海鮮打邊爐，港星鍾愛的美食，帶你一秒穿越到香港
說起「打邊爐」這個詞，你們會想到什麼，估計有不少人都沒聽說過，其實打邊爐的真名為打甂爐，經常有人寫錯為「邊」，是一道色香味俱全的名餚，屬於粵菜系——港式火鍋。
圍爐而食，人在爐邊，邊涮邊吃，在香港稱「打邊爐」。海鮮打邊爐，最講究的是湯底，味美無窮。湯底是由雞、豬骨和海鮮熬製成的高湯，配上淮山、枸杞、桂元肉、党參、玉竹等各種煲湯常用的中藥材熬製成營養價值超高的湯底，配上各類海鮮類涮菜，既能滋補養顏、祛寒健身又能補充營養。
在廣東，火鍋不是四季都可以吃的，因為會「熱氣」(就是上火的意思)。秋季和冬季就是打邊爐的好時候啦。每到秋風起，各飯店就紛紛將火鍋搬上檯面，人們也成群結伴地去打邊爐，熱熱鬧鬧地開懷大吃。
打邊爐，南方人和北方人吃法不同。北方人吃火鍋主料相對簡單，一般常用羊肉、白肉、酸菜等，沾料特別豐富，什麼醬油、香油、醋、鹵蝦油、腐乳、韭菜花醬，吃到滿嘴香。南方人打邊爐可用的料就特別多，雞、狗、蛇、海鮮等都是打邊爐常用的料，沾料就沒那麼多了，因為南方人講究的是原汁原味。
港式海鮮打邊爐
用料
甲魚、老母雞、紅棗、枸杞、蔥、姜、蒜、鹽、油、米酒、肉桂葉。
涮料
甲魚肉，鱔魚，魷魚，草魚，青蝦，魚丸，蟹柳，蟹鉗，文蛤，海虹，田螺，帶子，芥蘭，金針菇，油麥菜，玉米，冬瓜，絲瓜
做法
1、將甲魚放入盆中，倒入熱水，令其排盡雜質，然後剁去甲魚頭，將外層衣膜去掉，再沿甲魚裙邊把殼撬開，去除內臟及體內黃油，最後將甲魚肉和殼剁成件。
2、母雞宰殺乾淨，將雞骨和雞肉分開，雞肉切成片放入碟中淋上一層油，雞骨、爪、頸、翅斬件備用。
3、大火加熱炒鍋中的油，把雞骨、雞爪、雞頸、雞翅和甲魚殼放入鍋中爆炒，隨後淋入米酒一同烹炒3分鐘，然後倒入沸水（沸水要是固體材料的4-5倍），放入蔥姜蒜粉和肉桂葉，再加入紅棗和枸杞。
4、待鍋中的水煮沸後撇去浮沫，轉入大砂鍋中，改小火加蓋熬制3小時。待湯汁熬呈奶白色時，加鹽調味，並把適量的底湯移至涮鍋中即可分別涮食。
小貼士
1、可用普通魚骨代替甲魚烹調底湯。一般賣甲魚的小販都會免費幫忙把甲魚收拾乾淨，可以讓你省去不少麻煩。
2、可將海鮮涮料吃盡後，再把涮鍋中的底湯分添喝掉（這就是廣東人所說的「頭啖湯」，在沒有喝頭啖湯之前是不可把青菜下到鍋里，那樣會把湯敗掉），然後再倒入涮鍋中剩餘的底湯繼續涮食。
3、最好在第二次下湯時再將冬瓜和絲瓜放入燙吃，因為它們會把湯中的咸鮮味吸足，味道相當誘人。
