橙子皮能吃嗎？好吃嗎？怎麼吃？

檸檬、酸橙、橙子、葡萄柚以及它們所有表親的繽紛色彩都歸功於其外皮。果皮是水果分泌芳香油的部位，雖然上面的白色部分(果絡)吃起來有點苦，但最外層的彩色部分卻是柑橘類風味的精華所在。

儘管這類水果的果汁與果肉都酸爽而可食，這當然也是它們的名氣所在，但豐富且果香濃郁的果皮卻是最好的廚房食材之一。從沙拉、鷹嘴豆泥、義大利面，到複合黃油、餅乾麵糰、煎餅，再到冰淇淋和蛋糕麵糊，果皮可以在任何地方彰顯其風味。

如何削皮

說到吃皮，最關鍵之處在於：只削下色彩繽紛的外皮部分，以避免吃到苦澀的果絡。你可以使用許多工具削出自己想要的不同效果。為了讓你們選對可用的工具，我做出了下面這張廚具圖：

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削皮類型

當你想讓果皮的紋理消失時，擁有最細柵孔的工具效果最佳，就比如說Microplane刨刀。我幾乎總會使用這種工具削皮，因為這麼做似乎能令其釋放出最大限度的風味。

要是你想將其用作美味的裝飾品，那麼果皮刮刀(zester)削出來的小卷皮更好一點，並且非常適合搭配餅乾或蛋糕。

對於雞尾酒來說，蔬菜削皮器(vegetable peeler)或去皮刀(parking knife)能夠削出更大的裝飾品。

雖然多年來我已經收集了所有這些工具，但你們在掌握一定刀功後，使用鋒利的小刀也可以削出非常相似的效果。

為了讓你們能對此一目了然，我也做出了下面這張效果圖：

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如何保存

如果你不打算立刻食用這些果皮，那麼你就得學會如何保存。

冷藏：要在幾天內就食用的話，只需將其存放在冰箱中即可。

冷凍：冷凍可將其保存長達六個月，並且無需解凍即可食用。

乾燥：將其晾乾後存放於密封容器中。

製成粉狀提取物：如上所述，將其乾燥後放入攪拌器或香料研磨機中粉碎成粉末。繼而做成香料混合物(如檸檬胡椒粉)或美味的柑橘糖。

製作柑橘橄欖油：先將果皮放入研缽中，再倒入一些橄欖油後一起研磨。緊接著將其倒入裝有更多橄欖油的罐子中，並靜置6小時沉澱。最後除去沉澱物即可。

本文譯自 Treehugger，由譯者 HTT110 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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