶葉內的一些多餘的物質，也在這其間被消耗掉了，比如：帶來澀味的茶多酚，帶來苦味的咖啡鹼。

因此，純日晒的茶，喝在嘴裡是鮮爽的，甘和的，沒有那麼苦澀。

明代《煮泉小品》中，有這麼一句話「茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然……」

這也說明了純日晒的好處自古以來，便被愛茶之人重視，而且太陽的溫度相對偏低，不像炭火之類的溫度偏高，導致茶葉中的養分被破壞。

此外，在純日晒的過程中，茶葉在陽光的作用下，可以吸收空氣中大量的益生菌，這些益生菌對白茶的轉化有很好的作用，比如促進芳香物質的形成和豐富，以及滋味鮮爽感的上升。

這樣一來，純日晒的白茶，香味是乾爽的、豐富的、芬芳的，帶著「九十春光斗日光，山城斜路杏花香」的溫馨感，和舒爽之感。

純日晒白茶的茶湯，看上去也是純凈的，清澈的，含一口茶湯在嘴中，滿是鮮爽甘活，茶湯入喉，瑩潤淳和。

總之，喝在嘴裡，聞在鼻中都是舒適的，舒服的。

除此之外，純日晒的白茶經過歲月的沉澱之後，陳化出來的香味和口感相對來說會更加沉穩，成熟，有韻味。

經過純日晒之後的老白茶，有沉鬱的葯香，穩重的陳香，清淺的花香，甜蜜的果香……

茶湯也是稠厚的，潤滑的，充滿質感的，充滿厚度的，用舌頭輕輕捲起舌面上的茶湯，茶湯會順著舌面滑下來，極盡絲滑。

茶過三巡，口中還會有微甜的回甘，餘韻綿長的幽香，十分舒適。

故而，純日晒的白茶，自然是好的。

不過一款好茶，除了達到純日晒的條件之外，還要滿足哪些條件，方可稱為好茶呢？

《5》

除了滿足純日晒之外，還要做好烘乾和儲存！

不可否認，純日晒的白茶可以稱之為一款好茶，但在烘乾和儲存上依舊要做到最好，做到達標。

白茶的工藝除了萎凋之外，還有一道不容忽視的工序，便是烘乾。

關於白茶的烘乾標準，白茶新國標中有明確的規定，白茶成品茶的含水量不得超過8.5%。

在福鼎當地，許多手藝精湛，細心，用心的老茶農在烘乾時，為了白茶的後期儲存會將白茶的含水量烘乾到7%，甚至達到5%左右。

這樣干度達標的茶葉，觸感是乾爽的，香味是溫馨的，茶湯也是稠潤的，整款茶給人的感覺是舒適的。

可見，一款好茶，除了純日晒之外，在工藝上，還需要做到干度達標。

一款干度達標的茶，是具有儲存價值的首要前提。

因此，茶友們將這款干度達標的茶買到手之後，便要仔細，妥當的保存。

為了能使白茶陳化出更好的口感和滋味，在存放時一定要用三層包裝法密封完整。

之後在離牆離地放置在架子上，最後要保證存茶的環境是乾燥的、陰涼的、遮光的、無異味的。

在這種情況下存放出來的白茶，含水量不會超標，白茶也不會受潮變質。

可見，一款好白茶的誕生，除了純日晒之外，還需要好的烘乾和好的儲存的輔佐。

《6》

純日晒的茶是不是好茶？

答案是肯定的。

純日晒，是自然界中，乾淨，溫暖的太陽能給予白茶的贈禮，像是精靈送給公主的太陽裙和水晶鞋，讓她在舞池中熠熠生輝。

讓白茶的茶香更加溫暖，乾爽，茶湯更加純凈，甘和，鮮爽。

但是大家在看問題時，要用全面、發展的眼光看待。

一款好的白茶，不僅要長在高山上，受雲霧滋養，吸收養分。

還要有好的工藝，要按照國家標準，不僅將白茶做到合格線，還要將白茶做到最好。

最後，要想得到一泡好白茶，品味一泡好茶湯，還需要妥當的儲存。

具備了「三好」條件的白茶，放可算得上一款真真正正的好白茶。

重重疊疊上瑤台，幾度呼童歸不開。

剛被太陽收拾去，卻教明月送將來。

歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！

版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！